Roraima sur la table : saveurs de poisson d'Amazonie et de frontière
La nourriture de Boa Vista mélange des ingrédients amazoniens avec la culture frontalière du Venezuela et du Roraima indigène – du poisson de rivière frais, des arepas vénézuéliennes et des préparations indigènes créent une cuisine distinctive du nord de l'Amazonie
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Variétés de poissons de la rivière Roraima
Le Branco et ses affluents donnent du tucunaré, du pirarucu, du tambaqui et du jaraqui — les poissons d'eau douce du Roraima sont variés et extraordinaires ; grillées ou mijotées, elles constituent la base protéique de la table locale
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Pirarucu Assado de Casaca
Le pirarucu cuit en couches avec du manioc, de la tomate, de l'oignon et de l'œuf – la tradition du ragoût amazonien – est la préparation la plus populaire des restaurants de Boa Vista ; la chair blanche et solide de ce poisson massif maintient parfaitement la stratification
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Influence vénézuélienne : Arepas
L'importante communauté vénézuélienne a introduit les arepas – des pains plats à la semoule de maïs fourrés au fromage, à l'avocat ou à la viande – dans la cuisine de rue de Boa Vista ; l'areperia vénézuélienne (restaurant arepa) est désormais un incontournable de la ville de
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Fruit du palmier Tucumã
Le tucumã — un petit fruit de palmier orange à chair jaune vif — est consommé frais, transformé en crème glacée et utilisé dans les sandwichs (le sandwich tucumã-na-manicoba est un classique de Manaus qui a atteint Boa Vista)
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Presse à manioc Tapiti
Le Tapiti - le tube de panier tressé traditionnel utilisé pour presser le manioc pour en extraire son jus toxique - est encore utilisé dans les communautés autochtones autour de Boa Vista ; la technologie de transformation du manioc est inchangée depuis des milliers d'années
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Variétés de fruits indigènes
Le marché de Boa Vista vend des fruits exotiques du Lavrado et de la forêt - caju-açu (noix de cajou géantes), ingá (haricot glacé) et pitomba - inconnus en dehors de l'Amazonie ; le marché est la meilleure introduction à la nourriture du nord de l'Amazonie
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