Poutine, Smoked Meat & la Culture Culinaire Extraordinaire de Montréal
La culture culinaire de Montréal (la tradition culinaire d'une ville qui a produit deux des aliments les plus distinctement canadiens (la poutine et le sandwich à la viande fumée de Montréal), les meilleurs bagels du monde (selon pratiquement tous les experts en bagels qui ont écrit sur le sujet), et une scène de restaurants d'une qualité exceptionnelle, animée par le patrimoine culturel français de la ville et ses communautés d'immigrants multiethniques) : Montréal est la ville gastronomique la plus excitante du Canada et l'une des villes gastronomiques les plus sous-estimées du monde.
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Schwartz's Hebrew Delicatessen — Le Meilleur Smoked Meat du Monde
Charcuterie Hébraïque de Montréal de Schwartz (3895 Boulevard Saint-Laurent, Mile End — la charcuterie hébraïque établie en 1928 par Reuben Schwartz, un immigrant juif roumain, dans le quartier Mile End de Montréal) : la viande fumée de Montréal (la 'viande fumée' — la poitrine de bœuf salée et fumée qui est l'équivalent montréalais du pastrami de New York et le produit de viande salée le plus célébré au Canada) : le processus Schwartz (la poitrine (la poitrine de bœuf classée USDA ou équivalent canadien, le muscle pectoral du bétail) qui est salée pendant 8-10 jours dans le mélange d'épices sèches exclusif de Schwartz (le mélange de poivre noir, d'ail, de coriandre et de nombreuses autres épices — la recette exacte est gardée secrète depuis 1928), puis fumée pendant 8-10 heures dans les fumoirs à bois à l'arrière de la charcuterie, puis cuite à la vapeur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre) : le sandwich (le sandwich à la viande fumée de Schwartz — l'improbable pile de viande fumée mi-grasse coupée à la main (le client spécifie la teneur en gras : 'maigre', 'moyenne', 'mi-grasse' ou 'grasse' — les experts culinaires qui ont beaucoup écrit sur Schwartz's recommandent unanimement 'mi-grasse' comme spécification optimale, car la graisse apporte l'humidité et la saveur qui rendent le sandwich exceptionnel) sur deux tranches de pain de seigle (le pain de seigle de charcuterie, pas le seigle au carvi (le 'Jewish rye') des charcuteries de New York) avec de la moutarde jaune (la viande fumée de Schwartz est servie uniquement avec de la moutarde jaune de type stade — aucun autre condiment n'est disponible ou approprié)) : l'expérience (les tables communes, les assiettes partagées, la politique d'interdiction d'alcool (Schwartz's ne sert pas d'alcool et ne permet pas d'en apporter), le service indifférent (le service chez Schwartz's est notoirement brusque — les serveurs sont efficaces mais pas chaleureux, une caractéristique de l'expérience authentique de charcuterie)).
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La Banquise — Le Principal Restaurant de Poutine de Montréal
La Banquise (994 Rue Rachel Est, Plateau-Mont-Royal — le restaurant de poutine établi en 1968 (initialement une crèmerie, convertie en restaurant de poutine en 1968), ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 (l'un des rares restaurants de Montréal qui ne ferme jamais) — le restaurant avec la plus grande sélection de variations de poutine de tous les restaurants de Montréal (environ 30 combinaisons de poutine différentes au menu)) : la poutine (la 'poutine' — le plat québécois composé de frites (les 'frites' — les frites de pommes de terre coupées à la main et deux fois frites (le style préféré pour la poutine est une frite de coupe moyenne, croustillante à l'extérieur et encore un peu moelleuse à l'intérieur — ni la frite fine et uniformément croustillante de restauration rapide ni la frite épaisse et molle de type 'steak fry')) garnies de fromage en grains (les 'fromage en grains' — les grains de fromage frais, légèrement caoutchouteux et couinants fabriqués à partir de la production du matin d'une laiterie québécoise, les grains qui n'ont pas été pressés ou affinés, les grains qui 'couinent' sous la dent lorsqu'on les mord — le couinement est le test de fraîcheur) et recouverts de sauce brune (au bœuf ou au poulet) chaude (la sauce qui fait partiellement fondre les grains de fromage tout en les laissant en morceaux reconnaissables — l'équilibre entre la fonte et le couinement est la marque d'une poutine parfaitement exécutée)) : les spécialités de La Banquise (la poutine 'T-Rex' (la poutine avec du bacon, du pepperoni et de la viande fumée en plus des grains de fromage et de la sauce standards — la poutine la plus commandée à La Banquise), la 'Kamikaze' (la poutine avec du bœuf haché, des poivrons verts, des champignons et des jalapeños), et la 'Rachel' (la poutine avec du bacon, des champignons, des poivrons verts et des oignons — nommée d'après la rue où se trouve le restaurant)).
