Table Amazon d'Acre : aliments forestiers et cuisine de tapper en caoutchouc
La nourriture de Rio Branco est façonnée par la forêt : les exploitants de caoutchouc qui vivaient de la forêt ont développé une cuisine d'un savoir extraordinaire ; les fruits des bois, les poissons de rivière et les ingrédients sauvages définissent la table d'Acre
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Maniçoba : Ragoût forestier
Le maniçoba – fabriqué à partir de feuilles de manioc sauvage traitées pour éliminer le cyanure et cuites pendant des jours avec du porc et de la viande fumée – est le plat le plus complexe d'Acre ; la technologie permettant de rendre la feuille venimeuse sans danger est ancienne
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La noix du Brésil dans tout
Les noix du Brésil sont utilisées dans toute la cuisine d'Acre - comme huile de noix pour la cuisine, comme substitut du lait, grillées comme protéine et moulues en farine ; le produit principal de l'économie extractive est également l'ingrédient principal de la cuisine
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Coeur de palmier Pupunha
Le cœur de Pupunha (palmier pêcher) - récolté sur un palmier qui se régénère après la coupe - est le légume le plus durable d'Acre ; plus doux et plus savoureux que le palmito importé, il est servi dans tous les restaurants de Rio Branco
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Tapioca aux ingrédients forestiers
Les crêpes au tapioca de Rio Branco sont remplies d'ingrédients forestiers - pâte de noix du Brésil, crème de cupuaçu et fromage à la crème local - créant une version spécifiquement amazonienne de l'aliment de base du Nord-Est
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Fruit du cupuaçu
Le cupuaçu - le plus gros fruit de la famille du cacao, au goût crémeux et complexe entre le chocolat et la vanille - est le fruit de l'Amazonie ; le jus, la glace et le chocolat à base de cupuaçu sont les saveurs les plus distinctives de Rio Branco
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Nourriture réconfortante Rubber Tapper
La cuisine seringueiro utilisait ce que la forêt offrait : des cœurs de palmier, du gibier sauvage, des poissons de rivière et des fruits des bois cuits simplement au feu de bois ; la nourriture de travail des personnes qui ont défendu la forêt est le patrimoine culinaire d'Acre
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