Promenade culinaire à Krabi et dans le sud de la culture thaïlandaise
Mangez à travers Krabi — la culture culinaire du sud de la Thaïlande de la province de Krabi, influencée par les traditions culinaires malaises, chinoises et thaïlandaises de la péninsule, produit l'une des cuisines régionales les plus distinctives de Thaïlande, caractérisée par une chaleur intense, une profonde complexité d'épices et les abondants fruits de mer frais de la côte d'Andaman.
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Marché matinal de Krabi
Le marché matinal du complexe de marché de la ville de Krabi dessert la communauté résidentielle de la ville avant 10 heures du matin — les vendeurs de produits frais (les légumes du sud de la Thaïlande, les légumes frais noix de coco, les fruits tropicaux de saison), les vendeurs de poisson frais présentant les prises de la mer d'Andaman provenant des bateaux de pêche de nuit (le vivaneau rouge entier, le barramundi, les différentes espèces de mérous, le crabe vivant et le calmar frais), et les vendeurs de plats préparés vendant les plats standard du petit-déjeuner du sud de la Thaïlande (les nouilles de riz khanom jeen servies avec du curry du sud de la Thaïlande, le pain plat roti avec sa tradition de garniture fusion malais-thaïlandaise et la soupe de riz khao tom) créent le plus rencontre complète avec les ingrédients de la cuisine du sud de la Thaïlande disponibles en un seul endroit.
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Origine du curry Massaman
Le curry massaman (gaeng massaman) est le produit le plus reconnu internationalement de l'influence culinaire malaise musulmane du sud de la Thaïlande - le profil d'épices distinctif du curry (combinant des piments thaïlandais avec de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé et de la cardamome de la cuisine commerciale des épices malaise et indienne) et son niveau de chaleur généralement doux par rapport aux autres currys du sud de la Thaïlande reflètent la tradition islamique de préparation des aliments qui interdit l'utilisation de saindoux et qui n'utilise pas de porc (la viande de curry du sud de la Thaïlande la plus courante est le bœuf ou le poulet dans massaman). Les restaurants de Krabi servant le traditionnel curry massaman (avec son bœuf braisé, les épices entières identifiables dans la sauce, et la pomme de terre et la cacahuète qui le distinguent des autres currys du sud) offrent la rencontre la plus directe avec ce patrimoine culinaire reconnu par l'UNESCO dans sa région géographique d'origine.
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Restaurants de fruits de mer d'Ao Nang
Les restaurants de fruits de mer le long de la route de la plage d'Ao Nang représentent l'expression commerciale de la culture des fruits de mer d'Andaman - l'exposition dans des réservoirs en verre de fruits de mer vivants (les crevettes tigrées thaïlandaises d'Andaman, les espèces de crabes locales, y compris le crabe nageur bleu et le crabe pierre, le bar, le vivaneau et les diverses espèces de mollusques), le système de commande « choisissez vos protéines, choisissez votre style de cuisine » et la terrasse en bord de mer offrent la forme la plus accessible aux visiteurs de fruits de mer frais locaux. culturelle. Les restaurants de fruits de mer de la bande d'Ao Nang ont adapté les prises de pêche locales aux exigences des visiteurs internationaux des stations balnéaires (portions plus grandes, piment réduit, menus en anglais), tout en conservant la qualité des prises fraîches d'Andaman qui rendent les fruits de mer véritablement exceptionnels.
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Roti et Murtabak
Les vendeurs de roti d'Ao Nang et de la ville de Krabi représentent l'influence culinaire malaise qui imprègne la culture alimentaire de la côte d'Andaman en Thaïlande. Le pain plat roti (frit sur une plaque chauffante, servi nature avec du lait concentré ou farci de banane, d'œuf ou de la savoureuse garniture murtabak de viande épicée et d'œuf) est le petit-déjeuner de rue standard de la communauté musulmane malaise du sud de la Thaïlande. L'opération roti (la pâte jetée en une fine feuille par la technique pratiquée par le vendeur de roti, puis pliée et frite sur la plaque chauffante huilée) est l'une des préparations culinaires de rue les plus visuellement convaincantes en Thaïlande, et le roti avec du lait concentré et du beurre offre l'une des expériences culinaires les plus satisfaisantes et les plus abordables de la station balnéaire de Krabi.
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Restaurant Hat Yao Beach
Les restaurants de plage des plages les plus calmes au nord d'Ao Nang (Hat Yao, Hat Khlong Muang) offrent l'expérience culinaire de fruits de mer frais la plus atmosphérique de la région balnéaire de la province de Krabi - les restaurants de plage simples avec leurs tables en plastique sur le sable, leur poisson frais du marché du matin cuit à la manière du sud de la Thaïlande (le vivaneau entier frit et servi avec la sauce aigre-douce aux trois saveurs, le crabe sauté avec de la poudre de curry jaune à la manière du sud de la Thaïlande) et la vue sur le La mer d'Andaman et le karst au large de la table créent une expérience culinaire côtière plus authentique que les restaurants de la plage principale d'Ao Nang.
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Cours de cuisine de Krabi
Les cours de cuisine proposés par plusieurs établissements d'Ao Nang et de Krabi Town offrent la rencontre la plus systématique avec les techniques de préparation des plats du sud de la Thaïlande - la visite du marché (sélection d'ingrédients frais du marché du matin), l'enseignement de l'utilisation de la pâte de curry du sud de la Thaïlande (la différence entre la pâte massaman, la pâte gaeng som (curry aigre) et la pâte gaeng tai pla (curry d'orgues de poisson) qui définissent la cuisine régionale), et la préparation pratique de 4 à 5 plats fournit une introduction structurée à la cuisine régionale. culture alimentaire qui complète l’expérience culinaire au restaurant. Le cours de cuisine est l'activité payante la plus populaire dans la région de Krabi après les activités marines et d'escalade.
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