Cuenca-Küche: Andenmais, Schweinefleisch und koloniale Aromen
Cuencas Küche ist der raffinierteste Ausdruck der andinen Hochlandküche – Mote (getrockneter Mais), Cuy (Meerschweinchen) und Hornado (ganzes gebratenes Schwein) werden mit einer Raffinesse zubereitet, die die Geschichte der Stadt als Kulturhauptstadt der ecuadorianischen Sierra widerspiegelt
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Modepille
Mote pillo – getrockneter Andenmais (mote), gekocht mit Eiern, Zwiebeln und Schmalz – ist Cuencas beliebtestes Alltagsgericht; der nussige, zähe Mais und das weiche Ei sorgen für ein reichhaltiges Frühstück oder Mittagessen, das typisch Cuenca ist; Der beste Mote Pillon wird aus frisch gemahlenem Schweineschmalz vom Schweinemarkt hergestellt
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Hornado (ganzes gebratenes Schwein)
Hornado – ein ganzes Schwein, das stundenlang langsam über Holzkohle geröstet und mit Achiote und Bier angereichert wird – ist das Herzstück von Cuencas Wochenendmarktessen; die knusprige Haut (cuero), das weiche Schweinefleisch und die Beilage von Mote, Llapingacho und Ají machen es zu Ecuadors feinster Schweinefleischzubereitung
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Cuy (gebratenes Meerschweinchen)
Cuy – das gebratene Meerschweinchen, das im Ganzen auf einem Holzspieß serviert wird – ist das traditionellste Gericht der Region Cuenca; die Tiere werden in Hochlandhäusern aufgezogen und über Holzkohle gegrillt; das Fleisch ist reichhaltig und aromatisch; Das Essen von Cuy erfordert Technik (das Fleisch aus den kleinen Knochen ziehen)
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Llapingachos
Llapingachos – mit Käse gefüllte, goldbraun gebratene Kartoffelkuchen – sind die sättigendste Beilage des Andenhochlandes; Die Kombination aus der knusprigen Außenseite, der Käseseite und der begleitenden Ají-Sauce und Curtido (eingelegten Zwiebeln) ist perfekt ausbalanciert
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Chicha de Jora
Chicha de Jora – fermentiertes Maisbier – ist das alte fermentierte Getränk der Anden, das seit den Inkas in Zeremonien und im täglichen Leben verwendet wird; In der Region Cuenca wird Chicha in traditionellen Tontöpfen hergestellt. Der leicht säuerliche, leicht alkoholische Charakter des Getränks ist ein erworbener Geschmack, der tief in der Kultur der Anden verankert ist
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Cuenca Marktrestaurants
Die Marktrestaurants in Cuenca – insbesondere im Mercado 10 de Agosto und den nahegelegenen Markthallen – servieren das beste traditionelle Andenessen; Das Mittagsmenü (Almuerzo) bestehend aus Suppe, Seco (Eintopf) und Mote für ein paar Dollar bietet ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis und ermöglicht ein Eintauchen in die Kultur
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