Maranhão à table : Cuxá, Moqueca et Caranguejo
São Luís possède l'une des cuisines régionales les plus distinctives du Brésil : la table Maranhense mélange des influences africaines, indigènes et portugaises avec des fruits de mer exceptionnels de la baie de São Luís et les ingrédients du Cerrado de l'intérieur
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Arroz de Cuxá
Le plat emblématique de São Luís – du riz cuit avec des feuilles de vinagreira (oseille) et des graines de sésame – a une complexité piquante et terreuse qui ne ressemble à rien d'autre au Brésil ; l'origine africaine du plat et l'acidité distincte de la vinagreira le rendent immédiatement identifiable
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Moqueca Maranhense
La moqueca du Maranhão – poisson ou crustacés mijotés avec de la tomate, de la coriandre et du bouillon local de type tucupi – diffère des versions plus connues de Bahian et de Capixaba ; La version São Luís est plus légère, plus acidulée et utilise du poisson local
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Caranguejo (crabe des mangroves)
Le crabe des mangroves – mangé sur de longues tables communes avec des marteaux et des maillets – est la plus grande tradition alimentaire sociale de São Luís ; le repas désordonné et exigeant en main-d'œuvre, accompagné de bière glacée, est l'expérience culinaire la plus conviviale de la ville
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Torta de Camarão
La tarte aux crevettes (torta de camarão) – une pâtisserie profonde remplie de crevettes séchées, d'œufs et d'épices – est la pâtisserie de rue la plus distinctive de São Luís ; disponible dans toutes les boulangeries, il combine les techniques de séchage africaines avec la tradition pâtissière portugaise
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L'huile de Babaçu dans la cuisine Maranhense
L'huile de palme Babaçu – issue des palmiers qui dominent le paysage rural du Maranhão – est la graisse de cuisson de l'intérieur ; sa saveur douce de noisette distingue la cuisine de Maranhense des États voisins
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Culture des baies d'açaí
La baie d'açaí – le fruit du palmier amazonien violet-noir – est consommée dans le Maranhão et le Pará depuis des siècles ; L'açaí de São Luís est consommé nature comme pâtes pour le petit-déjeuner avec de la farinha de tapioca, une tradition très différente de la version smoothie sucrée vendue dans le monde entier
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