La scène culinaire de Vancouver – Sushi, Dim Sum, Chinatown et fruits de mer du Pacifique
La culture culinaire de Vancouver (la scène gastronomique d'une ville qui est simultanément la porte d'entrée du Canada vers l'Asie (avec la plus grande population asiatique-canadienne de toutes les villes canadiennes — environ 47 % de la population de Vancouver s'identifie comme asiatique-canadienne) et la région de fruits de mer la plus riche d'Amérique du Nord (le flétan du Pacifique, le crabe dormeur, le saumon sauvage du Pacifique et la crevette tachetée de la Colombie-Britannique)): Vancouver est la meilleure ville du Canada pour les sushis, les dim sum et la cuisine asiatique de toutes sortes, et l'une des meilleures villes du monde pour les fruits de mer du Pacifique.
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Sushi à Vancouver — Le meilleur en dehors du Japon
La culture du sushi à Vancouver (la culture du sushi d'une ville qui compte plus de restaurants de sushi par habitant que toute autre ville en dehors du Japon, grâce à l'importante population japonaise-canadienne (le quartier de Powell Street — le « Japantown » de Vancouver, le quartier historique japonais-canadien du quartier de Strathcona établi dans les années 1880, le quartier qui fut en grande partie détruit lorsque les Japonais-Canadiens furent forcés de se relocaliser dans des camps d'internement pendant la Seconde Guerre mondiale (1942-1949)), l'immigration plus récente du Japon et la communauté asiatique-canadienne au sens large): les traditions du sushi (les deux traditions du sushi à Vancouver — le sushi japonais authentique (le nigiri pressé à la main et le maki roulé à la main dans le style izakaya japonais traditionnel, servis dans des restaurants comme Miku (200 Granville Street — le fleuron du groupe de restaurants Miku, le pionnier du sushi « aburi » (saisi à la flamme) en Amérique du Nord, la technique consistant à légèrement saisir le poisson avec un chalumeau avant de servir, technique développée au Japon et introduite à Vancouver par le groupe Miku)), le « Vancouver roll » (le rouleau entièrement au saumon recouvert d'avocat tranché finement qui a été inventé à Vancouver dans les années 1970), et la cuisine « japonaise de la côte ouest » au sens large (la fusion de la technique du sushi japonais avec des ingrédients du nord-ouest du Pacifique (le saumon sauvage du Pacifique (les 5 espèces de saumon du Pacifique (espèces Oncorhynchus) — chinook/roi, coho/argenté, sockeye, rose/bossu et kéta/chien — qui frayent dans les rivières de la Colombie-Britannique et sont les espèces de poissons les plus importantes dans l'histoire culturelle, écologique et culinaire du nord-ouest du Pacifique))).
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Chinatown et l'héritage sino-canadien de Vancouver
Le Chinatown de Vancouver (le quartier historique sino-canadien du Downtown Eastside, délimité en gros par Gore Avenue, Hastings Street, Taylor Street et Keefer Street — le troisième plus grand Chinatown d'Amérique du Nord (après San Francisco et New York) et le quartier chinois le plus important historiquement au Canada): l'histoire du Chinatown de Vancouver (le quartier établi dans les années 1880 par des immigrants chinois venus en Colombie-Britannique comme ouvriers pour le Canadian Pacific Railway (les quelque 17 000 travailleurs chinois qui ont construit la section la plus difficile du CPR (la section à travers le Fraser Canyon et les Montagnes Rocheuses de 1880 à 1885) dans des conditions extrêmement dangereuses (les travailleurs chinois étaient payés $1.00 par jour contre $1.50-$2.50 pour les travailleurs blancs, et se voyaient confier les tâches les plus dangereuses (perçage manuel des parois rocheuses pour le dynamitage, chargement et placement des explosifs)) — dont environ 600 travailleurs sont morts lors de la construction du CPR): l'architecture du Chinatown (le Dominion Building (207 W Hastings Street — le bâtiment édouardien de 1910 qui était le plus haut bâtiment de l'Empire britannique lors de sa construction, à l'extrémité nord de Chinatown), le bâtiment de la Chinese Benevolent Association (108 E Pender Street) et le Dr. Sun Yat-Sen Classical Chinese Garden (578 Carrall Street — l'authentique jardin chinois classique de style dynastie Ming, ouvert en 1986 comme cadeau de la République populaire de Chine, le premier authentique jardin chinois classique à grande échelle construit en dehors de la Chine)).
