Taipehs Nachtmärkte – Shilin, Raohe & das taiwanesische Streetfood-Universum
Taipehs Nachtmärkte (夜市 — yèshì — die Open-Air-Märkte, die abends öffnen und der primäre soziale und kulinarische Raum des taiwanesischen Stadtlebens sind): Mit etwa 30 Nachtmärkten, die über die ganze Stadt verteilt sind (Shilin, Raohe, Ningxia, Huaxi Street, Tonghua, Linjiang), bietet Taipeh die beste und vielfältigste Konzentration an Nachtmarktkultur in Asien.
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Shilin-Nachtmarkt — Der berühmteste Nachtmarkt in Taiwan
Shilin-Nachtmarkt (士林夜市 — der größte und meistbesuchte Nachtmarkt in Taipeh, im Shilin-Viertel im Norden Taipehs (erreichbar mit der MRT-Station Jiantan)) — der berühmteste Nachtmarkt Taiwans, der an Spitzen-Wochenendabenden etwa 100.000 Besucher empfängt): Der Markt hat zwei Hauptbereiche: den Streetfood-Bereich im Freien (die umliegenden Straßen (Jihe Road, Danan Road, Wenlin Road und die angrenzenden Gassen) mit ihren Ständen, die das gesamte Spektrum des taiwanesischen Nachtmarktessens verkaufen) und den überdachten Food Court (der unterirdische Lebensmittelmarkt im ehemaligen Marktgebäude, jetzt der Hauptort für die beliebtesten Shilin-Gerichte — das Austernomelett (蚵仔煎), das riesige frittierte Hähnchenschnitzel (雞排), Stinky Tofu (臭豆腐) und die Shilin-Spezialität dà bǐng jiā xiǎo bǐng (大餅夾小餅 — der 'große Pfannkuchen umarmt den kleinen Pfannkuchen', ein knuspriges Fladenbrot gefüllt mit geschmortem Schweinefleisch, Ei und chinesischen Essiggurken)); das umliegende Shilin-Viertel hat auch die beste Konzentration an Ständen für Accessoires, Kleidung und Handyhüllen in Taipeh.
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Raohe Street Night Market — Taipehs atmosphärischster Markt
Raohe Street Night Market (饒河街觀光夜市 — der lineare Nachtmarkt, der 600 Meter entlang der Raohe Street im Songshan-Viertel im Osten Taipehs verläuft, angrenzend an den Ciyou-Tempel (慈祐宮) am westlichen Eingang — einer der ältesten Nachtmärkte in Taipeh (etwa 1987 gegründet), von vielen Taipeh-Bewohnern als der atmosphärischste und fotogenste Nachtmarkt der Stadt angesehen): Die berühmteste Spezialität des Raohe-Nachtmarktes ist der Fuzhou-Austernpfefferbrötchen (福州胡椒餅 — Fúzhōu hújiāo bǐng — das gebackene Brötchen, gefüllt mit Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und reichlich schwarzem Pfeffer, gebacken in einem Tandoor-ähnlichen Holzofen — die Warteschlange für den berühmtesten Stand (der am Eingang des Ciyou-Tempels) erstreckt sich regelmäßig auf 30-40 Minuten); die Nachtmarktstände in Raohe umfassen das gesamte Taipeh-Streetfood-Vokabular: geschmorter Schweinefleischreis (控肉飯 — kòu ròu fàn), Frühlingszwiebelpfannkuchen (蔥抓餅), gegrillter Mais, Zuckerrohrsaft und die taiwanesische Wurst (香腸 — xiāngcháng — die leicht süße Schweinswurst, über Holzkohle gegrillt).
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Taiwanesisches Streetfood — Der komplette Leitfaden
Taiwanesisches Streetfood (die vielfältigste und raffinierteste Nachtmarkt-Esskultur in Asien, mit einer einzigartigen kulinarischen Tradition, die Einflüsse aus Fujian, Kanton, Japan (aus der 50-jährigen japanischen Kolonialzeit (1895-1945)) und den taiwanesischen Ureinwohnern vereint): Die wichtigsten taiwanesischen Streetfoods sind: das Austernomelett (蚵仔煎 — der mit Süßkartoffelstärke angedickte Pfannkuchen mit frischen Austern und Ei, garniert mit einer süßen Chili-Sauce — das ikonischste taiwanesische Streetfood), Rindfleischnudelsuppe (牛肉麵 — niúròu miàn — das taiwanesische Nationalgericht, eine reichhaltige geschmorte Rinderkeulen-Nudelsuppe in einer gewürzten Tomaten- und Sojabröhe (der im Sichuan-Stil mit Doubanjiang (Bohnenchilipaste) entwickelte Stil wurde in Taipeh von Sichuan-Flüchtlingen entwickelt, die 1949 mit der nationalistischen Regierung kamen)), Frühlingszwiebelpfannkuchen (蔥抓餅 — der blättrige, geschichtete Weizenmehlpfannkuchen, gefüllt mit Frühlingszwiebeln und Ei, auf einer Grillplatte gekocht — taiwanesisches Streetfood in seiner einfachsten und befriedigendsten Form), Stinky Tofu (臭豆腐 — der scharfe fermentierte Tofu, frittiert, bis er knusprig ist, und mit eingelegtem Kohl und Chilisauce serviert), und das Sargbrot (棺材板 — das dick frittierte Toastbrot, gefüllt mit Pilzcreme- oder Meeresfrüchtesuppe — eine Spezialität aus Tainan, die jetzt auf den Nachtmärkten in Taipeh allgegenwärtig ist).