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Fairmount Bagel & le Bagel de Montréal
Fairmount Bagel (74 Avenue Fairmount Ouest, Mile End — la boulangerie de bagels établie en 1919 (la plus ancienne boulangerie de bagels en activité continue à Montréal et l'une des plus anciennes en Amérique du Nord), ouverte 24 heures sur 24, 7 jours sur 7) : le bagel de Montréal (le 'bagel montréalais' — le style distinctif de bagel développé à Montréal par des boulangers immigrants juifs d'Europe de l'Est au début du 20e siècle, distinct du bagel de New York de plusieurs manières fondamentales : le bagel de Montréal est plus petit et plus mince (le bagel de Montréal typique mesure environ 9 cm (3.5 pouces) de diamètre contre 12 cm (4.7 pouces) pour le bagel de New York) ; il est plus dense et plus moelleux (la pâte à bagel de Montréal contient moins d'eau et pas de sel (la recette traditionnelle du bagel de Montréal n'utilise que de la farine, de la levure, des œufs, de l'huile et une généreuse quantité de miel ou de sucre de malt)) ; il est plus sucré (le miel ou le sucre de malt dans la pâte donne au bagel de Montréal une saveur distinctement plus sucrée) ; et il est cuit dans un four à bois (le four à bois traditionnel (le 'fourneau au bois') qui est encore utilisé chez Fairmount Bagel et chez son rival, St-Viateur Bagel (263 Rue Saint-Viateur Ouest — la boulangerie de bagels établie en 1957 par Myer Lewkowicz, le concurrent le plus proche de Fairmount Bagel et la boulangerie de bagels la plus préférée des résidents de Montréal (le débat 'Fairmount vs. St-Viateur' est le débat culinaire le plus passionné de Montréal))) : les variétés (le sésame (le bagel de Montréal le plus populaire), le pavot et le nature).
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Au Pied de Cochon — Le Temple de l'Excès Québécois de Martin Picard
Au Pied de Cochon (536 Avenue Duluth Est, Plateau-Mont-Royal — le restaurant établi en 2001 par le chef Martin Picard (le chef québécois le plus célébré et le plus influent du 21e siècle), le restaurant qui, plus que tout autre, a défini l'identité actuelle de la cuisine de restaurant montréalaise) : le concept Au Pied de Cochon (le restaurant dont le nom se traduit par 'Au Pied de Cochon' — le restaurant dédié à l'excès, à la richesse et à l'abondance carnivore de la cuisine traditionnelle québécoise, le 'pied de cochon' (le pied de porc braisé) étant l'emblème de la philosophie du 'nez à la queue' que Picard pratique) : les plats signature (la 'poutine au foie gras PDC' — la poutine garnie d'un lobe entier de foie gras de Québec poêlé en plus des fromages en grains et de la sauce (le plat le plus excessif de l'histoire de la restauration montréalaise, et le plat le plus associé au restaurant de Martin Picard dans l'imagination populaire) ; le 'Canard en Conserve' (le 'Canard en boîte' — le canard entier servi dans une boîte scellée qui est ouverte à table, libérant la vapeur et les arômes du canard braisé avec du foie gras et des légumes à l'intérieur, le plat le plus théâtralement présenté à Montréal) ; et la 'Côte de bœuf' (la côte de bœuf massive avec os servie pour deux ou quatre)) : la Cabane à Sucre (la cabane à sucre saisonnière que Martin Picard exploite dans sa ferme à Saint-Benoît-de-Mirabel, au nord de Montréal, chaque printemps (de fin février à avril) — l'événement annuel de la saison des sucres qui est devenu la réservation de repas la plus convoitée au Québec, offrant un menu à prix fixe de plats québécois arrosés de sirop d'érable).
