Mercadão, Street Food & São Paulos gastronomisches Universum
São Paulos Essenskultur (die gastronomische Kultur der Stadt, die unbestrittene kulinarische Hauptstadt Lateinamerikas ist – die Stadt mit über 50.000 Restaurants, der vielfältigsten Essensszene Amerikas (die Essensszene, die japanische, italienische, portugiesische, libanesische, koreanische, peruanische und jede regionale brasilianische Küche in beispielloser Konzentration umfasst) und dem größten Lebensmittelmarkt Südamerikas (dem Mercado Municipal, oder 'Mercadão')): São Paulo ist die einzige Stadt der Welt, in der man innerhalb von 10 Gehminuten in einem japanischen Izakaya, an einem bahianischen Acarajé-Straßenstand, in einer italienischen Cantina und in einer libanesischen Esfirra-Bäckerei essen kann.
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Mercadão – Der größte Lebensmittelmarkt Südamerikas
Der Mercado Municipal de São Paulo (Rua da Cantareira 306, Centro – der 1933 eröffnete überdachte Stadtmarkt, das im neugotischen Stil erbaute Gebäude (die 72 Buntglasfenster von Conrado Sorgenicht Filho, die Szenen der brasilianischen Landwirtschaft und die Einwanderungsgeschichte São Paulos darstellen – die Fenster, die den Mercadão zum einzigen Lebensmittelmarkt der Welt mit einem Buntglasprogramm von der Qualität einer Kathedrale machen)): das Mercadão-Erlebnis (die 300 permanenten Stände, die alles verkaufen, von den besten brasilianischen Käsesorten (den handwerklichen Käsesorten aus Minas Gerais – dem Canastra, dem Colonial und dem Meia-Cura – den Käsesorten, die der Stolz der Mineiro-Käseherstellung sind und jetzt von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe Brasiliens anerkannt werden) über die besten importierten europäischen Produkte (Prosciutto, Salami, italienische Oliven und Olivenöle) bis hin zu den außergewöhnlichen tropischen Früchten Brasiliens (der Jaboticaba (die traubenähnliche Frucht, die direkt am Stamm des Jaboticaba-Baumes wächst), der Cupuaçu (die Amazonasfrucht mit dem weißen Fruchtfleisch, das in Schokolade, Süßigkeiten und Säften verwendet wird), der Graviola (Stachelannone), der Pitanga (Surinamkirsche) und Dutzende anderer endemischer brasilianischer Früchte)): das Mortadella-Sandwich (das 'sanduíche de mortadela', serviert im Bar do Mané (der 1933 im Mercadão gegründete Stand – das große Brötchen, gefüllt mit 5-7 dicken Scheiben Mortadella und gelbem Senf, verkauft für ca. R$25 (ca. USD $5) – das berühmteste Sandwich Brasiliens, das täglich von ca. 1.000 Menschen im Mercadão gegessen wird)).
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Churrasco – brasilianische Grillkultur
Brasilianisches Churrasco (die Grillkultur, die die ausgeprägteste kulinarische Tradition des brasilianischen Südens ist (die Bundesstaaten Rio Grande do Sul, Santa Catarina und Paraná – die Staaten, die im 19. Jahrhundert hauptsächlich von deutschen und italienischen Einwanderern besiedelt wurden) und die zur nationalen Essenskultur Brasiliens geworden ist): die Churrasco-Tradition (die Tradition des Grillens von Fleisch über Holz- oder Holzkohleglut – die Tradition, die in der Gaucho-Kultur (dem Cowboy der südamerikanischen Pampas) des Fleischbratens am Spieß über offenem Feuer verwurzelt ist, die Tradition, die im 20. Jahrhundert in Form der Churrascaria (des brasilianischen Steakhauses) in brasilianische Städte gebracht wurde): das Churrascaria Rodízio (das 'Rodízio' (wörtlich 'Rotation' auf Portugiesisch) – das All-you-can-eat-Format des brasilianischen Steakhauses, bei dem Kellner (die 'Garçons' oder 'Passadores') ständig mit Spießen (den 'Espadas' – den langen Metallspießen) mit gegrilltem Fleisch durch das Restaurant zirkulieren: die servierten Schnitte (die Picanha (das obere Hüftfilet – der begehrteste Schnitt beim brasilianischen Churrasco (der dreieckige Schnitt vom oberen Teil der Keule, mit der charakteristischen dicken Fettschicht, die das Fleisch während des Grillens selbstbäckt), die Fraldinha (das Flanksteak), die Costela (Kurzrippen), die Linguiça (die brasilianische Schweinswurst – die wichtigste Wurst beim brasilianischen Churrasco, gewürzt mit Knoblauch und Kräutern) und das Frango (Hähnchenbrust umwickelt mit Speck)): die Churrascaria-Szene São Paulos (das D.O.M.-Restaurant (Rua Barão de Capanema 549, Jardins – das Restaurant von Küchenchef Alex Atala, das durchweg zu den 50 besten Restaurants der Welt zählt, das Restaurant, das die brasilianische Küche neu definierte, indem es die einheimischen Amazonas-Zutaten (Tucupi, Jambu, Baru-Nuss, Pupunha-Palme) in die gehobene Küche integrierte)).