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Bubble Tea — Taiwans größter Exportartikel
Bubble Tea (珍珠奶茶 — Zhēnzhū nǎichá — 'Perlenmilchtee', auch Boba-Tee genannt) ist Taiwans weltweit erfolgreichste Lebensmittel-Erfindung, die Mitte der 1980er Jahre in Taipeh und Tainan entstand (die beiden konkurrierenden Entstehungsgeschichten: Lin Hsiu-hui vom Teehaus Chun Shui Tang in Taichung (die Berichten zufolge 1988 Tapiokaperlen (芋圓 — Taro-Kugeln) zu ihrem Tee gab); und Tu Tsong-he vom Hanlin Tea Room in Tainan (der behauptet, es im selben Jahr kreiert zu haben)): Das Getränk (typischerweise kalt gebrühter starker Tee (Schwarztee oder Grüntee), gemischt mit Milch oder Kaffeeweißer, mit Zuckersirup gesüßt, mit Eis in einem Cocktailshaker geschüttelt und in einem durchsichtigen Becher mit den charakteristischen schwarzen zähen Tapiokaperlenkugeln am Boden serviert, getrunken durch einen überdimensionierten dicken Strohhalm) hat eine globale Industrie im Wert von etwa 3 Milliarden US-Dollar hervorgebracht; der beste Bubble Tea in Taipeh wird bei Chun Shui Tang (春水堂 — der Kette, die behauptet, ihn erfunden zu haben), 50 Lan (五十嵐) und den Spezialgeschäften Pearl Lady (珍煮丹) serviert, aber die beste Version findet man oft am lokalsten, am wenigsten touristischen Stand auf jedem beliebigen Nachtmarkt.
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Ningxia Night Market — Taipehs Old-School-Nachtmarkt
Ningxia Night Market (寧夏夜市 — der älteste etablierte Nachtmarkt in Taipeh, im Datong-Viertel im Norden Taipehs (nächste MRT: Zhongshan) — ein kompakter, lebhafter Markt, bekannt für seine traditionellen taiwanesischen Gerichte und seine vergleichsweise weniger touristische, lokalere Atmosphäre im Vergleich zu Shilin oder Raohe): Der Ningxia Night Market (ungefähr 100 Stände entlang der einzigen Straße der Ningxia Road North) ist spezialisiert auf die klassischen taiwanesischen Gerichte, die der touristischen Nachtmarktkultur vorausgingen — die Austern-Vermicelli (蚵仔麵線 — ô-á mī-suànn — Austern und Schweinedarm in einer dicken, stärkehaltigen Brühe mit Austernnudeln), das Taro-Kugel-Dessert (芋圓 — yù yuán — zähe lila Taro- und Süßkartoffelkugeln in süßer Taro-Suppe), der traditionelle Vier-Schätze-Klebreis (四神湯 — die traditionelle Kräuter-Schweinefleischsuppe mit Hiobstränen, chinesischem Yam, Lotussamen und Euryale-Samen) und die berühmte Schweinerippchensuppe (排骨湯 — pái gǔ tāng) sind die Signature-Gerichte des Marktes.
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Taiwanesische Esskultur — Jenseits des Nachtmarktes
Taiwanesische Esskultur jenseits des Nachtmarktes (die gesamte Bandbreite taiwanesischer kulinarischer Traditionen, die sich vom Streetfood auf dem Nachtmarkt bis zur formellen Bankettküche traditioneller taiwanesischer Restaurants erstreckt): Die wichtigsten taiwanesischen Esserlebnisse sind: Rindfleischnudelsuppe bei Lin Dong Fang (林東芳牛肉麵 — der legendäre nächtliche Rindfleischnudelsuppenstand im Zhongshan-Viertel (bis ca. 1 Uhr geöffnet), weithin als die beste Rindfleischnudelsuppe in Taipeh angesehen); Din Tai Fung (鼎泰豐 — die Xiaolongbao (Suppenknödel)-Restaurantkette, die in Taipeh begann und zum berühmtesten chinesischen Restaurant der Welt geworden ist (mit Standorten in Tokio, Hongkong, Singapur, Shanghai und Los Angeles) — die ursprüngliche Xinyi-Filiale in Taipeh ist die berühmteste); geschmorter Schweinefleischreis (滷肉飯 — lǔ ròu fàn — die taiwanesische Reisschale, belegt mit langsam geschmortem fetten Schweinefleisch (Bauchspeck, geschmort in Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze und Zucker) — das inoffizielle Nationalgericht Taiwans, erhältlich in jedem traditionellen Restaurant und Stand in Taipeh für NT$50-80 (ca. US$1.50-2.50)); und die taiwanesische Frühstückskultur (早餐 — das traditionelle Frühstück aus frittiertem Teigstick (油條 — yóutiáo), getunkt in warme Sojamilch (豆漿 — dòujiāng), Frühlingszwiebel-Eierpfannkuchen (蛋餅 — dàn bǐng) und Reisbällchen mit Schweinefleisch (飯糰 — fàntuán) aus den Frühstücksläden (早餐店 — die ganztägigen Frühstücksläden, die von 5-6 Uhr morgens bis 11 Uhr geöffnet sind), die an jeder Straßenecke in Taipeh zu finden sind).
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