Meeresfrüchte aus Viña del Mar: Die Fülle der Humboldt-Strömung
Der kalte Humboldtstrom, der entlang der Pazifikküste Chiles fließt, bringt die ertragreichsten Fischgründe der Welt hervor; Die Meeresfrüchte von Viña del Mar – Seeigel, Abalone, Centolla-Krabbe und Machas – gehören zu den besten der Welt
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Erizo (Seeigel)
Der chilenische Seeigel (Erizo) – geerntet im kalten Pazifik in der Nähe von Viña del Mar – hat einen orangefarbenen Rum von außergewöhnlicher Fülle und Süße; Seeigel wird roh mit Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl gegessen; die Qualität der pazifischen Seeigel in der Nähe von Viña del Mar ist mit der besten japanischen Uni vergleichbar; Es ist die berühmteste Zutat in der chilenischen Küstenküche
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Machas a la Parmesana
Machas a la parmesana – mit Butter, Weißwein und Parmesankäse gebackene chilenische Schwertmuscheln – ist die kultigste chilenische Meeresfrüchtezubereitung; das Gericht wird in allen Küstenrestaurants von Viña del Mar bis Puerto Montt serviert; Die Kombination der salzigen Muschel mit der reichhaltigen Butter-Parmesan-Sauce ist einfach und perfekt
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Chupe de Mariscos
Chupe de Mariscos – ein cremiger Meeresfrüchteeintopf aus gemischten Schalentieren (Muscheln, Garnelen) in einer mit Brot eingedickten Sahnesauce, gebacken in einem Tontopf – ist das wärmende Küstenessen des chilenischen Pazifiks; Das Gericht erfordert die frischesten Meeresfrüchte und schmeckt am besten in Restaurants in Viña del Mar und Valparaíso
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Caldillo de Congrio
Caldillo de congrio – eine Fischsuppe aus Seeaal, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Sahne – ist Chiles berühmtestes Meeresfrüchtegericht, verewigt in einem Gedicht von Pablo Neruda („Ode an die Meeraalsuppe“); Das Gericht ist die typische Suppe der chilenischen Küstenkultur und wird in Fischrestaurants sowohl in Viña del Mar als auch in Valparaíso serviert
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Fischmärkte
Der Fischmarkt Caleta Portales in Valparaíso und der Mercado La Caleta in Viña del Mar sind die besten Orte, um das gesamte Angebot an Humboldt-Strom-Meeresfrüchten zu sehen; Die Seelöwen und Pelikane, die sich rund um den Fischmarkt versammeln, um Reste zu fangen, sind ebenso eine Attraktion wie die Schalentiere selbst
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Pisco Sour
Pisco Sour – ein Cocktail aus Pisco (Traubenbrand), Zitronensaft, Zucker und Eiweiß – ist Chiles Nationalcocktail und Standard-Aperitif vor einem Meeresfrüchte-Mittagessen; Die Debatte zwischen Chile und Peru über die Herkunft des Pisco ist eine der leidenschaftlichsten in Südamerika; die chilenische Version (mit einem süßeren Pisco) unterscheidet sich geringfügig von der peruanischen; Die Restaurants in Viña del Mar servieren beide
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