Tallinn : Cuisine et boissons — Pain noir estonien, élan, Vana Tallinn et la scène des restaurants
La cuisine estonienne (la tradition culinaire façonnée par le climat baltique et la forêt, la mer et les terres agricoles du paysage estonien — le pain de seigle foncé, le poisson fumé de la Baltique, la viande de gibier des forêts estoniennes, les baies et les champignons de la récolte d'automne) s'apprécie le mieux à Tallinn, qui propose aussi bien des restaurants médiévaux en cave que des cuisines nordico-estoniennes contemporaines.
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Pain noir estonien — le plat national
Le pain noir estonien (Eesti leib, le pain de seigle au levain cuit à partir de farine de seigle fermentée, le pain plus foncé, plus dense et plus acide que tout pain de seigle scandinave ou allemand — la période de fermentation de 16 à 24 heures, la pâte mélangée à des graines de carvi, les pains cuits dans des moules en bois pour la forme rectangulaire caractéristique, le pain est l'aliment de base quotidien de l'alimentation estonienne depuis 2000 ans, le meilleur pain est disponible au marché de Balti Jaam et au buffet du restaurant Lido) est le point de départ idéal pour découvrir la culture culinaire estonienne. Les garnitures traditionnelles du pain estonien : la sprat fumée (kiluvoileib — l'emblématique sandwich ouvert estonien de pain noir, de beurre et de sprat fumée de la Baltique, l'aliment unique le plus consommé en Estonie, la sprat est achetée aux étals de poisson du marché et assemblée à la maison ou commandée dans les restaurants traditionnels), le fromage estonien (les fromages locaux semi-durs des coopératives laitières estoniennes, le fromage au carvi — kömenajuust — le plus caractéristique, le fromage servi sur du pain noir avec de la ciboulette et du beurre). Le pain à emporter : le pain de seigle estonien Fazer en paquets scellés sous vide de 500g au "duty-free" de l'aéroport de Tallinn est le cadeau alimentaire le plus couramment acheté d'Estonie.
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Élan, sanglier et la tradition de la viande de gibier
Les viandes de gibier estoniennes (l'élan, le sanglier, le cerf et l'ours des forêts estoniennes, le gibier disponible dans les restaurants traditionnels comme plat principal le plus distinctement estonien, l'élan en particulier : l'espèce est abondante en Estonie — avec 12 000 élans dans le pays, la plus forte densité d'élans de l'UE — la viande est maigre et savoureuse, la préparation en sauce aux airelles et au genièvre est la recette canonique estonienne de gibier) : l'Olde Hansa (Vana Turg 1, le restaurant costumé médiéval dans la vieille ville, l'expérience culinaire la plus théâtrale de Tallinn — les serveurs en costumes hanséatiques du XVe siècle, l'intérieur éclairé aux torches, la musique médiévale en direct, le menu composé de ragoût d'élan, de sanglier, d'ours rôti (saisonnier) et de bière au miel — le format est délibérément orienté vers les touristes mais la nourriture est de qualité adéquate et l'atmosphère authentiquement atmosphérique, les plats principaux sont à 22-30 €) et le Rataskaevu 16 (Rataskaevu 16, le restaurant estonien contemporain dans la vieille ville, le tartare d'élan et la truite fumée de la Baltique sont les plats signatures, la carte des vins est la meilleure parmi les restaurants de la vieille ville, l'alternative correcte pour les visiteurs qui veulent des ingrédients estoniens sans le théâtre hanséatique, les plats principaux sont à 18-25 €, réservation requise pour le dîner en saison).
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Vana Tallinn — la liqueur estonienne
Vana Tallinn (la liqueur aux herbes estonienne produite depuis 1962, le nom signifiant «Vieux Tallinn», l'alcool à base de rhum des Caraïbes foncé avec une infusion de 4 herbes aromatiques et épices — la recette n'a jamais été entièrement divulguée mais contient des notes d'écorces d'agrumes, de cannelle et de vanille en plus de la base de rhum, l'alcool à 40 ou 45 pour cent selon la variété, le design de la bouteille inchangé depuis 1962 avec la tour gothique et l'horizon estonien, la liqueur exportée en Finlande en plus grandes quantités — la liaison par ferry finno-estonienne faisant de Vana Tallinn le souvenir le plus acheté d'Estonie en Finlande) : le service correct (le Vana Tallinn versé sur glace, ou chaud dans le café comme liqueur de café aromatisée, ou mélangé avec de la crème — le cocktail à la crème Vana Tallinn le plus servi dans les bars de l'aéroport de Tallinn, la crème adoucit l'intensité du rhum), la dégustation de Vana Tallinn à la boutique (la boutique officielle et la salle de dégustation de Vana Tallinn à Müürivahe 6, adjacente à la muraille de la Vieille Ville, la gamme complète des variétés de Vana Tallinn y compris les 35%, 40%, 45%, et les nouvelles variétés Amaretto et Chocolat, la dégustation de 3 variétés pour 5 €). La distillerie Liviko (le producteur de Vana Tallinn depuis 1898, la distillerie ouverte pour des visites pré-réservées par groupes de 6+, la visite de la distillerie est le seul moyen de voir le processus de production).
