Café Manizales : Caldas au sommet de la qualité
Caldas produit certains des meilleurs cafés de Colombie : le sol volcanique du Nevado del Ruiz, l'altitude (1 200 à 1 800 m) et la tradition agricole de la région caféière se combinent pour créer des grains exceptionnels qui approvisionnent le secteur émergent du café de spécialité de Colombie
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Café d'État unique Caldas
Les torréfacteurs de café de spécialité de Manizales s'approvisionnent en grains provenant des fermes de Calda – l'altitude, la teneur en minéraux volcaniques du sol et la lente maturation dans le climat frais créent un café avec une acidité, une douceur et des arômes floraux exceptionnels
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Innovations dans la transformation du café
Les producteurs de café de Calda ont adopté un traitement expérimental : la fermentation naturelle, le miel et la fermentation anaérobie créent des profils de saveur qui diffèrent considérablement du café lavé traditionnel ; la culture de l'innovation du café Caldas est parmi les plus actives de Colombie
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Marque Café de Colombie
La Federación Nacional de Cafeteros – qui gère la marque Café de Colombia et la marque Juan Valdez – a sa fédération régionale à Manizales ; Le système de gestion de la qualité de la FNC, qui certifie le café colombien destiné à l'exportation, fonctionne depuis le bureau de Calda
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Tourisme du café depuis Manizales
Les plantations de café de Caldas autour de Manizales offrent des expériences d'agrotourisme similaires à celles d'Armenia et de Pereira ; le paysage volcanique, l'altitude légèrement plus élevée et les différentes traditions de transformation du café dans les fermes de Calda rendent le tourisme du café de Manizales distinctif
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Cafés spécialisés à Manizales
Manizales possède une scène croissante de cafés spécialisés : la population universitaire et la culture intellectuelle de la ville soutiennent d'excellents cafés ; la combinaison de torréfacteurs locaux avec des grains provenant de fermes voisines et de baristas qualifiés crée une culture de café d'une réelle qualité
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Café et biodiversité
Le café cultivé à l'ombre dans les fermes Caldas autour de Manizales est un atout pour la biodiversité : la table basse fournit un habitat aux oiseaux migrateurs et les divers arbres indigènes utilisés comme ombrage font partie de la valeur écologique du paysage caféier
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