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Belém : la meilleure cuisine régionale du Brésil

Belém est largement considérée comme la meilleure cuisine régionale du Brésil : la combinaison d'ingrédients amazoniens (açaí, tucupi, jambu, manioc), de connaissances culinaires autochtones et de techniques afro-portugaises crée une culture culinaire d'une profondeur extraordinaire

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Tacacá : Soupe d'âme de Belém
Tacacá - servi bouillant chaud dans une calebasse (cuia) par les tacacazeiras dans les charrettes de rue en fin d'après-midi - bouillon de tucupi combiné, jambu (une herbe engourdissante pour les lèvres), crevettes séchées et perles de tapioca ; l'engourdissement dans le jambu et le tucupi aigre ne ressemble à rien d'autre
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Açaí à la manière de Belém
À Belém, on mange de l'açaí salta – pure pulpe violet-noir avec des crevettes séchées, de la farinha de tapioca et une cuillerée de tucupi ; l'idée de l'açaí avec banane et granola est une invention de São Paulo ; La version Pará est un repas complet et savoureux
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Maniçoba : Feijoada amazonienne
Le maniçoba – le plat signature de Círio de Nazaré – est préparé en cuisinant du maniva (feuilles de manioc moulues et cuites pendant 8 jours pour éliminer le cyanure) avec du porc et des saucisses fumées ; le résultat est un ragoût noir au goût intense qui est défini Belém
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Préparation du poisson Pirarucu
Le pirarucu - le poisson géant d'Amazonie, mesurant jusqu'à 3 mètres de long - apparaît dans les restaurants de Belém sous forme de filets séchés, de steaks grillés et dans les préparations traditionnelles de pirarucu séché qui font vivre les communautés amazoniennes depuis des siècles
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Jambu : La feuille électrique
Le jambu (Acmella oleracea) — l'herbe amazonienne qui provoque des picotements intenses et un engourdissement temporaire dans la bouche — est l'ingrédient alimentaire le plus distinctif de Belém ; il apparaît dans le tacacá, dans le canard (pato no tucupi) et de plus en plus dans les plats innovants des restaurants
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Pato no Tucupi
Canard cuit dans du tucupi (le bouillon fermenté de manioc sauvage, toxique jusqu'à ce qu'il soit cuit) avec du jambu — le pato no tucupi est le plat de fête le plus célèbre de Belém ; la combinaison de l'acidité du bouillon de manioc sauvage, du picotement électrique du jambun et de la richesse du canard est remarquable