Schweizer Küche in Zürich — Fondue, Raclette, Rösti & Schweizer Schokolade
Zürichs Esskultur spiegelt die außergewöhnliche Position der Schweiz als eines der wohlhabendsten und kulinarisch anspruchsvollsten Länder der Welt wider, mit einer kulinarischen Tradition, die von der alpinen Milchwirtschaft (Käse, Butter, Sahne), den französischen, deutschen und italienischen Einflüssen der drei wichtigsten schweizerischen Sprachregionen und der Rolle der Stadt als kosmopolitisches Finanzzentrum mit einer der vielfältigsten Restaurantszenen der Welt geprägt ist: Die klassischen Schweizer Gerichte (Fondue, Raclette, Rösti) sind gleichzeitig Hausmannskost und gehobene Gastronomie.
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Käsefondue — Das Schweizer Nationalgericht
Schweizer Käsefondue (Fondue au fromage — das Gericht aus geschmolzenem Käse (traditionell eine Mischung aus Greyerzer und Emmentaler, oder regionale Variationen mit Appenzeller, Vacherin Fribourgeois oder anderen Schweizer Käsesorten), erhitzt in einem Keramiktopf (Caquelon) über einem kleinen Brenner (Réchaud), in das knusprige Brotwürfel auf langen Gabeln getaucht werden): Fondue (vom französischen fondre, 'schmelzen') wurde in einer Werbekampagne der 1930er-1950er Jahre von der Schweizerischen Käseunion zum Schweizer Nationalgericht erklärt, das ein traditionelles alpines Wintergericht zu einem internationalen Symbol der Schweizer Identität erhob; das beste Fondue in Zürich wird in traditionellen Restaurants (Beizli/Gasthäuser) in der Altstadt und den umliegenden Vierteln serviert: das Restaurant Raclette Stube (Niederdorfstrasse — eine wichtige Adresse), das Zunfthaus zur Zimmerleuten (Limmatquai 40 — im historischen Zunfthaus der Zimmerleute) und der Zeughauskeller (das ehemalige Zeughaus, heute das größte traditionelle Schweizer Restaurant in Zürich, mit 700 Sitzplätzen im mittelalterlichen, gewölbten Kellerbereich).
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Raclette, Rösti & Zürcher Geschnetzeltes
Die zweite heilige Dreifaltigkeit des Schweizer Essens (neben Fondue): Raclette (der halbe Raclette-Käselaib, der unter einem speziellen Grill erhitzt wird, bis die Oberfläche schmilzt, dann abgeschabt (racler = kratzen auf Französisch) auf einen Teller mit Salzkartoffeln, Cornichons und eingelegten Perlzwiebeln — eine der intensiv befriedigendsten Geschmackskombinationen der alpinen Küche), Rösti (der grob geriebene Kartoffelkuchen, in Butter gebraten, bis er außen knusprig und innen weich ist — die definitive Schweizer Kartoffelzubereitung, von der Deutschschweiz als Nationalgericht beansprucht), und Zürcher Geschnetzeltes (die Zürcher Spezialität — dünne Kalbfleischstreifen in einer cremigen Sauce mit Weißwein und Pilzen, serviert mit Rösti — das wichtigste Gericht, das speziell als Zürcher Kreation beansprucht werden kann): das beste Zürcher Geschnetzeltes in Zürich wird im Restaurant Kronenhalle (Rämistrasse 4 — das legendäre Zürcher Restaurant und Kunstgalerie (mit Originalwerken von Picasso, Matisse, Chagall, Miró und Giacometti an den Wänden), das seit 1924 Treffpunkt der Zürcher Kreativ- und Intellektuellen-Elite ist) serviert.
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Schweizer Schokoladenerbe — Lindt, Sprüngli & der Schokoladenpfad
Schweizer Schokolade (das Land produziert jährlich etwa 180.000 Tonnen Schokolade und ist mit etwa 10 kg pro Person und Jahr der weltweit größte Pro-Kopf-Verbraucher von Schokolade): Die Schweiz erfand die Milchschokolade (Daniel Peter entwickelte zusammen mit Henri Nestlé 1875 in Vevey das Milchschokoladenverfahren), das Conchierverfahren (Rodolphe Lindt, Bern, 1879 – der mechanische Prozess des Knetens und Belüftens der Schokoladenmasse, der der Schweizer Schokolade ihre charakteristisch glatte Textur verleiht) und die gefüllte Pralinenschokolade (Jean Neuhaus Jr., Brüssel, 1912); die Schokoladenfabrik und das Museum Lindt & Sprüngli (Lindt Home of Chocolate, 2020 eröffnet, in Kilchberg am Zürichsee, 15 Minuten von Zürich mit der S-Bahn entfernt) ist das meistbesuchte Schokoladenziel der Schweiz, mit einem Museum, das die Geschichte der Schweizer Schokolade beleuchtet, Produktionsbereichen und dem größten Lindt-Schokoladenladen der Welt; die Confiserie Sprüngli (Paradeplatz) ist die wichtigste Zürcher Schokoladenadresse.
