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Pintxos, Casco Viejo et la culture gastronomique basque de Bilbao

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Les Siete Calles — Le cœur médiéval de Bilbao

Pintxos — La tradition basque des amuse-gueules de bar

Txakoli, Rioja Alavesa et les Vins du Pays Basque

Stade de San Mamés et Athletic Club de Bilbao

Funiculaire d'Artxanda et vues sur Bilbao

L'Ensanche de Bilbao et la ville du XIXe siècle

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1. Les Siete Calles — Le cœur médiéval de Bilbao

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Les Siete Calles — Le cœur médiéval de Bilbao
Les Siete Calles (les « Sept Rues » — le cœur historique du Casco Viejo de Bilbao, les sept rues parallèles allant de la rivière Nervión à la colline de la Mallona, les rues qui constituaient le peuplement médiéval original de la Villa de Bilbao fondée par Diego López V de Haro en 1300) : les rues (les sept rues des « Siete Calles » — la « Calle Somera », la « Calle Artekale », la « Calle Tendería », la « Calle Belosticalle », la « Calle Carnicería Vieja », la « Calle Barrenkale » et la « Calle Barrenkale Barrena » : les rues au caractère médiéval étroit et piétonnier, les rez-de-chaussée des immeubles du XIXe siècle (les bâtiments médiévaux originaux remplacés aux XVIIIe-XIXe siècles après les incendies et inondations répétés qui ont affecté le Casco Viejo) occupés par les bars à pintxos, les magasins d'alimentation traditionnelle basque, les bars à vin txakolí et les boutiques de mode) : le Mercado de la Ribera (le « Marché de la Ribera » — le marché alimentaire couvert Art Déco sur les rives de la rivière Nervión dans le Casco Viejo, construit en 1929 et rénové en 2010 : le plus grand marché alimentaire couvert du Pays Basque, le marché qui détient le record du monde Guinness du plus grand marché alimentaire couvert d'Europe par sa superficie (le Mercado de la Ribera — 10 000 mètres carrés de hall de marché sur trois étages)) : les étals du Mercado de la Ribera (les produits frais du Pays Basque — les « alubias de Tolosa » (les haricots noirs de Tolosa — le légume le plus prisé de la tradition culinaire basque), les « pimientos de Gernika » (les petits poivrons verts doux de Gernika — le poivron frit à l'huile d'olive et saupoudré de gros sel qui est l'accompagnement de pintxo le plus omniprésent au Pays Basque), le « txangurro » (le crabe araignée de la mer Cantabrique — le crabe qui est le fruit de mer le plus prisé de la tradition gastronomique basque) et les « angulas » (les civelles — les jeunes anguilles qui sont la délicatesse la plus chère et la plus prisée de la gastronomie basque)).
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Pintxos — La tradition basque des amuse-gueules de bar
Les pintxos (le « pintxo » au singulier — l'amuse-gueule basque qui est l'une des grandes traditions gastronomiques d'Europe, la petite portion de nourriture servie sur une tranche de pain (le « pincho » — le cure-dent qui transperce traditionnellement la garniture et le pain et donne son nom au pintxo) sur le comptoir du bar basque) : la tradition des pintxos (la tradition des pintxos — la tradition qui a émergé dans les bars à pintxos de Saint-Sébastien dans les années 1930 et 1940 et s'est ensuite étendue à Bilbao et au reste du Pays Basque : les pintxos exposés sur le comptoir (le « mostrador » — le comptoir du bar basque sur lequel sont exposées les assiettes de pintxos, le client choisissant les pintxos qu'il souhaite et le barman les ajoutant à l'addition (l'étiquette traditionnelle des pintxos : le client prend lui-même les pintxos du comptoir, garde les cure-dents et les présente au barman à la fin comme preuve de consommation)) : les pintxos classiques de Bilbao (les pintxos classiques de la tradition des bars de Bilbao — la « gilda » (le pintxo classique : le cure-dent traversant le piment guindilla mariné, l'olive et le filet d'anchois, nommé d'après le film de Rita Hayworth « Gilda » (1946) — le pintxo considéré comme « épicé, salé et un peu