Porto Alegre Essen: Churrasco, Serra Gaucha Wein, Chimarrão und die Gaucho Hausmannskost Tradition

Churrasco: Das Gaucho-Barbecue

Das Churrasco von Rio Grande do Sul, das sich vom Rest Brasiliens durch die ausschließliche Salzgewürzung, die indirekte Hitzetechnik der Churrasqueira und das langsame Garen ganzer Rind-, Lamm- und Schweinefleischstücke über Holzkohle unterscheidet, ist die technisch raffinierteste und international anerkannteste brasilianische Grilltradition und die Quelle des Rodízio-Restaurantkonzepts, das den brasilianischen Grill weltweit verbreitet hat. Das beste Churrasco-Erlebnis in Porto Alegre findet man in der traditionellen Churrascaria und nicht in der auf Touristen ausgerichteten Rodízio-Kette.

Rindfleischkultur: Das Pampa-Erbe

Die Rindfleischkultur von Rio Grande do Sul leitet sich von den offenen Pampas-Graslandschaften ab, die die südliche Hälfte des Staates bedecken, wo die Rinderzuchtwirtschaft im 18. Jahrhundert von portugiesischen Militärgütern etabliert und im 19. und 20. Jahrhundert auf den großen Fazendas aufrechterhalten wurde, die immer noch die Landschaft der Campanha-Region prägen. Die Qualität des Rindfleischs von Rio Grande do Sul, von den Gaúchos als allen anderen brasilianischen Regionalrindfleischsorten überlegen bezeichnet, ist auf die Pampasgrasdiät und die Temperaturen der kalten Jahreszeit zurückzuführen.

Wein: Das Serra Gaúcha Terroir

Die Weinregion Serra Gaúcha, um Bento Gonçalves zentriert, ist die größte Weinanbauregion Brasiliens und produziert die größte Vielfalt an Rebsorten aus den italienischen Einwanderertraubensorten, die in den 1870er Jahren in die Hochländer gebracht wurden, darunter Moscato, Prosecco, Merlot und die Tannat-Traube, die zum brasilianischen Signature-Rotwein geworden ist. Das Tal Vale dos Vinhedos westlich von Bento Gonçalves ist die erste abgegrenzte Weinanbauzone in Brasilien.

Espeto de Gato: Der Straßensnack

Der Espeto de Gato, das gegrillte Fleisch am Spieß, das an den Straßenständen von Porto Alegre und den Kiosken im Viertel Bixiga verkauft wird, ist eines der markantesten Streetfood-Erlebnisse der Stadt und eine Demonstration der Gaucho-Kultur des informellen öffentlichen Fleischkonsums, die das Essensleben von Rio Grande do Sul durchdringt. Der Name, der „Katze am Spieß“ bedeutet, ist natürlich ironisch: Der Espeto besteht typischerweise aus Hühnerherzen oder Rindfleisch mit Chimichurri.

Arroz Carreteiro: Der Wagenfahrerreis

Arroz carreteiro, der Reis, gekocht mit getrocknetem Charque-Rindfleisch, Zwiebeln und Knoblauch, der das Hauptnahrungsmittel der Karrenfahrer war, die im 19. Jahrhundert Waren über die Pampa von Rio Grande do Sul transportierten, ist das Hausmannskostgericht der Gaucho-Tradition und wird in Haushalten und einfachen Restaurants im ganzen Bundesstaat als Alltagsgericht von großer Tiefe und Wirtschaftlichkeit serviert.

Sagu, der Tapiokaperlenpudding in Rotweinsauce, der von deutschen Einwanderern in die Hochländer von Rio Grande do Sul gebracht wurde und zum charakteristischen Dessert der Serra Gaúcha-Küche geworden ist, ist eines der markantesten brasilianischen regionalen Desserts in seiner Kombination aus tropischer Maniokstärke mit europäischer Weinsauce und der Tradition der kalten Hochlandregion, die ein wärmendes Dessert selbst im subtropischen Sommer angemessen macht.