Cuisine de Mykonos — Kopanisti, Loukoumades et la tradition des tavernes locales
La tradition culinaire de Mykonos (historiquement l'une des plus distinctives des Cyclades, les fromages, pains et produits du miel de l'île développant leur caractère spécifique grâce aux races animales endémiques de l'île et aux collines couvertes de thym et d'origan) survit aux côtés de la scène de restaurants internationaux dans les tavernes traditionnelles de Chora et les épiceries de l'ancien marché.
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Kopanisti — le fromage épicé de Mykonos
Le Kopanisti AOP (le fromage caractéristique de Mykonos et de plusieurs îles cycladiques voisines, fabriqué à partir de lait entier de chèvre et de vache caillé puis fermenté avec des levures et bactéries sauvages pendant 3-4 semaines à température ambiante, la fermentation développant le caractère fortement piquant, épicé et semblable au fromage bleu qui distingue le kopanisti de tous les autres fromages grecs – la protection AOP couvrant la méthode de fermentation spécifique et l'origine géographique, le fromage est disponible dans les fromageries du marché de Mykonos à 8-14 € les 200g) est le produit alimentaire local par excellence. Les utilisations correctes : en mezzé étalé sur le paximadi local de Mykonos (le pain de biscotte deux fois cuit, plus dur que le paximadi grec standard, fait à base d'orge ou de blé), avec du miel de thym local comme élément contre-sucré, ou comme garniture pour la pâtisserie loukoumades de Mykonos. Les fromageries de Chora (l'épicerie Mykonian Spiti sur la place Manto, le Mykonos Deli dans la rue Matoyianni) sont les sources du produit authentique plutôt que les versions emballées en supermarché.
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Loukoumades — les beignets au miel
Les Loukoumades (les beignets de miel frits de la tradition culinaire gréco-levantine, préparés à Mykonos sous leur forme traditionnelle — petites boules de pâte rondes frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis trempées dans du miel de thym local et saupoudrées de cannelle, la pâte levée avec de la levure sauvage, la friture à l'huile d'olive leur donnant un caractère différent des versions à l'huile de graines courantes sur le continent, les loukoumades de Mykonos se distinguent par l'utilisation du miel de thym de l'île) sont le dessert de rue mycénien par excellence. La bonne source : la boutique dédiée aux loukoumades à l'entrée de l'ancien marché (la boutique fonctionne depuis 1956, la production est visible à travers la vitre — les boules de pâte rondes tombent dans l'huile d'olive, les sphères dorées émergentes sont immédiatement transférées dans le bain de miel en attente, servies immédiatement dans un cornet en papier, 4-6 € la portion de 10 loukoumades, à consommer de préférence dans les 5 premières minutes avant que la croûte extérieure ne ramollisse).
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Saucisses et viandes séchées de Mykonos
La tradition de la saucisse de Mykonos (le loukaniko Mykonou, la saucisse de porc assaisonnée de zeste d'orange, de graines de fenouil et de poivre noir, traditionnellement séchée et fumée dans les dépendances en pierre des fermes de l'île, la texture et la saveur concentrées par le processus de séchage, la saucisse coupée en tranches et servie en mezze dans les tavernes traditionnelles ou grillée et servie comme plat principal) et l'apaki (le filet de porc fumé de Mykonos, saumuré dans du vin et du vinaigre puis fumé à froid sur des herbes aromatiques, l'extérieur brun foncé cachant un intérieur rose-rouge de saveur de porc concentrée, similaire mais distinct de l'apaki crétois) sont les produits de charcuterie de l'île. Disponibles chez : l'épicerie fine Petros Koukas sur la rue Matoyianni (la meilleure épicerie fine traditionnelle de l'île, proposant toute la gamme de charcuterie de Mykonos, ouverte de 9h à minuit en saison), et dans les tavernes traditionnelles qui servent l'assiette de mezzes complète de Mykonos (la combinaison de kopanisti, saucisse loukaniko, apaki, câpres et du paximadi local constituant le bon assortiment de mezedakia de Mykonos).
