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BBQ Texan, Franklin Barbecue & la Culture Culinaire Extraordinaire d'Austin

La culture culinaire d'Austin (la scène culinaire d'une ville qui combine la tradition profondément enracinée du barbecue texan avec une culture vibrante du taco, une scène de restaurants reconnue nationalement et la culture des "food trailers" unique à Austin) : Austin est devenue l'une des villes gastronomiques les plus excitantes des États-Unis au 21e siècle, grâce à la croissance rapide de sa population, à sa population jeune et diversifiée internationalement, et à la culture des parcs de "food trailers" qui abaisse la barrière d'entrée pour les chefs innovants.

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Franklin Barbecue — Le Meilleur Restaurant de Barbecue d'Amérique
Franklin Barbecue (900 E 11th Street, Austin — le restaurant de barbecue ouvert en janvier 2009 par Aaron Franklin (né en 1977 à Bryan, Texas) et sa femme Stacy Franklin dans une petite remorque sur le East Side, a déménagé à son emplacement actuel en brique et mortier en 2011) : la poitrine de Franklin (le plat qui a fait de Franklin Barbecue le restaurant de barbecue le plus célèbre et le plus discuté au monde — la poitrine de bœuf USDA Prime (la plus haute qualité de bœuf USDA, la poitrine avec la teneur en graisse intramusculaire la plus élevée — le marbrage qui fond pendant le long fumage pour arroser la viande de l'intérieur) provenant de Creekstone Farms (le producteur de bœuf du Kansas que Franklin considère comme la meilleure source pour la poitrine de haute qualité Prime qu'il exige), fumée pendant 12-16 heures sur les fosses de Franklin à 225-250°F sur du bois de chêne post-oak, le résultat étant la poitrine avec ce qu'Aaron Franklin appelle 'une belle croûte épaisse' (la croûte extérieure caramélisée, profondément brunie formée par la réaction de Maillard entre les protéines du bœuf et le frottement sec (la simple combinaison de sel casher et de poivre noir grossièrement moulu en proportions à peu près égales qui constitue l'intégralité du mélange d'épices d'Aaron Franklin — la simplicité du frottement est un choix délibéré, permettant à la qualité du bœuf et à la fumée d'être la saveur principale))) : l'expérience Franklin (la file d'attente qui se forme à 7h du matin pour l'ouverture à 11h, les tables de pique-nique sous les chênes, le service sur papier de boucher (la poitrine coupée à la commande et pesée à la station de découpe, enveloppée dans du papier de boucher rose et placée sur un plateau — la méthode de service identique à la tradition classique des stands de barbecue routiers du Texas)).
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La Barbecue & la Scène BBQ d'East Austin
La Barbecue (1906 E Cesar Chavez Street, Austin — le restaurant de barbecue établi en 2012 par LeAnn Mueller (la fille de Louis Mueller, le fondateur du légendaire Louis Mueller Barbecue à Taylor, Texas (1949 — l'un des plus anciens et des plus respectés restaurants de barbecue de l'État du Texas)) et son partenaire commercial John Bates) : la poitrine de La Barbecue (largement considérée comme la deuxième meilleure poitrine à Austin (après celle de Franklin) — la poitrine fumée sur des "pits" à bois "offset" dans la tradition du stand de barbecue routier du centre du Texas, servie sur du papier boucher avec des cornichons, des oignons et du pain blanc) : le "cluster" de barbecues d'East Austin (la concentration de restaurants de barbecue acclamés nationalement dans le quartier d'East Austin (le quartier historiquement afro-américain et mexicano-américain à l'est de l'Interstate 35 qui s'est rapidement gentrifié au 21e siècle mais conserve sa culture culinaire et musicale indépendante) : le "cluster" comprend Franklin Barbecue, La Barbecue, John Mueller Meat Co. (le restaurant du frère de LeAnn, John Mueller, qui perpétue la tradition du barbecue de la famille Mueller), Micklethwait Craft Meats (1309 Rosewood Avenue — la remorque de barbecue qui est devenue l'une des plus acclamées d'Austin, connue pour ses saucisses et ses côtes d'agneau en plus de la poitrine)) : la tradition du barbecue du centre du Texas (la tradition de la poitrine de bœuf fumée au bois (la viande principale du barbecue texan — le modeste morceau de bœuf (le muscle pectoral de la vache, l'une des coupes les plus dures et les plus riches en collagène) qui devient d'une tendreté transcendante après 12 à 16 heures de fumage lent et à basse température, la transformation du dur en tendre (le long processus de fumage convertit le collagène (la protéine du tissu conjonctif qui rend la poitrine dure) en gélatine (le collagène fondu qui rend la poitrine succulente et riche)) qui est l'alchimie fondamentale du barbecue texan)).
