João Pessoa Food : saveurs de sururu, de tapioca et de plage
La cuisine de João Pessoa reflète sa position à l'intersection de la côte et du sertão : le ragoût de palourdes sururu, le baião de dois et la culture du tapioca sur la plage créent l'une des scènes culinaires les plus variées du Nord-Est
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Ragoût de fruits de mer de Sururu
Le sururu – petites palourdes saumâtres des estuaires de Paraíba – cuisinées avec du lait de coco, de l'huile de palme dendê et des oignons verts est le plat signature de João Pessoa ; le ragoût est servi dans la coquille dans les restaurants de fruits de mer de la ville
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Baião de Dois avec des variations régionales
João Pessoa baião de dois – riz, feijão verde (haricots verts), queijo coalho et viande séchée cuites ensemble – a ses propres variantes locales ; la fraîcheur des haricots de la côte de Paraíba lui donne un caractère différent
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Acarajé Style Nord-Est
L'acarajé — beignet de haricots frits — est moins courant à João Pessoa qu'à Bahia mais il est présent ; la garniture ici utilise des crevettes séchées des estuaires locaux plutôt que du vatapá de Bahia, ce qui lui donne une saveur régionale distincte
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Culture d'eau de noix de coco verte
La jeune noix de coco verte (coco verde) est la boisson de rue sur les plages de João Pessoa — les vendeurs avec des machettes les ouvrent sur la plage, et l'eau claire bue avec une paille est le rafraîchissement ultime de la plage
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Peixe na Telha
Le poisson cuit sur une tuile d'argile (telha) — avec des légumes, des herbes et du citron — est une spécialité de João Pessoa ; la technique crée un fond croustillant et un dessus de poisson moelleux dans une présentation aussi théâtrale que délicieuse
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Foire de Marisco (fruits de mer)
La Foire de Marisco sur la plage de Tambaú – où les pêcheurs et les femmes locaux vendent des fruits de mer frais, des crevettes et du poisson vivant – est le meilleur marché de fruits de mer de la ville ; arriver tôt et manger sur les stands adjacents est l'approche parfaite
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