Cuisine amazonienne à Macapá : Pirarucu, Tucupi et saveurs amazoniennes
La nourriture de Macapá est purement amazonienne : le pirarucu (le plus gros poisson d'eau douce à écailles du monde), l'açaí des palmiers de l'estuaire, le bouillon de tucupi et l'herbe de jambu créent une cuisine complètement différente du reste du Brésil
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Pirarucu : le poisson géant de l'Amazonie
Le Pirarucu — le plus grand poisson d'eau douce écailleux du monde, atteignant 3 mètres — est le poisson prestigieux de l'Amazonie ; le pirarucu séché (piracuí) ou le pirarucufil frais grillé est la protéine emblématique des restaurants de Macapá
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Açaí de l'estuaire
Le palmier açaí pousse abondamment dans l'estuaire de l'Amazonie autour de Macapá – la baie violette consommée fraîche avec de la farine de manioc (et non la version smoothie sucrée de la culture alimentaire mondiale) est un aliment de base amazonien
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Tucupi et Jambu
Le Tucupi - un bouillon jaune fermenté à partir de jus de manioc sauvage, toxique lorsqu'il est cru - combiné avec de l'herbe d'igname (qui provoque un engourdissement temporaire des lèvres) crée une soupe de canard d'Amazonie (pato no tucupi) ; une expérience gustative unique
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Diversité du Manioc
L'Amazonie est à l'origine du manioc — et les marchés de Macapá mettent en valeur sa biodiversité ; des dizaines de variétés utilisées comme bouillon de farine, de farinha, de tapioca et de tucupi créent l'épine dorsale de l'amidon du régime amazonien
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Tacacá Street Food
Tacacá - servi dans des gourdes de vendeurs ambulants au coucher du soleil - combine du bouillon de tucupi, de la gomme de tapioca, des crevettes séchées et du jambu dans une soupe typiquement amazonienne ; le jambun qui fait claquer les lèvres est le sentiment déterminant
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Poisson de rivière grillé sur la plage
Les simples poissons de rivière – tucunaré, tambaqui et curimatã – grillés au charbon de bois sur la plage de Macapá constituent la nourriture quotidienne de la ville ; la fraîcheur et la variété des poissons d'Amazonie sont extraordinaires
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