Helsinki Food & Marchés — Cuisine Nordique, Marché Couvert de Hakaniemi & la Tradition Culinaire Finlandaise
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Le Marché Couvert de Hakaniemi — Cuisine Authentique d'Helsinki
Le Marché Couvert de Hakaniemi (Hakaniemen kauppahalli, Hakaniementori 1, le marché couvert Jugendstil de 1914 dans le quartier de Kallio, accessible en tram 6 ou 9 depuis le centre-ville en 10 minutes, le marché alimentaire le plus authentique d'Helsinki — le marché utilisé par les habitants d'Helsinki plutôt que principalement par les touristes, le bâtiment en briques rouges de 2 étages avec ses fenêtres cintrées et sa structure intérieure en fer, les étals du rez-de-chaussée vendant des produits artisanaux finlandais, ouvert du mardi au vendredi de 8h à 17h, le samedi de 8h à 16h) : les étals essentiels (le pain de seigle finlandais — le hapanleipä et le ruisleipä en formes rondes et rectangulaires, le pain cuit quotidiennement par les boulangeries artisanales finlandaises représentées au marché — les fromages fermiers finlandais aux étals de produits laitiers, les fromages à pâte semi-dure et molle des coopératives laitières finlandaises, le leipäjuusto — le fromage qui couine — grillé et servi avec de la confiture de plaquebière, la préparation traditionnelle finlandaise du fromage — le poisson fumé et frais à l'étal de poisson, le hareng de la Baltique et le sandre, les spécialités finlandaises d'eau douce — et les produits de renne de Laponie : la viande de renne fumée — poronliha — le jerky de renne séché, les saucisses de renne et la langue de renne, la gamme complète de la tradition de la viande arctique finlandaise aux étals les plus septentrionaux du marché), l'étage supérieur du marché (la galerie de petits restaurants servant le déjeuner du marché finlandais — les galettes de poisson, les boulettes de viande en sauce crème, la soupe de pois avec du pain de seigle — le déjeuner du marché est le repas traditionnel finlandais le plus juste et le plus abordable d'Helsinki à 10-14 € par portion).
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Le Marché du Hareng de la Baltique — la Tradition d'Octobre
Le Marché du Hareng de la Baltique d'Helsinki (Silakkamarkkinat, le marché annuel en plein air de poissons qui se tient sur la Place du Marché début octobre depuis 1743 — le marché alimentaire spécialisé le plus ancien de Finlande, le marché se tient 4 à 7 jours la première semaine d'octobre de 8h à 18h tous les jours, la flotte de pêche finlandaise apporte le hareng de la Baltique frais et conservé depuis les bateaux de l'archipel amarrés au quai de la Place du Marché) : les produits du marché (le hareng de la Baltique — Clupea harengus membras, la sous-espèce du hareng atlantique présente dans la mer Baltique, plus petite et avec une chair moins grasse que le hareng atlantique, le poisson est la source de protéines la plus abondante dans l'alimentation finlandaise depuis 500 ans — exposé dans les tonneaux et les plateaux des étals de bateaux de pêche sous toutes les formes conservées : le hareng mariné à la sauce moutarde, à la sauce aneth, à l'huile d'ail, à la sauce tomate ; le hareng fumé ; le hareng mariné ; et le hareng frais à frire à la maison), la compétition du marché (le concours annuel du meilleur hareng mariné de l'année, les bateaux concurrents des différentes communautés de l'archipel, les producteurs les plus compétitifs de Kotka, Loviisa et l'archipel de Turku, le bateau gagnant obtenant une prime de 50 % sur le prix pour le reste de la semaine du marché), et l'ambiance du marché (la Place du Marché en octobre avec les couleurs automnales sur les arbres de l'Esplanadi, le trafic de ferries du port sud en arrière-plan, les familles finlandaises faisant leurs emplettes pour le tonneau de hareng qui durera tout l'hiver — l'événement le plus typiquement finlandais d'Helsinki, le dernier lien avec l'économie alimentaire finlandaise préindustrielle opérant dans le centre-ville contemporain).
