Cuisine de Recife: Tapioca, Bolo de Rolo, les En-cas de Rue du Nord-Est et la Cuisine Contemporaine de Pernambouc
La culture culinaire de Recife combine les crêpes de tapioca et les en-cas de rue du circuit des marchés avec le gâteau roulé bolo de rolo, techniquement exigeant, l'héritage du jus de canne de l'ère des plantations et la cuisine contemporaine du nord-est qui a valu à Recife une place dans la conversation gastronomique nationale brésilienne.
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Tapioca à Recife: Le grain indigène devient mondial
La tapioca, l'amidon extrait de la racine de manioc qui est un aliment de base du nord-est brésilien, est préparée à Recife sous forme de fines crêpes fourrées au coco, au fromage ou à des combinaisons de viandes dans les étals du marché et les tapiocarias informelles devenues à la mode dans tout le pays mais qui restent les plus authentiques à Pernambouc. La Tapiocaria do Gillette à Casa Amarela est le vendeur de tapioca traditionnel le plus célèbre de Recife.
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Coxinha do Nordeste et En-cas de Rue
La culture de la cuisine de rue de Recife comprend le pastel de carne do sol, une pâtisserie cuite au four farcie de bœuf séché régional, le gâteau de maïs doux pamonha, et les jus de fruits de saison d'umbu, de caja, et des nombreux fruits tropicaux du nord-est qui apparaissent sur les étals du marché. La culture des snacks du circuit des marchés du nord-est est l'une des plus diverses du Brésil.
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Moqueca Pernambucana: Le Ragoût de l'Intérieur
La moqueca préparée à Pernambouc et dans l'intérieur du nord-est diffère des versions de Bahia et d'Espirito Santo par l'utilisation accrue de crevettes séchées et la base de sauce sans noix de coco, reflétant la tradition culinaire de l'intérieur semi-aride plutôt que la tradition côtière de noix de coco et d'huile de dende du sud du nord-est. La version intérieure du ragoût du nord-est est moins connue internationalement mais tout aussi distinctive.
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Bolo de Rolo: Le Gâteau Roulé Fin comme du Papier
Le bolo de rolo, le gâteau roulé de Pernambouc composé de couches de génoise fines comme du papier, étalées avec de la pâte de goyave et roulées en un cylindre qui révèle la coupe transversale en spirale une fois tranché, est la confiserie la plus exigeante techniquement et la plus célèbre du nord-est. Il est vendu dans les pâtisseries de Recife en tranches individuelles ainsi qu'en rouleau décoratif entier. Les boulangers de Recife qui maintiennent la technique traditionnelle sont considérés comme des artisans de la plus haute compétence.
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Caldo de Cana et l'Héritage Sucrier
L'industrie de la canne à sucre qui a façonné Pernambouc du XVIe au XIXe siècle a laissé une marque permanente sur la culture alimentaire de l'État, de l'alcool de canne cachaca aux blocs de rapadura de sucre de canne non raffiné en passant par le caldo de cana, jus de canne frais pressé qui est vendu par des presses mécaniques sur les marchés et les étals de rue de tout le nord-est. L'héritage sucrier du nord-est s'exprime également dans les ruines architecturales des sucreries coloniales engenho.
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Recife Gourmet: La Nouvelle Cuisine du Nord-Est
Une génération de chefs de Recife a développé une cuisine contemporaine du nord-est qui applique des techniques de cuisine professionnelle aux ingrédients traditionnels de l'intérieur semi-aride, créant des versions raffinées de carne de sol, de baião de dois et des préparations de fruits régionaux qui ont intégré Recife à la conversation nationale sur la gastronomie brésilienne. Le corridor de restaurants des quartiers de Boa Viagem et Boa Vista concentre les options de restauration contemporaines.
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