La gastronomie de Cordoue : pâtes, asado et intérieur argentin
La culture culinaire de Cordoue mélange la tradition asado argentine avec l'héritage immigré italien de la classe ouvrière de la ville ; les pâtes faites maison, les empanadas cordouanes (avec leurs bords ondulés distinctifs) et les snacks cuarteto bailanta définissent une cuisine régionale distincte de Buenos Aires
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Empanada cordouane
L'empanada de Cordoue – remplie de bœuf haché, d'œuf dur, d'olives et de raisins secs – présente un bord distinctif rétréci (repulgue) qui la distingue des autres empanadas argentines ; L'empanada de Córdoba est considérée comme la meilleure d'Argentine par de nombreux critiques gastronomiques ; la rivalité entre Cordoue et Tucumán (la deuxième capitale de l'empanada d'Argentine) est amicale mais passionnée
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Patrimoine italien
Les immigrants italiens qui se sont installés à Cordoue à partir de la fin des années 1800 ont établi une culture culinaire qui perdure : les restaurants italiens du quartier d'Alta Córdoba servent des pâtes faites maison avec la précision d'une cuisine maison ; Les gnocchins, les fettuccine con tuco (sauce tomate) et les raviolis constituent le repas familial hebdomadaire de nombreuses familles cordouanes
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Fernet et Cola
La boisson canonique de Cordoue – et de plus en plus un phénomène national argentin – est Fernet con Coca (Fernet-Branca amaro avec Coca-Cola et glace) ; Cordoue consomme environ 50 % de tous les Fernet vendus en Argentine ; la nature douce-amère de la boisson et son lien avec la culture étudiante en ont fait le cocktail à la croissance la plus rapide d'Argentine au cours des 20 dernières années
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Locro Cordobés
Le Locro — le copieux ragoût de maïs blanc, de haricots, de courges et de viande — est la nourriture traditionnelle des fêtes nationales argentines (25 mai et 9 juillet) ; La version de Cordoue utilise du maïs et des légumineuses cultivées dans les Sierras et ajoute le chorizo colorado de la région ; locro est la nourriture par excellence par temps froid de l'arrière-pays argentin
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Chocolat et friandises
Alta Gracia et Villa General Belgrano (le village fondé par les Allemands dans les Sierras) sont connues pour leurs traditions artisanales de chocolat et de confiserie ; les immigrants allemands et suisses qui se sont installés à Villa General Belgrano ont apporté avec eux une tradition pâtissière européenne qui produit du strudel, de la tourte et du chocolat qui peuvent être comparés à tout ce qui se passe en Europe centrale
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Asado à Rio
La culture asado cordouane a un caractère spécifiquement régional : l'asado au bord d'une rivière dans les Sierras (avec le feu allumé entre les rochers, l'agneau sur la croix, la bière fraîche dans la rivière et la famille répartie pendant un après-midi d'été) est l'expérience de loisirs cordouane par excellence ; l'asado-à-la-rivière est sacré pour les familles cordouanes
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