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Citrons d'Amalfi — Sfusato Amalfitano, Production de Limoncello et le Fjord de Furore

Le citron d'Amalfi (Limone Costa d'Amalfi IGP, la variété sfusato amalfitano – en forme de fuseau, grand, jaune pâle, à peau épaisse, intensément parfumé, cultivé uniquement sur les coteaux en terrasses entre Maiori et Positano) définit à la fois la saveur et le paysage agricole de la côte.

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Sfusato Amalfitano — Le citron le plus protégé d'Italie
Le Limone Costa d'Amalfi IGP (cultivé entre Maiori et Conca dei Marini, récolté de novembre à juillet avec un pic de récolte de février à mai, nécessitant le système de culture en pergola caractéristique – treillis horizontaux en bambou recouverts de filets et de paille pour protéger les fruits du froid et de la grêle) est plus grand, plus épais et plus parfumé que les citrons standard, avec une chair douce et peu acide. L'écorce contient l'huile essentielle utilisée dans la production de limoncello. La Coopérative Sole d'Amalfi (Via delle Cartiere, Amalfi, ventes directes et visites sur rendez-vous) est le principal producteur collectif représentant 150 familles de producteurs de citrons.
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Production de Limoncello — de l'écorce à la bouteille
Le Limoncello (produit par macération des zestes de citron sfusato amalfitano dans de l'alcool éthylique à 95 % pendant 30 à 60 jours, puis dilution avec du sirop de sucre à 28-30 % vol., servi glacé du congélateur) est produit par plus de 50 producteurs commerciaux sur la côte amalfitaine. La distillerie Aceto Profumo di Limone (Amalfi, visites sur rendez-vous, macération de 40 jours visible dans des bocaux en verre) et Salvatore Aceto sur la Piazza del Duomo (la boutique avec la plus large gamme : limoncello, crema di limoncello, confiture de citron, savon au citron) représentent le spectre commercial.
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Agriculture en terrasses — les murs en pierres sèches Macere
Les macere (murs de terrasse en pierres sèches soutenant les jardins de citrons, les oliveraies et les potagers sur des collines presque verticales) représentent 1 500 ans de construction agricole ininterrompue. Les quelque 100 000 km de macere sur la côte amalfitaine (équivalent à 2,5 fois la circonférence de la Terre) nécessitent un entretien constant pour éviter l'effondrement. La promenade du Val Feriere (d'Amalfi à Pogerola, 3 heures) et le sentier de Ravello à Scala (à travers les plus hautes oliveraies et citronneraies encore exploitées de la côte) donnent un accès direct à ce paysage agricole vivant.
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Provolone del Monaco — le fromage de montagne affiné
Le Provolone del Monaco DOP (fromage de lait de vache affiné produit sur la péninsule de Sorrente et les Monti Lattari, de forme caractéristique en poire pesant 2,5 à 8 kg, affiné au minimum 90 jours — les moines du monastère de Gragnano le vendaient sur le marché de Naples par bateau, d'où del Monaco) est le principal fromage affiné de la région. Le Caseificio Di Meo (Tramonti, dans les montagnes au-dessus de la côte est d'Amalfi, la fromagerie de Provolone del Monaco en activité la plus accessible, ventes directes tous les jours de 8h à 14h) est le meilleur contexte d'achat.
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Vin de Tramonti — Vignobles de montagne au-dessus de la côte
Tramonti (la commune de montagne au-dessus de la côte est d'Amalfi, accessible en bus depuis Maiori en 30 minutes, comprenant 13 hameaux répartis sur les terrasses de la montagne) est le territoire viticole de la côte amalfitaine. Les vins Tramonti DOC (rouges du cépage Tintore – le plus ancien cépage documenté en Campanie – et blancs des variétés Ginestra et Pepella que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Italie) sont produits par une poignée de petits domaines familiaux, notamment Apicella, Ettore Sammarco et De Conciliis, avec une production totale de seulement 80 000 bouteilles par an.
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Fjord de Furore — le Fiordo di Furore
Le Fiordo di Furore (à Furore, population 200, le plus petit village d'Italie, entre Positano et Amalfi, le fjord formé lorsque le ruisseau Valle di Furore atteint la mer à travers une étroite gorge calcaire, les parois verticales de 30 m de haut, l'unique plage de galets accessible uniquement par la gorge, gratuit, le seul fjord de la Méditerranée) est la formation naturelle la plus inhabituelle de toute la côte amalfitaine. Le Ponte di Furore (le pont routier enjambant la gorge à 30 m au-dessus de la mer, site du Concours annuel de plongeon de haut vol où des plongeurs internationaux sautent du pont chaque mois d'août) en fait simultanément le spectacle naturel et sportif le plus spectaculaire de la côte.