Tocantins à table : Pequi, poisson de rivière et saveurs frontalières
La nourriture de Palmas mélange les ingrédients du Cerrado du centre du Brésil avec les poissons de rivière des Tocantins et l'influence culturelle des migrants nordestins qui se sont installés dans l'État — les petits pei et les pequi définissent la table
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Peixe Assado Tocantinense
Les rivières Tocantins et Araguaia fournissent d'extraordinaires poissons d'eau douce : le dourado, le pacu et le tucunaré grillés, cuisinés avec de la farine de citron et de manioc dans les restaurants du bord de mer de Palmas, sont la signature de la ville
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Pequi : le fruit qui divise le Cerrado
Le Pequin – le fruit jaune piquant du Cerrado cuit avec du poulet ou du riz – est la saveur la plus distinctive du Tocantin ; son caractère beurré et aromatique est apprécié aux États-Unis et tristement célèbre auprès des étrangers
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Bolo de Arroz
Le gâteau de riz (bolo de arroz) est une tradition du Tocantins : fabriqué à partir de riz moulu humide avec de la noix de coco, les gâteaux cuits à la vapeur enveloppés dans des feuilles de bananier sont le produit de boulangerie le plus distinctif de l'État
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Cuisine inspirée de Capim Dourado
Certains restaurants de Palmas ont des thèmes liés à l'herbe dorée - les communautés qui récoltent l'herbe produisent également du miel, de l'huile de péqui et des fruits du Cerrado qui sont présentés dans les menus innovants des restaurants locaux
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Influence alimentaire du Nordestino
La migration massive du Maranhão, du Piauí et du nord-est du Brésil qui s'est installée au Tocantins a apporté la culture culinaire du nord-est – le baião de dois, la carne de sol et la musique forró sont aussi présents à Palmas que les traditions du cerrado
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Miel de Jalapão
Le miel produit par les abeilles indigènes sans dard (méliponas) du cerrado de Jalapão est un produit artisanal au goût exceptionnel — le miel foncé et intense des fleurs du cerrado est vendu sur le marché de Palmas et dans des restaurants exclusifs
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