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Richmond — Capitale de la gastronomie asiatique de Vancouver
Richmond (la ville immédiatement au sud de Vancouver sur l'île Lulu dans le delta du fleuve Fraser — la ville où environ 60 % de la population s'identifie comme étant d'ethnie chinoise, la ville la plus peuplée de Chinois (en proportion) en Amérique du Nord): la scène gastronomique de Richmond (la concentration des meilleures cuisines régionales de Hong Kong, cantonaise, shanghaienne, taïwanaise et autres cuisines chinoises disponibles en dehors de la Chine, les meilleurs dim sum au Canada (les restaurants de dim sum de Richmond (Parker Place Food Court (4380 No. 3 Road — l'aire de restauration souterraine du centre commercial Parker Place, la meilleure aire de restauration au Canada, avec des stands servant des rouleaux de riz faits à la main (cheung fun), des tartes aux œufs, des gâteaux de navet (lo bak go) et d'autres plats de dim sum de qualité restaurant), le Kirin Seafood Restaurant (7900 Westminster Highway — le fleuron du groupe de restaurants Kirin, constamment classé parmi les meilleurs restaurants de fruits de mer cantonais en Amérique du Nord)), les restaurants de hotpot, les cafés de bubble tea (la culture du bubble tea de Richmond — la ville qui a la plus forte concentration de magasins de bubble tea par habitant en Amérique du Nord), et le marché de nuit (le Richmond Night Market (12631 Vulcan Way — le marché de nuit asiatique en plein air ouvert de mai à octobre, le plus grand marché de nuit asiatique en Amérique du Nord)): la bande de restaurants de No. 3 Road (le tronçon de No. 3 Road entre Cambie Road et Westminster Highway qui est le quartier de restaurants asiatiques le plus concentré au Canada).
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Marché public de Granville Island et fruits de mer du Pacifique
Les fruits de mer du Pacifique de la Colombie-Britannique (les fruits de mer sauvages du Nord-Ouest Pacifique — la pêcherie la plus riche et la plus diversifiée d'Amérique du Nord): le saumon sauvage du Pacifique (les 5 espèces de saumon du Pacifique (espèces Oncorhynchus) qui frayent dans les rivières et les ruisseaux de la Colombie-Britannique — le saumon chinook (roi) (Oncorhynchus tshawytscha — la plus grande espèce de saumon du Pacifique, atteignant jusqu'à 1.5 mètre (5 pieds) de longueur et 57 kg (125 lb) de poids, l'espèce prisée pour sa chair riche et grasse, le saumon le plus prisé par les peuples autochtones du Nord-Ouest Pacifique et par les chefs), le sockeye (Oncorhynchus nerka — l'espèce de saumon du Pacifique la plus importante commercialement, l'espèce à la chair rouge la plus profonde (le rouge le plus profond de toutes les espèces de saumon, résultat du régime alimentaire du sockeye composé de krill et d'autres crustacés en haute mer), le saumon le plus couramment mis en conserve et exporté dans le monde entier), et le coho (Oncorhynchus kisutch — le saumon argenté, l'espèce la plus couramment pêchée par les pêcheurs sportifs dans les eaux de marée)): le crabe dormeur (Metacarcinus magister — la principale espèce de crabe de la côte du Pacifique, nommé d'après Dungeness, Washington, l'espèce dont la chair blanche sucrée dans la carapace et les pattes est le crustacé le plus prisé du Nord-Ouest Pacifique): la saison des crevettes tachetées de la Colombie-Britannique (la saison de mai-juin pour la crevette tachetée de la Colombie-Britannique (Pandalus platyceros — la plus grande espèce de crevette de la côte du Pacifique, atteignant jusqu'à 23 cm (9 pouces) de longueur), l'événement de fruits de mer le plus attendu à Vancouver (le festival des crevettes tachetées de la Colombie-Britannique qui a lieu chaque année à Granville Island en mai, l'événement au cours duquel les pêcheurs apportent la première prise de crevettes tachetées directement au marché public)).
