Mindo-Schokolade: Farm to Bar im Nebelwald
Mindo liegt in der Zone, in der Nacional-Kakao angebaut wird – die Nebelwalddörfer beliefern mehrere hervorragende Schokoladenhersteller mit Kakaobohnen; Das Mindo-Schokoladenerlebnis, das Besuche auf Kakaofarmen und die Produktion von der Bohne bis zur Tafel kombiniert, ist eine der besten kulinarischen Aktivitäten Ecuadors
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Mindo Schokoladenfabrik
Die Schokoladenfabrik Mindo – ein kleiner handwerklicher Schokoladenhersteller im Dorf – bietet Führungen durch den gesamten Prozess: Fermentierung, Trocknung, Röstung, Mahlen und Temperieren von Nacional-Kakao zu Riegeln; Die Verkostung am Ende der Tour offenbart die außergewöhnliche Geschmackskomplexität des ecuadorianischen Kakaos
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Nationaler Kakao im Nebelwald
Nacional-Kakaosorten (Arriba) wachsen in den warmen, feuchten Tälern unterhalb des Mindo-Nebelwaldes auf 600–1200 m Höhe. Der außergewöhnliche Geschmack der Bohnen – blumig, fruchtig, mit einem Hauch von Jasmin – ist das Ergebnis der Kakaogenetik und des Mikroklimas des Nebelwaldes
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Besuch einer Kakaofarm
Mehrere Kakaofarmen in der Nähe von Mindo bieten Besuche an – spazieren Sie durch die Kakaoplantagen, sehen Sie sich die Schoten in verschiedenen Reifestadien an und probieren Sie das weiße Kakaomark (süß und tropisch im Geschmack), bevor die Bohnen gären; Das Erlebnis mit frischem Fruchtfleisch gibt es nur am Ursprungsort
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Verkostung handwerklich hergestellter Schokolade
Die handwerkliche Schokoladenverkostung in der Mindo-Schokoladenwerkstatt – der Vergleich verschiedener Kakaoanteile, unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlicher Verarbeitungsstile – zeigt, wie dieselbe Grundzutat dramatisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen hervorbringt; Mindo 70 % nackt im Vergleich zu 70 % in Europa zeigt die Kraft des Ursprungs
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Nebelwald- und Kakaoökologie
Der Kakaobaum ist eine Unterwaldart – er wächst auf natürliche Weise unter höheren Waldbäumen; der im Schatten angebaute Kakao im Mindo-Gebiet bewahrt Waldfläche und Artenvielfalt und produziert gleichzeitig erstklassige Bohnen; Die ökologische Anpassung der Edelkakaoproduktion an die Waldbewirtschaftung ist bedeutsam
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Internationale Schokoladenpreise
Ecuadors Kakao – insbesondere aus den Regionen Mindo und Esmeraldas – hat regelmäßig internationale Schokoladenpreise gewonnen; Die Kombination aus dem außergewöhnlichen Geschmack der Sorte Nacional und Ecuadors geschickter Fermentationstradition hat ecuadorianische Schokolade an die Spitze des Weltmarktes für feine Schokolade gebracht
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