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Restaurants d'Helsinki — la Nouvelle Cuisine Nordique Finlandaise
La scène des restaurants contemporains d'Helsinki (le mouvement New Nordic est arrivé à Helsinki entre 2012 et 2015, après les exemples de Copenhague et Stockholm, le mouvement appliquant le principe Noma d'approvisionnement strictement local et saisonnier aux ingrédients de la forêt et de la mer finlandaises, la cuisine résultante étant l'identité culinaire la plus distinctive que la Finlande ait connue depuis la période préindustrielle) : le haut de gamme (l'Ora à Huvilakatu 28 à Kaivopuisto — le restaurant gastronomique d'Helsinki le plus reconnu internationalement, le menu dégustation saisonnier à 95 € axé sur les plantes sauvages finlandaises, le gibier, le poisson de la côte finlandaise et du système lacustre — le Grön à Albertinkatu 36 à Punavuori, le restaurant New Nordic axé sur les légumes, le menu dégustation de la terre et de la forêt finlandaises à 85 € — et le Palace à Eteläranta 10, le restaurant sur le toit du bâtiment du Palais des JO de 1952 surplombant le port sud, la grande cuisine finlandaise actualisée avec un menu dégustation à 120-160 €), la cuisine finlandaise de milieu de gamme (le Ravintola Savoy à Eteläesplanadi 14, le restaurant de 1937 conçu par Aalto, les plats principaux finlandais traditionnels à 30-45 € — le hareng à la moutarde, le sandre au beurre d'aneth, le renne à la sauce d'airelles — l'adresse de restaurant la plus historiquement significative d'Helsinki ; et le Ravintola Kuurna à Meritullinkatu 6 à Kallio, le restaurant de quartier le plus constamment recommandé, le menu saisonnier d'inspiration finlandaise à 25-35 € par plat principal) et les boulangeries finlandaises (la culture du pain chez Roberts Coffee et la chaîne de cafés Fazer pour l'achat quotidien de pain de seigle, et les boulangeries artisanales : la boulangerie Savio à Kasarmikatu 26, le seigle au levain et les brioches finlandaises à la cardamome pulla, la boulangerie la plus appropriée pour le petit-déjeuner dans le centre d'Helsinki).
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Culture du Café Finlandaise — la Consommation Par Habitants la Plus Élevée du Monde
Culture du café finlandaise (la Finlande est le plus grand consommateur de café par habitant au monde — le Finlandais moyen boit 4,5 tasses par jour, l'équivalent de 12 kg de café par personne et par an, la consommation étantTirée par le climat et la culture des talkoot — la tradition du travail communautaire où le café est servi à chaque pause — et la tradition des pikkujoulut — la saison des fêtes de Noël où le café est la boisson non alcoolisée standard) : la tradition du café finlandais (la torréfaction légère est la préférence finlandaise — le palais finlandais préférant les torréfactions plus claires, vives et acides aux torréfactions foncées italiennes ou françaises, la tradition établie par la nécessité d'étirer les grains de café importés coûteux avec la torréfaction légère maximisant le rendement de la tasse, le café filtre finlandais est la boisson nationale, la machine à café filtre automatique dans chaque foyer et lieu de travail finlandais), la scène du café de spécialité d'Helsinki (le café de spécialité de troisième vague est arrivé à Helsinki en 2010, les cafés d'Helsinki comptent parmi les plus accomplis techniquement de Scandinavie : Johan & Nyström à Korkeavuorenkatu 3, le torréfacteur de spécialité suédois-finlandais avec la qualité la plus constante à Helsinki ; Slurp à Fredrikinkatu 24, le café avec la sélection la plus étendue de cafés filtre d'origine unique ; et la Kaffa Roastery à Pursimiehenkatu 29 à Punavuori, le torréfacteur indépendant finlandais produisant le café de spécialité finlandais le plus primé internationalement, le bar à expresso et la torréfaction visibles depuis la rue) et le café avec pulla (la tradition finlandaise de la pause-café — kahvitauko — toujours accompagnée de pulla : le petit pain sucré parfumé à la cardamome tressé ou tordu en diverses formes régionales, le pulla est la pâtisserie la plus universellement finlandaise, le meilleur pulla à Helsinki dans les supérettes R-kioski pour la version grand public et à la boulangerie artisanale Savio ou au Cafe Engel sur la Place du Sénat pour la version artisanale de qualité à 2-4 € par petit pain).