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La Taverne de Niko et les Restaurants Traditionnels du Vieux Marché
Les restaurants de l'ancien marché (le groupe de tavernes grecques traditionnelles dans les ruelles derrière et parallèles au port, l'alternative de dîner correcte aux restaurants touristiques en bord de mer) : Niko's Taverna (la taverne familiale depuis 1964, la cuisine traditionnelle la plus fiable de Chora aux prix les plus durables — la moussaka à 14 €, le poulpe grillé à 16 €, le souvlaki à 12 €, le poisson frais à 18-25 €/kg, l'intérieur inchangé depuis les années 1970, le service de la même famille), Fokos Taverna (la succursale de Chora de la taverne du même nom sur la plage de la côte nord, la cuisine traditionnelle de l'île dans un cadre de cour), et la boulangerie sur l'allée principale du marché (le pain traditionnel de Mykonos, les pains circulaires recouverts de sésame et les biscottes paximadi, le pain cuit à partir de 5h du matin et disponible à partir de 7h du matin, la boulangerie s'identifiant par les paniers de pain à l'extérieur — le pain à 2-4 € la miche est la nourriture la plus rentable de l'île).
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Miel de thym et apiculture locale
Le miel de thym de Mykonos (le produit des plus de 300 ruches de l'île, les abeilles butinant le thym sauvage, l'origan et la lavande des collines rocheuses — la combinaison de sols d'origine volcanique, la teneur élevée en minéraux des plantes et la concentration éolienne des huiles essentielles dans la végétation cycladique de faible croissance produisant un miel d'une intensité aromatique extraordinaire par rapport au miel de thym du continent, le miel est de couleur ambre plus foncée que le miel de thym standard, la saveur est simultanément douce et herbacée avec une longue finale amère de thym) est disponible dans les épiceries de l'île à 8-15 € le pot de 500g pour la production locale. La tradition apicole (le paysage de l'île est toujours couvert de thym sauvage malgré le développement touristique des zones côtières, les ruches du plateau rocheux intérieur sont visibles le long de la route de Chora à Ano Mera) est soutenue par la faible pression agricole sur l'intérieur de l'île, qui reste essentiellement sauvage. L'accord (miel de thym de Mykonos sur du fromage kopanisti avec du paximadi — le petit-déjeuner mycénien correct à 3 ingrédients) est l'expérience culturelle alimentaire la plus immédiate que l'île offre.
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Ano Mera — le village intérieur et le monastère
Ano Mera (le seul village intérieur de Mykonos, à 8 km à l'est de Chora, centre géographique de l'île, population 800 habitants, le village le plus traditionnel de l'île — la place centrale avec le monastère de Panagia Tourliani visible depuis la route principale, les cafés et tavernes servant la communauté locale plutôt que les touristes, accessible en bus depuis Chora pour 2 €) abrite le monastère de Panagia Tourliani (le monastère du XVIe siècle avec son clocher en marbre richement décoré, l'église du monastère avec son iconostase en marbre italien sculpté et sa collection d'icônes byzantines des XVIe-XVIIIe siècles, ouvert aux visiteurs tous les jours de 9h à 13h et de 17h à 21h, code vestimentaire requis, le monastère abrite un petit musée d'art et de vêtements ecclésiastiques) et le circuit alternatif pratique de tavernes (les trois tavernes de la place principale d'Ano Mera servant une cuisine grecque traditionnelle à des prix réellement locaux — les moussakas à 9-11 €, les viandes grillées à 10-14 €, l'addition totale pour deux avec du vin à 30-40 € contre 100-150 € dans les restaurants du front de mer de Chora pour une nourriture identique). Le marché dominical d'Ano Mera (le marché hebdomadaire sur la place centrale, les résidents permanents de l'île faisant leurs courses de produits, l'expérience de Mykonos comme un village grec ordinaire plutôt qu'une destination de luxe).
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