Gastronomie et culture de Trabzon : cuisine d'anchois hamsi, pide de la mer Noire, fondue au fromage muhlama, danse de l'épée horon, culture du thé de la mer Noire et excursion d'une journée à la plantation de thé de Rize
L'itinéraire gastronomique et culturel de Trabzon couvre l'anchois hamsi comme ingrédient essentiel de la cuisine de la mer Noire, le pide de Trabzon (pain plat) garni d'anchois, la fondue au fromage muhlama avec le pain de maïs, la tradition de la danse de l'épée horon, la culture du salon de thé de la mer Noire et le paysage de la plantation de thé de Rize.
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Hamsi : la culture de l'anchois de la mer Noire
L'anchois hamsi, le petit poisson argenté qui grouille dans la mer Noire pendant les mois d'hiver de novembre à février et que la cuisine de Trabzon a élevé au rang d'ingrédient unique le plus polyvalent de toutes les traditions culinaires régionales turques, est préparé dans la région de la mer Noire comme plat principal, plat d'accompagnement, soupe, garniture de pâtisserie, plat de riz, et même pain et dessert dans la tradition culinaire mono-ingrédient la plus créative de Turquie. La saison du hamsi transforme les restaurants et les marchés aux poissons de Trabzon en les marchés alimentaires les plus animés de la côte turque de la mer Noire.
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Trabzon Pide : le pain plat de la mer Noire
Le pide de Trabzon, la variante de la mer Noire du pain plat turc qui diffère du pide anatolien par sa croûte plus épaisse, sa forme ovale en bateau, et sa garniture d'anchois hamsi, de saucisse sucuk, ou d'œuf au fromage, cuit dans un four en pierre à bois et servi directement du four à table dans le service de restauration turc le plus sensible au temps, est le produit de boulangerie unique le plus distinctif de la région de la mer Noire et l'aliment qui manque le plus au résident de Trabzon de retour lorsqu'il est loin de la côte de la mer Noire.
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Muhlama : la fondue au fromage fondu
Le muhlama, la fondue au fromage de la mer Noire, composée de beurre local, de farine de maïs et de fromage tulum fondus ensemble dans une casserole en cuivre jusqu'à ce que le fromage filant forme l'aliment chaud le plus élastique de la cuisine turque, servi avec le pain de maïs (ekmek) de la mer Noire pour tremper et le thé chaud de la mer Noire pour faire passer, est l'aliment le plus intensément calorique et le plus distinctement régional de la région de Trabzon et le plat qui représente le plus complètement la culture alimentaire des montagnes de la mer Noire où l'élevage, la production laitière et la cuisine à base de farine de maïs se chevauchent.
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Horon : la danse de l'épée de la mer Noire
Le horon, la danse collective de l'épée des Grecs pontiques de la mer Noire et des communautés turques de la mer Noire qui implique une chaîne de danseurs liés en demi-cercle exécutant des mouvements de frappe et de secousse synchronisés avec des épées ou des dagues tenues au son de la musique du violon à archet kemençe, est la danse folklorique régionale la plus distinctive de Turquie et celle qui exprime le plus directement le caractère guerrier-pastoral de la communauté montagnarde pontique. Le horon est exécuté lors des mariages de la mer Noire, des festivals de village et des célébrations de la victoire du Trabzonspor.
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Culture du thé de la mer Noire : la tradition du verre de Rize
Le thé de la mer Noire, produit exclusivement dans la province de Rize sur les pentes abruptes des montagnes entre les montagnes pontiques et la côte de la mer Noire, dans la zone agricole la plus spécifique du point de vue climatique en Turquie, est la principale boisson chaude en Turquie, consommée à raison de 3,5 kilogrammes par habitant et par an, et le lubrifiant social de la culture du salon de thé qui organise la vie quotidienne de la communauté masculine de la mer Noire. Le thé de Rize dans le petit verre tulipe à taille, servi dans les salons de thé qui ouvrent à 5h du matin pour les pêcheurs et les travailleurs du marché, est la tradition de boisson unique la plus spécifique à une région en Turquie.
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Rize : l'excursion d'une journée à la capitale du thé
Rize, à 70 kilomètres à l'est de Trabzon sur la côte de la mer Noire, est le centre de l'industrie du thé turque avec l'institut de recherche sur le thé, la coopérative de thé et le paysage agricole unique le plus photogénique de Turquie sous la forme de pentes de plantations de thé en terrasses descendant de la montagne vers le rivage de la mer Noire. La promenade dans la plantation de thé de Rize depuis la ville, la visite de l'usine de thé et la dégustation de thé au salon de thé de la plantation est l'expérience de patrimoine agricole unique la plus complète sur la côte turque de la mer Noire.
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