Piauí à table : Carne de Sol, Sarrabulho et poissons de rivière
La cuisine de Teresina reflète la rencontre de la culture du séchage du sertão, de la tradition du poisson fluvial et de l'économie du babaçu du cerrado — l'une des cuisines régionales les plus distinctives du Brésil
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Carne de Sol
Le bœuf séché au soleil et légèrement salé de l'arrière-pays du nord-est est l'ingrédient le plus emblématique de Teresina : consommé grillé, mijoté ou râpé, la saveur intense de la carne de sol définit la table du sertão
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Sarrabulho Piauiense
Le Sarrabulho - un ragoût mijoté d'abats, de sang et d'épices - est le plat le plus distinctif du Piauí ; un goût acquis qui distingue les visiteurs, il est profondément ancré dans la culture gastronomique et la cuisine de fête de la région
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Arroz de Cuxá
Riz cuit avec des feuilles de vinagreira (Hibiscus sabdariffa) et du sésame grillé — le cuxá est le plat emblématique du Maranhão qui s'est répandu dans le nord du Piauí ; la combinaison acidulée et terreuse est l'une des saveurs régionales les plus distinctives du Brésil
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Cuisson à l'huile de Babaçu
L'huile de palme Babaçu – extraite par le broyage manuel traditionnel de la noix – a une saveur douce distinctive utilisée dans la cuisine traditionnelle du Piauí ; l'huile est à la fois un aliment et un produit de beauté artisanal
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Paçoca de Pilão
La viande séchée et découpée mélangée à de la farine de manioc – la paçoca – est l'aliment portable de l'intérieur du nord-est ; le mélange grossier et savoureux, consommé sec, est l'équivalent sertão du mélange montagnard et l'aliment le plus pratique de la région de la caatinga
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Fruits Murici et Bacuri
Murici et bacuri - les fruits indigènes du cerrado caatinga du Piauí - fabriquent des jus et des glaces intensément parfumés à Teresina ; la chair crémeuse semblable à une crème pâtissière du bacuri est particulièrement appréciée et la glace qui en est faite est extraordinaire
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