Culture culinaire de Shymkent Cuisine du sud du Kazakhstan
Explorez la culture culinaire de Shymkent — la ville où la tradition culinaire nomade kazakhe rencontre la cuisine sédentaire ouzbèke et la cuisine coloniale russe dans une scène culinaire dynamique du sud de la ville, les stands de nourriture du bazar servant toute la gamme de plats d'Asie centrale, du plov et du shashlik au beshbarmak et aux nouilles lagman de la communauté Dungan.
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Plat kazakh Beshbarmak
L'expérience beshbarmak dans un restaurant de Chimkent - la quintessence du Kazakh plat de viande de cheval ou d'agneau bouillie servie sur des nouilles plates avec une sauce à l'oignon dans un bol peu profond, le nom signifiant « cinq doigts » pour la façon traditionnelle de la manger, le plat servi lors des événements majeurs de la vie, des mariages aux funérailles, et exprimant la tradition culinaire nomade de conservation de la viande et de repas en commun.
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Plat de riz ouzbek Plov
Le plov au chaykhana de Chymkent — le plat de riz ouzbek cuit avec de l'agneau, des carottes et des oignons dans un énorme kazan en fonte sur un feu ouvert, le plov de Chymkent reflétant l'influence culinaire ouzbèke qui vient de la grande communauté ouzbèke du sud du Kazakhstan, le plat disponible dans les salons de thé (chaykhana) du bazar de la vieille ville dès le petit matin.
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Nouilles Dungan Lagman
La soupe de nouilles Dungan lagman — le plat de nouilles effilochées à la main de la communauté Dungan (Chinois musulmans déportés au Kazakhstan en 1937), les nouilles étirées et tirées à la main jusqu'à une finesse et une longueur remarquables, servies dans un bouillon de viande épicé avec des légumes, le plat représentant l'héritage culinaire chinois entretenu par la communauté Dungan pendant près d'un siècle au Kazakhstan.
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Viande grillée Shashlik
La culture du chachlik de Shymkent - les brochettes de viande grillée qui sont la nourriture de rue universelle de l'Asie centrale, les stands de chachlik dans le bazar et le long des rues de la ville avec leurs grillades au charbon de bois et la fumée parfumée de l'agneau mariné, le repas du chachlik du soir, un rituel social de la culture culinaire en plein air de la ville dans le climat chaud du sud.
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Bazar à pâtisserie Samsa
Les étals de pâtisserie samsa du bazar de Chimkent — la pâtisserie triangulaire remplie d'agneau haché et d'oignon, la pâte à base de graisse de mouton pour la richesse, la samsa cuite dans des fours tandoor traditionnels installés dans le bazar, la pâtisserie la cuisine de rue classique du bazar d'Asie centrale disponible pour quelques pièces sur des étals qui se trouvent au même endroit depuis des générations.
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Culture du salon de thé Chaykhana
La culture du salon de thé de Shymkent – le chaykhana en tant qu'institution sociale de la ville d'Asie centrale, le thé servi dans des bols en porcelaine (piala) aux côtés de fruits secs, de noix et de friandises sur la plate-forme basse (supa) où les clients sont assis les jambes croisées, le salon de thé est le lieu où les hommes se réunissent pour discuter des affaires, de la politique et des affaires de la communauté autour d'interminables tournées de thé vert.
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