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Botecos & Caipirinha – Nachtleben in São Paulo
Das Boteco (das 'Boteco' oder 'Bar' – die Nachbarschaftsbar, die das Zentrum des sozialen Lebens in São Paulo ist, das brasilianische Äquivalent des Pariser Cafés oder des englischen Pubs): die Boteco-Kultur (die Kultur des Treffens in der Nachbarschaftsbar (dem Boteco) vom späten Nachmittag (der 'Happy Hour' (die portugiesische Entlehnung des englischen Begriffs 'Happy Hour', in Brasilien verwendet, um das Treffen nach der Arbeit im Boteco zu bezeichnen, etwa von 18 bis 21 Uhr an Wochentagen), um die Petiscos (die Bar-Snacks, die das prägende Essen des Boteco sind – der Torresmo (frittierte Schweineschwarte – die brasilianische Version von Chicharrón, der beliebteste Bar-Snack in São Paulo), die Coxinha (die tropfenförmige Hähnchenkrokette, gefüllt mit zerkleinertem Hühnchen und Catupiry Requeijão – der beliebteste frittierte Bar-Snack in Brasilien), der Pastel (das dünne Gebäck, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Palmenherzen und frittiert – das Street Food, das in der japanisch-brasilianischen Gemeinde São Paulos entstand) und die Bolinhos de Bacalhau (die Kabeljaukrapfen – der beliebteste Bar-Snack der portugiesisch-brasilianischen Gemeinde São Paulos)): die Caipirinha (der Nationalcocktail Brasiliens – die 'Caipirinha' (von 'Caipira' – 'Landei' auf Portugiesisch – ein selbstironischer Name für den Cocktail) hergestellt aus Cachaça (dem brasilianischen Rum, destilliert aus frischem Zuckerrohrsaft – der Hauptalkohol Brasiliens, hergestellt in über 40.000 Brennereien im ganzen Land), frischer Limette (der 'Limão' – die brasilianische Limette (Citrus aurantiifolia), in Spalten geschnitten und mit Zucker zerstoßen, die Limette, die der Caipirinha ihren charakteristischen scharfen Zitrusgeschmack verleiht) und Eis).
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São Paulos italienisches Erbe – Pizza-Hauptstadt außerhalb Italiens
São Paulos italienisch-brasilianische Gemeinschaft (die italienischen Einwanderer, die die größte Einwanderungsgruppe in der brasilianischen Geschichte sind – ungefähr 1,5 Millionen Italiener wanderten zwischen 1880 und 1930 nach Brasilien aus, die Mehrheit ließ sich im Bundesstaat São Paulo nieder, um in den Kaffeeplantagen des Inneren zu arbeiten und gründete später die Industrien und Unternehmen, die São Paulo zur industriellen und kommerziellen Hauptstadt Brasiliens machten): die italienisch-brasilianischen Viertel São Paulos (Mooca (das Viertel östlich des Centro Histórico, das im frühen 20. Jahrhundert das Herz der italienisch-brasilianischen Gemeinschaft war – das Viertel der italienischen Sozialclubs, der Cantinas (der italienischen Restaurants) und der Konditoreien, die immer noch Sfogliatella, Cannoli und Pão de Mel servieren, die das kulinarische Erbe der italienisch-brasilianischen Gemeinschaft sind), Bixiga (das Viertel unmittelbar südlich der Avenida Paulista – 'Bixiga' (der informelle Name für das Viertel Bela Vista), das lebendigste und am besten erhaltene italienisch-brasilianische Viertel in São Paulo, bekannt für die Cantinas in der Rua 13 de Maio (die Straße, die gesäumt ist von italienischen Restaurants, die seit den 1950er und 1960er Jahren Cacio e Pepe, Cozido Italiano und Tiramisu der paulistanischen italienischen Tradition servieren)): die São Paulo Pizza-Kultur (São Paulo hat mehr als 14.000 Pizzerien – die größte Pizza-Kultur außerhalb Italiens – und die paulistanische Pizza-Tradition (die Holzofenpizza, die 'Pizza Paulistana' (die Pizza im São Paulo-Stil, dünner als das neapolitanische Original, aber dicker als der römische Stil, mit der charakteristischen verkohlten Kruste, die durch den 400°C heißen Holzofen entsteht)) ist das beliebteste Essen der Stadt).
