Moqueca Capixaba : la grande rivalité culinaire d'Espírito Santo
La moqueca capixaba — fabriquée dans des pots en argile locaux avec de l'urucum pour la couleur mais sans huile de palme ni lait de coco — est la réponse d'Espírito Santo à la moqueca bahianaise ; la rivalité entre les deux versions est le débat culinaire le plus féroce du Brésil
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Moqueca Capixaba contre Bahiana
Moqueca capixaba utilise uniquement de l'urucum (annatto) pour la teinture et l'huile d'olive – pas d'huile de palme dendê, pas de lait de coco ; Les Bahiens disent que leur version est l’originale ; Les Capixabas disent qu'ils maintiennent la recette du 16ème siècle sans ajouts africains
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Panela de Barro (pot en argile)
La moqueca capixaba doit être cuite dans un pot en argile locale – l'argile brune de la côte d'Espírito Santo, fabriquée par des artisans de Goiabeiras Velha qui fabriquent des pots depuis 400 ans – le pot est considéré comme crucial pour la saveur
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Goiabeiras Velha Clay Pot Femmes
Les femmes de Goiabeiras Velha – nommées Patrimônio Cultural do Brasil – fabriquent des panelas de barro exactement de la même manière depuis que la technique indigène Tupiniquim a été adoptée par les colonisateurs portugais
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Gâteau Capixaba
La torta capixaba — une savoureuse tarte de Pâques avec du poisson, des crustacés, des cœurs de palmier, des œufs et des légumes dans une pâtisserie — est le plat le plus distinctif d'Espírito Santo, consommé uniquement à Pâques selon une tradition vieille de plusieurs siècles
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Peixe Caçado
Le Peixe caçado - un ragoût de poisson avec des tomates, des oignons et de la coriandre sans assaisonnement moqueca - est une autre tradition de fruits de mer de Capixaba ; plus léger et plus simple que la moqueca, il met en valeur la qualité du poisson frais de l'Atlantique
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Cacau (Cacao) d'Espírito Santo
La côte sud d'Espírito Santo produit du cacao utilisé par les artisans chocolatiers : le chocolat de la ferme à la barre fabriqué dans la région est désormais reconnu ; les plantations de cacao de la région de Caparaó produisent des variétés locales remarquables
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