Makassar Food & Coto Makassar Walk
Mangez à travers l'extraordinaire culture culinaire de Makassar - la ville est l'une des grandes villes gastronomiques d'Indonésie, célèbre pour le coto Makassar (soupe aux abats), le pallu basa, le konro (côtes) et les fruits de mer frais grillés sur le front de mer qui ont fait de la cuisine du sud de Sulawesi l'une des traditions culinaires régionales les plus célèbres du pays.
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Coto Makassar Restaurant Row
Coto Makassar est le plat le plus célèbre de la ville - la soupe épaisse et noire à base d'abats de bœuf (cœur, poumons, intestins et cerveau) dans un bouillon de 40 épices dont de la citronnelle, du galanga et de la noix de bougie, servis avec des galettes de riz ketupat et du sambal est consommé au petit-déjeuner par les habitants de Makassar dans les restaurants qui y sont spécialisés. Le restaurant Coto Nusantara et d'autres sur la bande de restaurants Coto représentent la version la plus authentique d'un plat que l'on trouve dans toute l'Indonésie mais qui est spécifique à Makassar dans sa préparation.
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Pasar Sentral Food Stands
Les stands de nourriture dans et autour de Pasar Sentral (marché central) servent toute la gamme de plats de rue de Sulawesi du Sud – le pallu basa (soupe de bœuf et d'abats au lait de coco), le kapurung (bouillie de sagou au poisson) et les divers plats de riz servis sur des plateaux en acier inoxydable créent un environnement alimentaire de marché où la diversité culinaire de Makassar est la plus accessible et la plus abordable, avec des prix reflétant l'économie locale plutôt que touristique.
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Losari Seafood Float Restaurants
Les restaurants de fruits de mer flottants le long de la promenade de la plage de Losari sont la destination gastronomique touristique la plus populaire de Makassar : les restaurants à plate-forme s'étendant au-dessus de l'eau servent du poisson grillé, des crevettes, des crabes et des calamars pêchés ce jour-là dans le détroit de Makassar, avec la vue du coucher de soleil sur l'eau offrant le décor culinaire le plus spectaculaire de la ville. Le format consistant à choisir des fruits de mer vivants dans des cuves avant leur cuisson est l'expérience culinaire déterminante de la côte de Makassar.
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Konro Bakar Bone Rib Restaurant
Le Konro Bakar (côtes grillées) est le plat de viande haut de gamme de Makassar - les côtes de bœuf ou de buffle marinées dans du kluwek (noix de keluak noire) et des épices avant une cuisson lente et une finition sur le grill produisent un plat au goût profond et terreux spécifique à la cuisine de Sulawesi du Sud. Les restaurants spécialisés dans le konro, notamment le célèbre Konro Karebosi près de la place centrale, attirent des convives de toute l'Indonésie qui se rendent spécifiquement à Makassar pour ce plat.
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Pisang Epe Street Snack
Le Pisang epe (banane grillée aplatie avec du sucre de palme) est le snack de rue le plus apprécié de Makassar - les vendeurs qui installent leurs grillades le long de la promenade de Losari pressent et grillent les bananes avant de les assaisonner avec du sucre de palme liquide, du lait de coco ou de la pâte de durian créent l'expérience culinaire de rue ultime de Makassar, dégustée en regardant le coucher de soleil sur le détroit de Makassar et en concluant en douceur le dîner de fruits de mer qui le précède sur la même promenade.
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Makassar Coffee Culture
Le sud de Sulawesi est l'une des principales régions productrices de café d'Indonésie, et la culture du café de Makassar le reflète : le café arabica Toraja des hauts plateaux situés à 300 km au nord, l'arabica d'Enrekang et les variétés d'origine unique Kalosi servies dans la scène croissante des cafés de spécialité de la ville représentent le lien le plus direct entre l'agriculture du café indonésien et sa consommation urbaine de café, Makassar devenant de plus en plus une plaque tournante régionale du café de spécialité.
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