ItinéraireAracaju

Sergipe sur la table : saveurs de chèvre, de bœuf séché et de sertão

La cuisine d'Aracaju est un point de rencontre entre la côte et le sertão : le crabe et les fruits de mer de l'estuaire ainsi que la bode (chèvre) et la carne de sol de l'intérieur créent une cuisine qui capture la dualité géographique de Sergipe

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Bode Assado : Chèvre Rôtie
La chèvre rôtie (bode assado) est le plat prestigieux de Sergipe sertão – les chèvres fermières du producteur de caatinga, à la viande maigre et au goût intense ; rôti entier de manière traditionnelle lors de la fête
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Buchada de Bode
Le Bukadan - abats de chèvre fourrés dans l'estomac et bouillis - est le plat du nez à la queue du sertão de Sergipe ; un goût acquis et un marqueur culturel pour la frugalité et la débrouillardise du décor avec chaque partie de l'animal
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Caldo de Mocotó
Le bouillon mocotó — à base de bœuf bouilli ou de trot de chèvre avec des épices et des légumes — est l'aliment de récupération matinal d'Aracaju ; le bouillon riche en collagène et au goût intense est servi avec du pain croustillant à l'aube
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Feijão de Corda
Le niébé (feijão de corda), plutôt que le haricot noir commun, est la légumineuse de choix de Sergipe : cuite avec du sucre rapadura et de la chair séchée, elle a une saveur plus douce et plus terreuse que la tradition des haricots du sud du Brésil
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Culture du tamarin à Sergipe
Les tamariniers bordent les routes de campagne de Sergipe et leurs gousses aigres sont utilisées dans les boissons, les sucreries et comme aromatisant les plats de viande ; le jus de tamarin frais avec du sucre est la boisson la plus rafraîchissante de la campagne
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Sergipe Rapadura
Le Rapadura – bloc de canne à sucre non raffiné – produit dans les petits moulins à canne à sucre de Sergipe est utilisé pour sucrer tout, du café aux plats en grains ; le goût riche en minéraux du caramel est la tradition sucrière avant le raffinage industriel