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Torchy's Tacos & la Culture du Taco du Petit-déjeuner d'Austin
La culture du taco d'Austin (la tradition du taco d'Austin — une ville où les tacos sont consommés à toute heure de la journée et où le taco du petit-déjeuner (le taco rempli d'œufs brouillés et de toute combinaison de bacon, saucisse, pomme de terre, fromage et salsa, servi enveloppé dans une tortilla de farine fraîchement préparée ou une tortilla de maïs) est aussi essentiel à la vie quotidienne que le café à Seattle) : la tradition du taco du petit-déjeuner (la culture du taco du petit-déjeuner d'Austin qui est le repas quotidien d'une partie importante de la population d'Austin — les tacos vendus par des dizaines de "taquerias" indépendantes sur remorques et dans des restaurants en dur dans toute la ville, notamment dans le quartier d'East Austin (le "food trailer" Veracruz All Natural (1704 E Cesar Chavez Street — le "food trailer" qui est constamment classé comme le meilleur taco du petit-déjeuner à Austin, célèbre pour le 'taco migas' (le taco rempli d'œufs brouillés mélangés à des lanières de tortilla de maïs frites, du pico de gallo et du queso fresco) et la 'tortilla de farine fraîchement préparée' (les tortillas de farine roulées à la main et cuites sur la plancha à la commande qui sont les meilleures tortillas disponibles à Austin)) : Torchy's Tacos (la chaîne de tacos fondée à Austin en 2006 par Mike Rypka, maintenant avec des emplacements dans tout le Texas et d'autres États — le restaurant de tacos célèbre pour le taco 'Trailer Park' (poulet frit, pico de gallo, piments verts et queso sur une tortilla de farine) et le taco 'Democrat' (brisket, avocat, fromage râpé et pico de gallo)), la chaîne qui a fait plus que toute autre pour introduire la culture du taco d'Austin à un public national.
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South Congress Food Trailers & la Culture des Food Trucks d'Austin
La culture des "food trailers" d'Austin (la culture unique à Austin où les "food trailers" (les camions de nourriture mobiles qui sont devenus un élément fixe du paysage culinaire d'Austin — les remorques qui sont généralement garées en permanence dans des "trailer parks" (les terrains où plusieurs remorques sont regroupées avec des sièges communs), branchées aux services publics et exploitées comme des restaurants fixes plutôt que comme des opérations mobiles) : l'histoire de la culture des "food trailers" d'Austin (la culture qui a débuté au début des années 2000 lorsque la combinaison de faibles loyers commerciaux à East Austin, des réglementations permissives de la ville en matière de "food trailers" (le processus de permis pour les "food trailers" d'Austin est significativement plus simple et moins cher que le processus de licence pour les restaurants en dur), et l'esprit entrepreneurial des jeunes chefs d'Austin a créé une explosion de "food trailers" innovants qui ont apporté une cuisine de classe mondiale aux parkings et aux terrains vagues de la ville) : le "trailer park" de South Congress ('South Congress Food Trucks' — le regroupement de "food trailers" sur South Congress Avenue près du Continental Club qui est le "trailer park" le plus visité d'Austin, proposant des remorques avec des menus allant du BBQ coréen au banh mi vietnamien) : East Side King (le "food trailer" de pub japonais fondé par le célèbre chef d'Austin Paul Qui (le gagnant de Top Chef Saison 9 (2011-2012)) qui a lancé la renaissance des "food trailers" d'East Austin).
