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Cuisine de Guinée-Bissau : huîtres fumées, caldo et fruits de mer de l'estuaire

L'extraordinaire côte de zones humides de Guinée-Bissau produit des huîtres fumées, des crabes de mangrove et des fruits de mer de l'Atlantique qui sont à la base de l'une des cuisines les moins connues mais les plus savoureuses d'Afrique de l'Ouest

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Riz aux huîtres fumées
Les ingrédients les plus distinctifs de la Guinée-Bissau – les huîtres de mangrove fumées au bois et incorporées dans des plats de riz – confèrent à la cuisine nationale une profondeur d'umami unique qui n'est disponible nulle part ailleurs en Afrique de l'Ouest
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Caldo de Mancarra
Ragoût de cacahuètes avec du poisson ou du poulet - la version bissau-guinéenne de la soupe aux cacahuètes - cuit avec de l'huile de palme, du gombo et des crevettes séchées dans une sauce riche et complexe, servi sur du riz blanc
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Saison du crabe des mangroves
Pendant la saison du crabe, les marchés regorgent d'énormes crabes de mangrove provenant de Bijagós – bouillis dans de l'eau salée assaisonnée et mangés avec du pain sur les tables en bord de route dans tout Bissau
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Cérémonie du thé d'Attaya
La cérémonie des trois tournées de thé vert – identique au rituel mauritanien d'attaya – est une institution sociale quotidienne à Bissau ; refuser un verre d'attaya est un petit geste social
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Économie de la noix de cajou
La Guinée-Bissau est l'un des plus grands exportateurs mondiaux de noix de cajou : lors de la récolte de maïs en mars, l'odeur des pommes de cajou en fermentation remplit l'air et le jus fermenté est bu frais
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Vin de palme de l'île
Le vin de palme frais des îles Bijagós arrive chaque matin par pirogue au marché de Bissau. Légèrement alcoolisé et légèrement effervescent, il se boit immédiatement avant la fermentation