piquant » comme le personnage de Gilda), la « tortilla » (l'omelette espagnole sur du pain), le « txangurro » (le tartare de crabe araignée sur du pain) et le « bacalao » (la préparation de morue salée sur du pain)) : les pintxos de la « nueva cocina vasca » (les pintxos de la « nouvelle cuisine basque » — les élaborations miniatures créatives servies dans des cuillères et des récipients en céramique et les présentations d'inspiration japonaise qui représentent l'avant-garde de la tradition des pintxos basques, les pintxos qui reflètent l'influence du mouvement de la « nueva cocina vasca » de Juan Mari Arzak et de ses collègues sur la cuisine de bar du Pays Basque).
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Txakoli, Rioja Alavesa et les Vins du Pays Basque
Les vins du Pays Basque (les traditions viticoles du Pays Basque et de son arrière-pays immédiat qui accompagnent naturellement la culture des pintxos de Bilbao) : le txakolí (le « txakolí » (basque) / « chacolí » (espagnol) — le jeune vin blanc sec légèrement pétillant du Pays Basque : le vin élaboré à partir des cépages basques indigènes « Hondarrabi Zuri » (le raisin blanc de la côte basque) et « Hondarrabi Beltza » (le raisin rouge — utilisé pour la petite production de txakolí rosé et rouge), le vin produit dans les trois appellations d'origine txakolí : « Bizkaiko Txakolina » (le txakolí de Bizkaia — la province de Bilbao), « Getariako Txakolina » (le txakolí de Getaria — la ville côtière entre Saint-Sébastien et Bilbao) et « Arabako Txakolina » (le txakolí de la province d'Álava) : le style txakolí (le txakolí — le vin de 9.5-11.5% d'alcool (moins d'alcool que la plupart des vins espagnols), la forte acidité et la légère effervescence naturelle (le CO₂ retenu dans le vin par la fermentation à froid), le vin traditionnellement versé de haut dans le verre à txakolí à large ouverture pour maximiser l'effervescence) : la Rioja Alavesa (la « Rioja Alavesa » — la région viticole de la province d'Álava du Pays Basque, la sous-zone nord de la région viticole de la Rioja (la région viticole de la Rioja est divisée en trois sous-zones : la Rioja Alta, la Rioja Alavesa et la Rioja Oriental)) : les vins (les vins de la Rioja Alavesa — les vins du cépage Tempranillo cultivés sur les sols de craie et d'argile des pentes orientées au nord de la Sierra de Cantabrie au-dessus du fleuve Ebro, les vins qui sont les plus élégants et les plus expressifs du terroir de la production viticole de la Rioja).
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Stade de San Mamés et Athletic Club de Bilbao
L'Athletic Club de Bilbao (l'« Athletic Club » — le club de football de Bilbao, l'un des clubs de football les plus uniques et les plus admirés au monde, le club qui a joué en Liga (la première division espagnole) depuis sa saison de fondation sans aucune relégation (l'Athletic Club — l'un des trois seuls clubs (avec le FC Barcelone et le Real Madrid) à n'avoir jamais été relégué de Liga depuis sa fondation)) : la politique de l'Athletic Club (la politique de « cantera » de l'Athletic Club — la philosophie de jeu unique de l'Athletic Club : le club qui a maintenu tout au long de ses 125 ans d'histoire la politique de n'aligner que des joueurs soit basques de naissance, soit formés dans le système de football basque (« la cantera vasca » — le système d'académie de football basque)) : la politique sportive la plus admirée et la plus débattue du football européen, la politique qui a simultanément limité les options de recrutement international du club et créé la déclaration la plus puissante de l'identité culturelle basque dans le sport) : le « San Mamés » (le stade « San Mamés » — le terrain de l'Athletic Club de Bilbao, le stade ouvert en septembre 2013 (remplaçant le « Vieux San Mamés » construit en 1913) sur le même site que l'ancien stade : le stade de 53 289 places conçu par les architectes bilbains IDOM, le stade avec ses couleurs distinctives blanc et rouge (les couleurs de l'Athletic Club : la « camiseta rojiblanca » — le maillot rayé rouge et blanc qui est la tenue de l'Athletic Club depuis 1910 (inspiré, selon la tradition du club, par les rayures rouges et blanches du maillot de Sunderland AFC, apporté à Bilbao par les ingénieurs britanniques travaillant dans l'industrie sidérurgique de Bilbao au XIXe siècle)) : « La Catedral » (la « Cathédrale » — le surnom affectueux de l'ancien stade de San Mamés qui reflétait la dévotion quasi religieuse des supporters de Bilbao (« la afición ») à leur club et à leur stade).
