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Cuisine burundaise : brochettes, poisson d'Isombe et du lac Tanganyika

La cuisine de Bujumbura combine les saveurs simples et copieuses de la cuisine burundaise des hauts plateaux avec les poissons d'eau douce du lac Tanganyika — les brochettes sont l'obsession nationale, l'isombe est la nourriture de l'âme

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Brochettes burundaises
Les brochettes de viande grillée - bœuf, chèvre ou poulet en brochettes - sont l'équivalent burundais du hamburger ; servis partout, des étals de marché aux restaurants gastronomiques, ils sont la cuisine de rue par excellence à Bujumbura
2
Isombe : Feuille de manioc aux cacahuètes
L'Isombe – feuilles de manioc cuites avec de la pâte d'arachide – est l'aliment réconfortant du Burundi ; la combinaison de feuilles de manioc terreuses et de riches cacahuètes crée un ragoût profondément savoureux servi avec de l'ugali
3
Lac Tanganyika Dagaa Sardines
Les petites sardines dagaa séchées sur les rives du Tanganyika sont un aliment important : frites croustillantes et consommées comme collation ou ajoutées aux ragoûts, elles portent la saveur concentrée des eaux anciennes du lac
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Porridge d'ugali et de sorgho
L'amidon de base au Burundi est l'ugali - une bouillie ferme de maïs ou de sorgho - qui se mange avec les mains et sert à préparer un ragoût ; la version au sorgho a une saveur de noisette légèrement aigre caractéristique des hauts plateaux
5
Tilapia frais du Tanganyika
Le tilapia du lac Tanganyika et la perche du Nil sont grillés dans les restaurants au bord du lac de Bujumbura — fraîchement sortis de la pêche du matin, leur qualité est exceptionnelle et le cadre de l'autre côté du lac est difficile à battre
6
Bière à la banane (Urwarwa)
La bière à la banane traditionnelle brassée à partir de bananes de la région du Tanganyika – l'urwarwa – est consommée lors de réunions sociales ; épais, légèrement alcoolisé et au goût distinct, il est versé à partir de courges fendues