Peking-Ente, Jiaozi & die imperiale Gastronomie Pekings
Pekinger Küche (北京菜 — die kulinarische Tradition der nördlichen Hauptstadt Chinas, die die Bratfleischtraditionen des nordchinesischen und mongolischen Nomadenerbes (Peking-Ente, gebratenes Lamm) mit der aufwendigen Hofküche der kaiserlichen Küche der Qing-Dynastie (御膳房) und der Knödelkultur (饺子 — jiǎozi) Nordchinas verbindet): Peking-Ente (北京烤鸭) ist das international bekannteste chinesische Gericht und das prägende Essenserlebnis eines Besuchs in Peking.
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Quanjude — Die Original Peking-Ente seit 1864
Quanjude (gegründet 1864) serviert Peking-Ente nach der ursprünglichen kaiserlichen Hoftechnik – Enten werden in einem obstholzbeheizten Ofen aufgehängt, bis die Haut eine tiefe Mahagonifarbe annimmt. Am Tisch tranchiert, in Pfannkuchen mit Hoisin und Juliennestückchen von Frühlingszwiebeln gewickelt.
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Da Dong — Moderne Peking-Ente mit dünner Haut
Chefkoch Dong Zhenxiangs „knusprig-ohne-Fett“ Peking-Ente hat eine dünnere, knusprigere Haut als jede andere Zubereitung in Peking. Die zahlreichen Da Dong-Filialen sind ewige Anwärter auf die beste Ente der Stadt; Wochen im Voraus buchen.
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Handgefaltete Jiaozi in einem Hutong-Knödelhaus
Das Seelenfutter Nordchinas — Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl, von Hand in der traditionellen nordchinesischen Halbmondform gefaltet — schmeckt am besten in einem Hutong-Knödelhaus, wo man zusehen kann, wie der Teig gerollt und die Füllung am Tisch geschöpft wird.
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Ghost Street (Guijie) — Spätnacht-Flusskrebse & Hot Pot
Ghost Street (Dongzhimen Nei) ist Pekings berühmtester Essenskorridor für Spätnächte – über 150 Restaurants sind bis 4 Uhr morgens geöffnet und servieren Mala-Flusskrebse (die große Sommerbesessenheit der Stadt), Sichuan Hot Pot und nordchinesische Grillspieße.
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Wangfujing Snack Street — Extreme Straßenküche
Wangfujings Snackstraße spießelt Skorpione, Seidenraupenpuppen und Seepferdchen neben authentischen Pekinger Snacks auf — kandierter Weißdorn am Stiel ('bingtang hulu'), Sesamfladenbrot ('shaobing') und Lammspieße von Xinjiang-Verkäufern.
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Siheyuan Hofrestaurant — Versteckte Hutong-Küche
Pekings feinste Küche verbirgt sich in restaurierten Hutong-Innenhöfen — private Speisesäle, die nordchinesische Küche in 300 Jahre alten Hofhäusern servieren. Buchen Sie über den Concierge; der Eingang ist ein unscheinbares Holzgatter in einer schmalen Gasse.
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