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Zürcher Lebensmittelmärkte — Bürkliplatz & Bauschänzli
Zürichs Lebensmittelmarktkultur: der Bürkliplatz-Markt (der zweimal wöchentlich (Dienstag- und Freitagmorgen, Mai-Oktober) auf dem Seeuferplatz Bürkliplatz stattfindende Markt, der hauptsächlich Bio- und handwerkliche Lebensmittelprodukte verkauft — Obst, Gemüse, Käse, Brot, Fleisch, Fisch, Blumen und regionale Spezialitäten aus der Region Zürich und der gesamten Schweiz — einer der malerischsten Morgenmärkte der Schweiz, mit dem See und der Altstadt als Kulisse), der Bio-Markt am Helvti Platz (Kreis 4) (Donnerstagmorgen) und der Rosenhof-Weihnachtsmarkt (der stimmungsvollste der mehreren Weihnachtsmärkte, die im Dezember in Zürichs Altstadt stattfinden, im mittelalterlichen Innenhof des Rosenhofs); die außergewöhnliche Schweizer Milchwirtschaft wird auf Zürichs Märkten präsentiert, insbesondere die gereiften Alpkäse (Bergkäse, Alpkäse, Sbrinz), die auf Schweizer Alpwiesen produziert werden, das luftgetrocknete Bündnerfleisch (Trockenfleisch aus Graubünden) und der Landjäger (die Schweizer Trockenwurst aus Schweine- und Rindfleisch, die seit dem 16. Jahrhundert ein Schweizer Wandergrundnahrungsmittel ist).
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Zürcher Weinkultur — Schweizer Weine & der Weinberg
Schweizer Wein (die in der Schweiz auf etwa 15.000 Hektar Rebfläche produzierten Weine – fast ausschließlich in der Schweiz konsumiert, wodurch Schweizer Wein trotz seiner außergewöhnlichen Qualität außerhalb des Landes praktisch unbekannt ist): Der Kanton Zürich hat eine eigene Weinregion (Zürichsee-Weinweg, entlang der Ost- und Westufer des Zürichsees, und die Region Zürichgau im Zürich Unterland und Zürich Oberland), die hauptsächlich Spätburgunder (Blauburgunder) und Müller-Thurgau (Riesling-Silvaner) produziert; die wichtigsten Schweizer Weinsorten, die man kennen sollte, sind: Chasselas (Fendant im Wallis, Perlan in Genf – der typisch schweizerische Weißwein, leicht und trocken mit einem leichten Sprudel, die traditionelle Begleitung zu Fondue), Spätburgunder (die dominierende rote Sorte in der gesamten Deutschschweiz und im Kanton Graubünden), Merlot (die wichtigste rote Rebsorte der italienischsprachigen Region Tessin) und die Walliser Spezialitäten (Cornalin, Humagne Rouge, Petite Arvine), die einzigartig in der Schweiz sind.
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Langstrasse — Streetfood, Döner & Multikulturelles Zürich
Langstrasse (die Langstrasse, die Hauptstraße von Zürichs Kreis 4 und Kreis 5, die sozial vielfältigste und kulinarisch abwechslungsreichste Straße Zürichs, die sich 2 km vom Helvetiaplatz durch das Langstrassenquartier (das Ausgeh- und Rotlichtviertel) bis zum Industriegebiet Escher-Wyss-Platz erstreckt): Die Langstrasse konzentriert die Essenskultur der Zürcher Einwanderergemeinschaften — türkische Döner-Kebab-Läden (Zürich hat eine große türkische Gemeinschaft), italienische Pizzerien, vietnamesische Phở-Restaurants, libanesische Shawarma-Stände, westafrikanische Restaurants, indische Curry-Häuser und das charakteristische Zürcher Streetfood der Langstrasse (die Bratwurst von Straßengrills, die traditionelle Schweizer Wurst, die von mobilen Verkäufern in der gesamten Altstadt erhältlich ist); die Langstrasse ist auch das Zentrum der Zürcher Musikclub- und Barszene, mit Veranstaltungsorten, die von der Roten Fabrik (dem legendären Kunstzentrum am See im angrenzenden Kreis 2) bis zu den Underground-Techno-Clubs des Escher-Wyss-Gebiets reichen, die Zürich zu einer der wichtigen Städte der europäischen elektronischen Musikkultur gemacht haben.
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