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Helsinki en 48 Heures — l'Itinéraire Complet du Week-end
Cadre de 48 heures à Helsinki : Jour 1 — le centre-ville et la mer (matin : Place du Sénat et Cathédrale à 9h — vue depuis les marches vers le sud jusqu'au port ; Place du Marché et petit-déjeuner au marché de soupe de saumon finlandaise de 10h à 11h ; ferry pour Suomenlinna à 11h15 — 3 heures sur l'île forteresse, y compris le Musée et la Porte du Roi, déjeuner au café de la brasserie de Suomenlinna, retour en ferry à 14h30 ; après-midi : promenade sur l'Esplanadi et visite du quartier du Design de 15h à 17h, la boutique Artek à Esplanadi 18, le Musée du Design à Korkeavuorenkatu 23 ; soir : le sauna public Löyly à 19h — réserver en ligne — dîner au restaurant Löyly ou au Tin Can Café à proximité) ; Jour 2 — musées et quartiers (matin : le Musée National de Finlande de 10h à 12h — l'histoire complète de la Finlande en 2 heures ; l'Église de Pierre de Temppeliaukio à 12h30 ; la Bibliothèque Centrale Oodi à 13h30 et la vue depuis la terrasse sur le toit ; tramway pour Kallio à 14h30 — le Marché Couvert de Hakaniemi, promenade dans le quartier sur Vaasankatu, café au Café Tin ; soir : le musée d'art Ateneum le jeudi soir jusqu'à 20h, ou l'Opéra National de Finlande à 19h pré-réservé sur opera.fi — billets 10-60 €). Pratique : la Helsinki Card à 49 €/24 heures couvre tous les transports en commun et la plupart des entrées aux musées ; le tram 6 relie le Centre à Hakaniemi ; le ferry du marché à Suomenlinna avec le billet journalier HSL ; le sauna Löyly à 30 minutes à pied du centre-ville ou en bus 14 en 10 minutes.
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Friandises Finlandaises et la Tradition du Chocolat Fazer
Culture de la confiserie finlandaise (la gourmandise finlandaise est la plus prononcée en Scandinavie, la Finlande est le plus grand consommateur de bonbons par habitant en Europe, le magasin de bonbons traditionnel finlandais — le karkkikauppa — une institution culturelle parallèle à la boulangerie dans d'autres pays européens) : Fazer (la société de confiserie finlandaise depuis 1891, la barre bleue Fazer — le chocolat au lait avec le mélange Fazer doux développé en 1922, la nuance de bleu sur l'emballage est la couleur la plus reconnue dans la culture de consommation finlandaise, le chocolat Fazer disponible dans tous les supermarchés et kiosques finlandais et au café phare Fazer à Kluuvikatu 3, le café ouvert depuis 1891, le café de confiserie le plus historiquement significatif de Finlande, le chocolat chaud et les pâtisseries Fazer fraîches sont la bonne commande, ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 21h, le samedi de 9h à 20h), la réglisse finlandaise (le salmiakki — la réglisse au chlorure d'ammonium, le bonbon le plus caractéristique de Finlande — la saveur intensément salée et piquante, différente de toute réglisse disponible en dehors de la Scandinavie, le salmiakki disponible en barres, pastilles et les pastilles Panda salmiakki dans tous les kiosques finlandais, la saveur est l'expérience culinaire finlandaise la plus immédiatement polarisante pour les visiteurs non scandinaves, la glace au salmiakki au café Fazer est l'introduction la plus courante à cette saveur pour les visiteurs novices), la pulla finlandaise (le petit pain sucré à la cardamome, la pâtisserie la plus universellement finlandaise — la tresse ou le petit pain torsadé individuel, le pain aromatisé à la cardamome moulue à une concentration plus élevée que toute autre tradition scandinave, la pulla est le bon achat au marché du matin ou à la boulangerie avant que ne commence la journée de visites, 1,50-3 € par petit pain au marché ou dans les boulangeries artisanales du centre d'Helsinki).
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