ItinéraireKuching

Kuching Food Capital of Borneo Walk

Eat through Kuching — régulièrement classée comme la meilleure ville gastronomique de Malaisie par les amateurs de cuisine locale, la combinaison de Kuching du Sarawak Malay, du Foochow Chinese, de la nourriture de la jungle Iban et du laksa spécifique du Sarawak qui est le plat le plus apprécié de la Malaisie de Bornéo crée une culture culinaire qui, selon beaucoup, surpasse même Penang.

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Étal du matin de Sarawak Laksa
Le Sarawak Laksa est le plat le plus célèbre de la culture alimentaire du Sarawak - la base de soupe au lait de coco et au tamarin avec de fines nouilles vermicelles, des crevettes, du poulet râpé, des lanières d'omelette et des germes de soja, garnies de coriandre et de citron vert et épicées avec un sambal spécifique composé d'un mélange de piment séché, de citronnelle, de galanga et d'autres ingrédients aromatiques, est servi dans les stands du matin qui ouvrent à 6 heures du matin et se vendent généralement à 10 heures. Les stands Top Spot et les magasins de laksa du matin de la vieille ville servent le plat qu'Anthony Bourdain a décrit comme le « petit-déjeuner des dieux », et la combinaison de saveurs spécifique de la base de laksa du Sarawak est considérée par les Sarawakiens comme intransférable — aucune version en dehors du Sarawak n'a le même goût.
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Petit-déjeuner aux nouilles Kolo Mee
Kolo mee est le plat de nouilles le plus populaire de Kuching - les nouilles aux œufs élastiques servies sèches (pas dans la soupe) avec une vinaigrette de saindoux, d'oignon nouveau et le char siu (porc grillé) ou boulette wonton qui sont les accompagnements standard représentent la tradition des nouilles chinoises Foochow (Fujianese) que les immigrants Foochow venus au Sarawak au début du 20e siècle ont établie comme la culture culinaire chinoise dominante de l'État. Le kolo mee servi dans les kopitiam chinois (cafés) de Kuching dès tôt le matin est considéré par de nombreux écrivains culinaires comme supérieur aux versions servies ailleurs en Malaisie, en raison de la texture spécifique des nouilles et de la qualité de la vinaigrette au saindoux rendu.
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Fruits de mer Top Spot Food Court
Top Spot Food Court, situé sur le toit d'un parking du centre de Kuching, est le complexe de restaurants de fruits de mer en plein air le plus célèbre du Sarawak. Le centre de vente ambulante avec ses multiples stands de fruits de mer chinois servant la fougère de la jungle de Midin (un légume unique du Sarawak), la crevette au beurre, le crabe au piment et le poisson frais de la mer de Chine méridionale et des rivières du Sarawak est devenu l'une des destinations gastronomiques les plus médiatisées de Bornéo malais. La combinaison du format décontracté du centre de vente ambulant avec la haute qualité des produits fluviaux et marins du Sarawak fait de Top Spot l'expérience culinaire ultime de Kuching.
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Plat de fougère de la jungle de Midin
Midin (Stenochlaena palustris) est le légume emblématique de la cuisine du Sarawak - la fougère frisée de la jungle récoltée dans les forêts sauvages de l'intérieur du Sarawak et des mangroves côtières est sautée avec du belacan (pâte de crevettes), de l'ail et du piment pour créer le plat de légumes le plus typiquement sarawakien disponible. Le midin se trouve uniquement à Bornéo et n'a pas été cultivé commercialement avec succès, ce qui le rend véritablement indisponible en dehors du Sarawak et constitue un plat que les visiteurs gastronomiques recherchent spécifiquement comme l'ingrédient local le plus authentique de la culture culinaire de Kuching. Le meilleur midin est consommé dans les restaurants de fruits de mer chinois et chez les marchands ambulants où il arrive fraîchement du marché du matin.
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Marché de pâtes de Laksa
La pâte de laksa du Sarawak vendue sur les marchés de Kuching est le souvenir alimentaire le plus recherché du Sarawak — la pâte commerciale qui permet de préparer la laksa du Sarawak en dehors de l'État (vendue dans l'emballage rouge du producteur de pâte originale du Sarawak Laksa) est ramenée chez elle dans les bagages par chaque visiteur du Sarawak et de Kuching au départ. Le marché des pâtes au marché central démontre l'importance commerciale de ce plat qui est devenu l'exportation culturelle culinaire la plus puissante du Sarawak.
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Culture chinoise Kopitiam de Kuching
La culture chinoise du kopitiam (café traditionnel) de Kuching est l'une des plus intactes de Malaisie - les cafés à l'ancienne avec leurs tables en marbre, leurs ventilateurs de plafond et les étals de vendeurs ambulants vendant des nouilles, des plats de riz et des toasts kaya (confiture de noix de coco) qui accompagnent les œufs mi-cuit traditionnels et le petit-déjeuner au café noir représentent une culture du petit-déjeuner qui a peu changé depuis que les immigrants Foochow ont établi ces magasins au début 20ème siècle. La culture kopitiam de la vieille ville de Kuching offre l'expérience culinaire matinale la plus atmosphérique de la ville, combinant café, nouilles et rythmes de la routine quotidienne de l'ancien quartier commercial.