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Chinatown & le Boulevard Saint-Laurent, Mile Multiculturel
Boulevard Saint-Laurent (la 'Main' — le nom informel du Boulevard Saint-Laurent, la rue qui a historiquement divisé Montréal linguistiquement (Montréal Est francophone vs. Montréal Ouest anglophone) et qui a servi de principale rue d'installation pour les vagues successives d'immigrants à Montréal depuis la fin du 19e siècle — les immigrants juifs (la 'Main Street' du quartier juif de Mile End des années 1880 aux années 1960), les immigrants italiens (les Italiens de la Petite Italie, immédiatement au nord du Mile End, qui ont établi la communauté italienne du Boulevard Saint-Laurent au début du 20e siècle), les immigrants portugais, les immigrants grecs, et la vague actuelle de jeunes Québécois qui ont établi la scène de restaurants et de bars qui fait de Saint-Laurent l'une des meilleures rues pour manger et sortir au Canada) : Chinatown (le Chinatown de Montréal — le quartier chinois petit mais dense délimité par le boulevard René-Lévesque, l'avenue Viger, la rue Jeanne-Mance et la rue Saint-Urbain dans l'arrondissement de Ville-Marie, immédiatement au nord du Vieux-Montréal — le plus ancien Chinatown subsistant au Canada, établi dans les années 1860 par des travailleurs chinois venus à Montréal après l'achèvement du Chemin de fer Canadien Pacifique) : l'expérience Chinatown (la Porte (les portes d'entrée cérémonielles sur la rue de la Gauchetière — l'élément le plus visible du Chinatown de Montréal) et les restaurants et herboristeries de la rue de la Gauchetière (la rue piétonne qui est le cœur du Chinatown de Montréal)).
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Scène de Bière Artisanale & Bars du Mile End à Montréal
La scène de bière artisanale de Montréal (la culture de la bière d'une ville qui est la ville la plus dense en bars au Canada (plus de bars et de restaurants autorisés par habitant que toute autre ville canadienne) et qui a produit certaines des meilleures brasseries artisanales du pays) : la tradition de la bière artisanale de Montréal (Montréal est un centre de brassage artisanal depuis la fin des années 1980, lorsque la brasserie Unibroue (la brasserie fondée en 1990 à Chambly, Québec, maintenant une importante brasserie artisanale québécoise connue pour la Fin du Monde (la triple ale nommée 'la fin du monde'), la Maudite (la 'damnée' — l'ale ambrée nommée d'après la légende québécoise de la 'chasse-galerie' (le canot volant de la tradition populaire québécoise)), et la Trois-Pistoles (l'ale foncée forte)) a été pionnière dans le brassage artisanal québécois) : les brasseries artisanales (Dieu du Ciel! (29 Avenue Laurier Ouest, Mile End — le pub brasserie établi en 1998, la petite brasserie la plus acclamée par la critique au Québec, connue pour ses bières expérimentales et saisonnières, y compris la Péché Mortel (l'imperial coffee stout — la bière qui est constamment classée parmi les 10 meilleures stouts du monde par RateBeer et BeerAdvocate)), Benelux (245 Rue Sherbrooke Ouest — le pub brasserie du centre-ville de Montréal avec la plus grande sélection de bières brassées sur place), et Le Cheval Blanc (809 Rue Ontario Est — le bar établi en 1986, le premier pub brasserie au Québec et l'un des premiers au Canada, le doyen de la scène de bière artisanale de Montréal)) : la culture des terrasses (la culture des terrasses de cafés en plein air de Montréal — la 'terrasse' (la terrasse extérieure d'un café ou d'un bar de Montréal, qui fonctionne de mai à octobre et est le principal espace de rassemblement social de la ville pendant l'été montréalais, lorsque la ville compense son hiver brutal par une intensité de socialisation en plein air inégalée dans toute autre ville canadienne)).
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