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Pinacoteca do Estado & Centro Histórico
Die Pinacoteca do Estado de São Paulo (die Pinacoteca (Staatliche Kunstgalerie) – Praça da Luz 2, im Luz-Viertel des Centro Histórico von São Paulo – das älteste Kunstmuseum in São Paulo, gegründet 1905, untergebracht in dem neorenaissancistischen Gebäude (1900), das von Ramos de Azevedo (1851-1928) entworfen wurde – dem Architekten, der die meisten wichtigen öffentlichen Gebäude des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts in São Paulo entwarf, einschließlich des Mercado Municipal): die Sammlung der Pinacoteca (die Sammlung von ungefähr 10.000 Werken – die umfassendste Sammlung brasilianischer Kunst der Welt, die die gesamte Geschichte der brasilianischen bildenden Kunst vom Kolonialzeit des 18. Jahrhunderts bis zur Gegenwart abdeckt, mit besonderen Schwerpunkten in der akademischen Malerei des 19. Jahrhunderts (die Werke von Pedro Américo und Victor Meirelles – die gefeiertsten akademischen Maler in der Geschichte der brasilianischen Kunst) und dem brasilianischen Modernismus der 1920er-1940er Jahre (die Werke von Tarsila do Amaral (1886-1973) – die Malerin, deren Gemälde 'Abaporu' von 1928 das wertvollste Kunstwerk Lateinamerikas ist (das Gemälde wurde 1995 für 1,43 Millionen USD verkauft und befindet sich jetzt in der Sammlung des MALBA in Buenos Aires), Anita Malfatti und Lasar Segall)): die Estação da Luz (der Hauptbahnhof von São Paulo – die 'Estação da Luz' ('Station des Lichts'), das neugotische Eisenbahnterminal, eröffnet 1901, entworfen von britischen Ingenieuren und gebaut mit Materialien (Eisenarbeiten und glasierte rote Ziegel), die aus Großbritannien importiert wurden – das wichtigste viktorianische Gebäude in Brasilien, das heute als nördlicher Endpunkt der gelben Linie der São Paulo Metro fungiert).
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São Paulos libanesische & nahöstliche Gemeinde
São Paulos libanesisch-brasilianische Gemeinschaft (die Gemeinschaft von etwa 9 Millionen libanesisch-brasilianischen Bürgern in Brasilien – die größte libanesische Diaspora-Gemeinschaft der Welt (größer als die Bevölkerung des Libanon selbst), von denen die meisten im Bundesstaat São Paulo konzentriert sind): die Geschichte der libanesischen Einwanderung nach Brasilien (die libanesischen Christen (hauptsächlich Maroniten), die in den 1880er Jahren begannen, nach Brasilien auszuwandern, zunächst als Händler (die 'mascates' – die reisenden Händler, die das Innere Brasiliens bereisten und importierte Waren aus Körben und Koffern verkauften, und sich als die erfolgreichste kommerzielle ethnische Gemeinschaft in der Geschichte des brasilianischen Handels etablierten)): die libanesisch-brasilianische Gemeinschaft heute (die Gemeinschaft, die die wirtschaftlich und politisch erfolgreichste Einwanderergemeinschaft in Brasilien ist – die Gemeinschaft, zu deren Mitgliedern drei ehemalige Präsidenten Brasiliens (Michel Temer, Präsident 2016-2018, dessen Familie libanesischen Ursprungs ist), bedeutende Industrielle (die Bankiersfamilie Safra, die Familie Jorge der Grupo Jorge) und die Gründer einiger der wichtigsten Unternehmen Brasiliens gehören): das Viertel Higienópolis (das gehobene Viertel nördlich der Avenida Paulista – das Viertel mit der größten Konzentration libanesisch-brasilianischer Familien in der Stadt, das Viertel der libanesischen Sozialclubs, der Esfirra-Bäckereien (die 'Esfirra' – das brasilianisch-libanesische gefüllte Gebäck: das kleine dreieckige Gebäck, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Tomate und Zwiebel, der beliebteste Streetfood-Snack in São Paulo), der arabischen Restaurants und der libanesischen Lebensmittelgeschäfte, die die Gemeinschaft bedienen).
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