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Commercial Drive — La culture gastronomique italienne et mondiale de Vancouver
Commercial Drive (la « Drive » — la bande commerciale de 2 kilomètres qui longe Commercial Drive entre Broadway Avenue et Venables Street dans le quartier de Grandview-Woodland à East Vancouver — le quartier le plus diversifié culturellement et le plus cosmopolite de Vancouver): l'histoire de Commercial Drive (la rue qui a été le centre de vagues successives de communautés immigrantes à Vancouver: la communauté italienne (les immigrants italiens qui ont établi leur communauté sur Commercial Drive des années 1930 aux années 1970, qui ont créé les cafés-expressos italiens, les épiceries fines et les restaurants qui ont donné à Commercial Drive son identité initiale de quartier italien de Vancouver (le Café Calabria (1745 Commercial Drive — le bar à expresso italien célèbre pour son intérieur orné de style baroque et les célèbres figures de cire de célébrités italiennes des propriétaires), la Fratelli Bakery (1795 Commercial Drive — la boulangerie italienne en activité continue depuis 1968)), la communauté latino-américaine (les immigrants salvadoriens, colombiens et d'autres pays d'Amérique latine qui sont arrivés des années 1970 aux années 1990 et ont établi les pupuserías, les restaurants d'arepas et les épiceries latino-américaines qui bordent maintenant la Drive à côté des établissements italiens), et les communautés plus récentes d'Asie de l'Est et du Sud-Est): l'actuelle Drive (la bande de restaurants la plus ethniquement diversifiée de Vancouver — les cafés italiens, les restaurants éthiopiens, les bars à jus brésiliens, les magasins de bánh mì vietnamiens, les stands de shawarma libanais et la gaufre belge qui existent côte à côte sur le même pâté de maisons).
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Davie Street et la scène culinaire du West End
Le quartier du West End (le quartier résidentiel densément peuplé entre Stanley Park et le centre-ville de Vancouver — le quartier avec la plus forte densité de restaurants par kilomètre carré de tous les quartiers de Vancouver): la bande de restaurants de Denman Street (le tronçon de 5 pâtés de maisons de Denman Street entre Robson Street et Davie Street — la rue des restaurants du quartier avec la plus belle concentration de restaurants japonais, coréens, vietnamiens et thaïlandais dans le West End): la scène gastronomique de Davie Village (le tronçon de Davie Street entre Burrard Street et Jervis Street — le Gay Village, le centre de la communauté LGBTQ+ à Vancouver, bordé de restaurants, cafés et bars qui servent la communauté LGBTQ+ du West End et le quartier au sens large): le Joe Forte's (777 Thurlow Street — le restaurant de fruits de mer de Vancouver qui est la référence pour la restauration de fruits de mer du Pacifique à Vancouver depuis 1985, connu pour les huîtres de la côte ouest (l'huître du Pacifique (Magallana gigas) — l'huître japonaise introduite dans l'aquaculture de la Colombie-Britannique dans les années 1950 et maintenant la principale espèce d'huître élevée dans les estuaires à marée de la Colombie-Britannique et de l'État de Washington), le crabe dormeur de la Colombie-Britannique, et le flétan et frites): les boutiques et les restaurants de Robson Street (le tronçon de 6 pâtés de maisons de Robson Street entre Burrard et Jervis Streets — la principale rue commerçante et gastronomique du centre-ville de Vancouver, bordée de marques de mode internationales, de restaurants japonais et coréens, de boutiques de bubble tea, et des chaînes de restaurants et cafés qui desservent la population touristique des hôtels du centre-ville).
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