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Tallinn : Scène des bars — Gin, bière artisanale et les caves de la Vieille Ville
La scène des bars de Tallinn (la plus active des États baltes, la combinaison des bars médiévaux en cave de la Vieille Ville et des bars du quartier créatif de Telliskivi, la ville est constamment classée parmi les 5 meilleures villes européennes pour la vie nocturne en fonction du volume de visiteurs par rapport à la taille de la ville, la culture des bars est particulièrement associée au commerce des excursionnistes d'Helsinki — le ferry Helsinki-Tallinn de 2 heures est l'escapade de week-end pour les visiteurs finlandais, la demande finlandaise de vie nocturne dans une ville culturellement similaire mais moins chère stimulant l'économie des bars de Tallinn depuis les années 1990) : les bars en cave de la Vieille Ville (les caves voûtées en pierre des maisons de marchands médiévales converties en bars, le bar de jazz Clazz à Vana Turg 2 le plus atmosphérique, le Hell Hunt à Pikk 39 le plus ancien pub de bières artisanales d'Estonie depuis 1993, le pub brasserie Beer House à Dunkri 5 la brasserie-pub servant les bières estoniennes brassées maison), la scène du gin (le mouvement estonien de gin artisanal établi en 2015, le Tallinn Dry Gin de la distillerie Põhjala et le Maarjamäe Estate Gin les deux gins premium estoniens, les bars à gin du quartier de Telliskivi servant la gamme complète de gins artisanaux baltes), et le circuit nocturne (les clubs des quartiers de Telliskivi et Kalamaja fonctionnant jusqu'à 5h du matin le week-end, l'avant-soirée dans la Vieille Ville se déplaçant vers les clubs après minuit, les soirées club les plus actives du jeudi au dimanche).
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Kalamaja — le quartier des maisons en bois
Kalamaja (le quartier à 1 km à l'ouest de la Vieille Ville, le quartier du village de pêcheurs du XIXe siècle absorbé par la ville en croissance, les rues bordées de maisons traditionnelles en bois estoniennes — les maisons à ossature bois d'un et deux étages avec leurs décorations en bois sculpté et leurs petits jardins potagers, la plus grande collection survivante d'architecture urbaine traditionnelle en bois en Estonie — le quartier se gentrifie depuis 2010 avec l'arrivée des cafés, boulangeries et restaurants indépendants les plus intéressants de Tallinn) : la scène culinaire de Kalamaja (le restaurant F-Hoone dans l'ancienne usine de production de l'ère soviétique réaffectée — le restaurant le plus populaire de Tallinn par nombre de couverts, une cuisine réconfortante estonienne et européenne à des prix équitables, la terrasse en été, le brunch le week-end — et la tradition boulangère : le Kohvik Moon à Võrgu 3 — le plus ancien café de quartier de Kalamaja, les gâteaux faits maison et le café filtre d'origine domaine, l'arrêt matinal le plus relaxant de Tallinn) et le port d'hydravions (le Lennusadam, Vesilennuki 6, le musée dans le hangar d'hydravions de 1916 — le premier hangar d'hydravions en béton armé du monde, les arches paraboliques à triple coque de 320 m de long — le musée maritime et militaire abritant les navires de la marine estonienne grandeur nature, y compris le sous-marin Lembit de 1936, 16 € adultes, du mardi au dimanche de 10h à 19h, le bâtiment de musée le plus architecturalement spectaculaire de Tallinn).
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Excursion d'une journée à Tallinn — Parc national de Lahemaa
Le parc national de Lahemaa (le parc national à 70 km à l'est de Tallinn, le plus grand parc national d'Estonie, le parc couvrant le littoral nord de l'Estonie entre Tallinn et Narva, la forêt boréale ancienne, le paysage de tourbières, les baies de la mer Baltique avec les blocs de granite déposés par le dernier glacier — le paysage naturel le plus varié d'Estonie, accessible en bus depuis Tallinn jusqu'à Palmse en 1,5 heures pour 5 €) : le Manoir de Palmse (le manoir restauré du XVIIIe siècle de la famille germano-balte von der Pahlen, le jardin à la française, la distillerie, le pavillon des voitures abritant désormais le centre des visiteurs, 8 € adultes), la Tourbière de Viru (la tourbière surélevée avec un sentier de promenade en bois de 1,5 km à travers le paysage de tourbière, la linaigrette et les plantes carnivores drosera visibles depuis la promenade, le lac de la tourbière au centre, le paysage inchangé depuis la dernière ère glaciaire, gratuit, le sentier accessible toute l'année), et le Musée d'Art de Viinistu (le musée dans l'ancienne usine de poisson de la ferme collective convertie par l'homme d'affaires estonien Jaan Manitski en musée d'art contemporain et hôtel, la plus grande collection d'art privée d'Estonie, 8 € adultes, l'emplacement en bord de mer le plus spectaculaire du circuit des musées d'art estoniens). L'excursion d'une journée organisée (les nombreux voyagistes de Tallinn proposant l'excursion d'une journée à Lahemaa à 40-55 € par personne incluant le transport et l'entrée au Manoir de Palmse, le format le plus efficace pour les visiteurs sans voiture de location).
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