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Cuisine Balinaise — Babi Guling, Lawar, Nasi Campur et la Culture Warung

La cuisine balinaise est la cuisine régionale la plus distinctement différente d'Indonésie — contrairement aux cuisines de Java ou de Sumatra (qui sont principalement musulmanes et donc sans porc), la cuisine hindoue balinaise utilise largement le porc, notamment dans le babi guling (cochon de lait rôti à la broche), qui est le plat cérémoniel le plus important de Bali et le plat le plus associé à l'identité balinaise ; le warung balinais (simple restaurant familial) est la principale institution sociale et culinaire de la vie quotidienne balinaise.

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Babi Guling — Cochon de Lait Rôti à la Broche
Le cochon de lait rôti à la broche cérémoniel de Bali est frotté avec une pâte d'épices de curcuma, de citronnelle, de galanga et de pâte de crevettes, puis rôti lentement sur des cosses de noix de coco pendant 4-5 heures jusqu'à ce que la peau craque et que la viande se défasse.
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Warung Ibu Oka — Le légendaire porc rôti d'Ubud
Le Warung Ibu Oka sur le marché principal d'Ubud est la destination la plus célèbre de Bali pour le babi guling — Anthony Bourdain l'a déclaré essentiel. Servi à partir de 11h jusqu'à épuisement, la peau croustillante ('kulit') est la portion la plus prisée.
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Lawar — La Salade de Viande Mixte Sacrée
Le Lawar est le plat cérémoniel le plus important de Bali — noix de coco râpée, viande hachée, haricots longs et pâte d'épices mélangés à du sang frais dans la version traditionnelle. Chaque village balinais a sa propre recette de lawar, jamais écrite.
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Warungs de Fruits de Mer de la Plage de Jimbaran
Les warungs en bord de mer de Jimbaran grillent la pêche du matin sur des feux de coques de noix de coco placés directement sur le sable — crevettes, homard, mérou et calmar mangés à des tables basses tandis que le soleil se couche sur le détroit de Lombok.
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Nasi Campur dans un Warung Local
Le Nasi campur ('riz mélangé') — plat de feuille de bananier chargé de riz, de lawar, de sate lilit (satay de poisson sur brochettes de citronnelle), de peau de porc croustillante, de sambal matah et de tempeh frit — est le repas balinais essentiel et bon marché.
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Dîner Raffiné à Seminyak — Sarong et Métis
Les restaurants Sarong et Métis représentent la scène gastronomique de classe mondiale de Seminyak — des menus dégustation d'inspiration asiatique dans des décors de jardins balinais avec des cocktails artisanaux, rivalisant en qualité avec les restaurants de Hong Kong et de Singapour.