Culture Culinaire Malaise — Nasi Lemak, Centres de Colporteurs et le Melting Pot Culinaire de KL
La cuisine malaisienne est l'une des cuisines nationales les plus diverses et complexes au monde — un reflet direct de la composition multiculturelle extraordinaire de la Malaisie (les communautés malaise, chinoise, indienne et indigène apportant chacune des traditions culinaires distinctes qui se sont également combinées en plats de fusion uniques à la Malaisie au cours de siècles de coexistence) ; le centre de colportage (ou café, kopitiam) est l'institution principale de la culture alimentaire malaisienne — un espace en plein air ou semi-fermé avec plusieurs stands de nourriture, chacun spécialisé dans un ou deux plats.
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Nasi Lemak — Le Petit-Déjeuner National de la Malaisie
Le Nasi lemak (riz poché à la noix de coco avec sambal, anchois frits, œuf dur, concombre et cacahuètes grillées) est le plat national de la Malaisie et le petit-déjeuner standard dans toutes les communautés ethniques — la version de rue (enveloppée dans une feuille de bananier, vendue à partir de chariots de 6h à 10h) coûte RM1-3 ; la version restaurant avec ayam goreng berempah (poulet frit épicé) coûte RM12-20 ; le Village Park Restaurant (Damansara Uptown) est le plus célèbre.
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Jalan Alor — Marché Nocturne de Street Food de KL
Jalan Alor (Bukit Bintang, 18h-4h du matin) est la rue la plus concentrée de nourriture de rue à Kuala Lumpur — plus de 20 restaurants avec des tables en plein air couvrant toute la ruelle servent du satay, du Hokkien mee, du char koay teow, de la raie grillée (avec sambal et feuille de bananier), et du riz chinois en marmite d'argile ; un dîner complet pour deux (avec boissons) coûte RM60-100 ; la rue se remplit à 20h et ne se dégarnit pas avant minuit.
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Petaling Street — Dim Sum de Chinatown à 6h du matin
Petaling Street (Chinatown, District Pudu) est le centre de la communauté chinoise de KL — les vendeurs de dim sum du matin (s'installant à 5h30, opérant jusqu'à 11h) servent des gâteaux de taro, du cheong fun (rouleaux de riz cuits à la vapeur), du char siu bao (brioches de porc BBQ) et du lo mai gai (riz gluant au poulet dans une feuille de lotus) à des tables en marbre partagées dans la rue ; un petit-déjeuner dim sum complet pour deux coûte RM15-25.
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Bak Kut Teh — Soupe aux Herbes et Côtes de Porc à l'Aube
Le Bak kut teh (côtes de porc mijotées dans un bouillon d'ail et d'herbes, à l'origine un repas de subsistance chinois Hokkien pour les dockers) est consommé par les résidents de la vallée de Klang pour le petit-déjeuner ou le souper tard le soir — Klang (à 40 km de KL) est la ville d'origine ; la version de KL (style sec, avec sauce soja foncée) diffère de l'original « humide » de Klang ; les cafés Old Town White Coffee et les restaurants dédiés au bak kut teh ouvrent à partir de 6h.
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Riz Feuille de Bananier — Festin de l'Inde du Sud sur une Feuille
Le riz feuille de bananier (une tradition Chettinad et tamoule adaptée à la communauté indienne du sud de la Malaisie) consiste à servir du riz, du dhal, du rasam et plusieurs currys de légumes sur une feuille de bananier — Little India (Brickfields) et la région de Bangsar Baru en sont les centres ; Vishal Food & Catering (Bangsar) et Sri Nirwana Maju (Bangsar) servent le thali complet pour RM15-20 avec des recharges illimitées ; manger avec la main droite est la méthode traditionnelle.
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Culture Mamak 24h/24 — Roti Canai à 3h du matin
Le mamak (étal de nourriture tenu par des Tamouls musulmans, ouvert 24h/24) est l'institution la plus démocratique de Malaisie — servant toute la population, quelle que soit sa race ou sa religion, les restaurants mamak sont les endroits où les Malaisiens regardent le football, célèbrent les résultats des élections et discutent politique autour d'un teh tarik (thé tiré) et d'un roti canai (pain plat feuilleté avec dhal) à 3h du matin ; le teh tarik (RM1.50) et le roti telur bawang (pain plat aux œufs et oignons, RM4) sont la commande universelle.
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