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Uchi — Le Restaurant le Plus Acclamé d'Austin
Uchi (801 South Lamar Boulevard, Austin — le restaurant d'influence japonaise établi en 2003 par le chef Tyson Cole (lauréat du James Beard Foundation Award du meilleur chef : Sud-Ouest en 2011 — la distinction culinaire la plus prestigieuse aux États-Unis) qui est constamment classé comme le meilleur restaurant d'Austin et l'un des meilleurs du Texas) : le concept Uchi (le restaurant qui combine la tradition japonaise de l'izakaya (le concept informel de gastropub japonais) avec les poissons de la plus grande fraîcheur et de qualité sushi disponibles et les légumes et sauces fermentés, marinés et conservés développés par Cole et son équipe culinaire) : les plats emblématiques d'Uchi (le 'machi cure' (le thon listao fumé avec du miso séché et du ponzu — le plat le plus commandé chez Uchi et celui qui représente le mieux la philosophie de Cole combinant la technique japonaise avec les saveurs texanes), le 'walu walu' (l'escolar (Lepidocybium flavobrunneum — le poisson des grands fonds avec la teneur en matières grasses la plus élevée de tous les poissons commerciaux, parfois appelé 'thon blanc' ou 'super thon blanc') poché à l'huile d'olive avec du sel marin et du citron), et le 'mac & yogi' (les macaronis au fromage et au homard avec de la truffe noire râpée — le plat indulgent le plus photographié sur Instagram chez Uchi) : le groupe de restaurants Uchi (le groupe de restaurants basé à Austin qui exploite également Uchiko (4200 North Lamar Boulevard — le 'restaurant sœur' d'Uchi, ouvert en 2010 avec un menu axé sur le 'japonais de la ferme à la table' et Uchiba (le concept izakaya)), le Loro Asian Smokehouse (la collaboration entre Uchi et le groupe Odd Duck — l'hybride de BBQ texan et de cuisine réconfortante japonaise qui est le concept de restaurant le plus réussi qu'Austin ait produit dans les années 2010)).
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Amy's Ice Creams & la Culture du Dessert d'Austin
Amy's Ice Creams (1012 West 6th Street, Austin — la compagnie de crème glacée basée à Austin fondée en 1984 par Amy Simmons (née en 1956), maintenant avec 13 emplacements à Austin, Houston et San Antonio — la compagnie de crème glacée la plus aimée à Austin et l'une des marques de crème glacée les plus aimées au Texas) : le concept Amy's Ice Creams (le glacier célèbre pour la technique de 'crushing' — les "scoopers" d'Amy (la 'Amy's crew' — les employés qui sont embauchés autant pour leur personnalité et leurs capacités de performance que pour leurs compétences en matière de "scooping" de crème glacée) qui 'écrasent' les garnitures (les bonbons, biscuits, brownies, fruits et autres inclusions qui peuvent être mélangées à la crème glacée) dans la crème glacée sur la dalle de marbre froide à la manière de Cold Stone Creamery (que Amy's précède de nombreuses années) mais avec un flair significativement plus théâtral) : les saveurs (les saveurs d'Amy's (le menu rotatif de plus de 300 saveurs, avec environ 30-40 disponibles chaque jour) incluent la vanille mexicaine (la saveur la plus populaire d'Amy's — la crème glacée à la vanille faite avec de l'extrait de vanille mexicaine), le Shiner Bock (la crème glacée faite avec de la bière Shiner Bock (la lager brune brassée à Shiner, Texas par la Spoetzl Brewery (fondée en 1909) — la bière régionale la plus aimée au Texas)), et la Sweet Cream (la crème glacée simple et élégante faite avec de la crème, du sucre et de la vanille qui révèle la qualité des produits laitiers d'Amy's)) : l'expérience Amy's (le magasin Amy's caractéristique (la décoration excentrique, le personnel dans leurs t-shirts Amy's, la file d'attente les soirs de week-end qui fait le tour du bâtiment) — l'institution culinaire d'Austin la plus aimée après Franklin Barbecue.