La nourriture de Sucre : la cuisine la plus raffinée de Bolivie
Sucre est considérée comme le berceau de la meilleure cuisine bolivienne : la salteña (la pâtisserie farcie bien-aimée des Bolivies), le silpancho (viande panée avec pomme de terre et œuf) et l'api morado (boisson au maïs violet) sont tous associés à la région de Chuquisaca
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Salteña
La Salteña - une pâtisserie remplie d'un bouillon de viande légèrement sucré et épicé, de pommes de terre, d'huile d'olive, de raisins secs et d'œufs - est la collation la plus appréciée des Bolivies ; la salteña se mange debout le matin (jamais au déjeuner ni au dîner) ; l'art de manger une salteña sans renverser le bouillon est une compétence que tout Bolivien apprend dès son enfance ; Sucre prétend faire le meilleur
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Silpancho
Le silpancho - une escalope de bœuf panée et aplatie servie sur un lit de riz blanc et des tranches de pommes de terre bouillies, garnie d'un œuf au plat et d'une salsa de tomates et d'oignons frais - est le plat de déjeuner emblématique de Sucre ; la combinaison de viande croustillante, de pommes de terre molles, de riz et d'œuf qui coule est simple, copieuse et profondément satisfaisante
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Api Morado
L'Api morado — une boisson chaude épaisse à base de maïs violet (maíz morado), de cannelle, de clous de girofle et d'écorces d'orange — est la boisson chaude traditionnelle la plus appréciée de Bolivie ; à Sucre, l'api est servie sur les étals du marché avec des buñuelos (beignets de pâte frits) le matin ; sa couleur violet foncé, sa douceur épicée et sa chaleur le rendent parfait pour les matinées fraîches des Andes
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Scène du marché du sucre
Le Mercado Central de Sucre – avec ses rayons de produits frais, ses stands de plats chauds (salteñeras) et ses vendeurs de jus – est la meilleure expérience culinaire de la ville ; le marché du matin, où les femmes de Sucre portant des chapeaux melon traditionnels (non portés à Sucre mais à La Paz) vendent sur des étals, est le cœur social de la ville
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Chocolat et Sucre
Sucre a un lien surprenant avec l'industrie du chocolat fin de Bolivie : le cacao bolivien de la région de Beni est transformé et vendu dans les chocolateries artisanales de Sucre ; Les chocolats familiaux Taboada (vendus dans les petites boutiques près de la Plaza 25 de Mayo) sont devenus une référence en matière de qualité du chocolat artisanal bolivien
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Chicha Bolivienne
La chicha bolivienne – bière de maïs fermentée – est la boisson andine traditionnelle de la région de Chuquisaca ; la chicha de la région de Sucre est plus forte et plus complexe que la version péruvienne ; la chicha est vendue dans des chicerías identifiées par un drapeau blanc ou coloré sur un mât ; le rituel social du partage d'un seul grand verre de chicha est une communion de la vie communautaire bolivienne
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