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Funiculaire d'Artxanda et vues sur Bilbao
Le Funiculaire d'Artxanda (le « Funiculaire d'Artxanda » — le funiculaire qui relie le centre-ville de Bilbao au sommet du Monte Artxanda (la colline qui s'élève à 251 mètres au-dessus du niveau de la mer sur le bord nord du bassin de Bilbao, offrant les vues les plus panoramiques sur la ville de Bilbao et le paysage basque environnant)) : le funiculaire (le Funiculaire d'Artxanda — le funiculaire construit en 1915 pour relier le centre-ville de Bilbao (la station inférieure à la « Plaza del Funicular » dans le Casco Viejo) au sommet du Monte Artxanda : le funiculaire avec un temps de trajet de 3 minutes et 20 secondes couvrant les 770 mètres de voie et les 116 mètres de dénivelé, les deux cabines du funiculaire s'équilibrant l'une l'autre pendant que l'une monte et l'autre descend (les cabines du funiculaire : les cabines rouges du funiculaire d'Artxanda, le transport public le plus traditionnel et le plus charmant de Bilbao)) : les vues (les vues panoramiques depuis le sommet du Monte Artxanda — les vues à 360° du bassin de Bilbao : la ville de Bilbao visible dans la vallée en contrebas (la rivière Nervión serpentant à travers la ville, le musée Guggenheim visible sur la rive gauche, le Casco Viejo sur la rive droite, l'Ensanche (l'expansion planifiée de Bilbao au XIXe siècle) entre les deux, et les banlieues industrielles en aval vers l'estuaire du Nervión)) : le « Mirador de Artxanda » (la terrasse d'observation au sommet du Monte Artxanda — la terrasse avec les télescopes et le panneau d'identification des points de repère de Bilbao visibles dans le panorama ci-dessous) : le sommet (le sommet du Monte Artxanda — le parc ouvert avec le restaurant, l'aire de pique-nique et l'aire de jeux pour enfants, la destination la plus populaire pour les familles de Bilbao le week-end).
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L'Ensanche de Bilbao et la ville du XIXe siècle
L'Ensanche (l'« Ensanche » — l'« extension » ou l'« élargissement » : l'expansion planifiée de Bilbao au XIXe siècle au-delà du Casco Viejo médiéval, le quartier en grille sur la rive sud de la rivière Nervión qui a été développé dans la seconde moitié du XIXe siècle alors que le boom industriel de Bilbao transformait la ville d'une petite ville marchande médiévale en la capitale industrielle de l'Espagne) : l'histoire de l'Ensanche (l'Ensanche de Bilbao — l'extension urbaine planifiée en 1876 par les ingénieurs Pablo de Alzola, Ernesto Hoffmeyer et Severino Achúcarro en réponse à la croissance démographique explosive de Bilbao pendant la révolution industrielle (la population de Bilbao passant d'environ 18 000 habitants en 1857 à 83 000 en 1900, alors que les industries du fer et de l'acier de Bizkaia attiraient des travailleurs de toute l'Espagne et de l'Europe)) : le caractère (le caractère de l'Ensanche — les larges boulevards bordés d'arbres (la « Gran Vía de Don Diego López de Haro » — l'avenue principale de l'Ensanche, le large boulevard avec les immeubles bourgeois du XIXe siècle, les magasins de luxe et les banques du quartier financier de Bilbao), les élaborés immeubles éclectiques et modernistes de la bourgeoisie basque (les riches familles marchandes et industrielles de Bilbao qui ont construit les immeubles de l'Ensanche à la fin du XIXe et au début du XXe siècle) et la Plaza Moyúa (la « Place Moyúa » — la place ovale centrale de l'Ensanche, la place à l'intersection des principales avenues de la ville planifiée du XIXe siècle, la place flanquée de l'Hôtel Carlton (le grand hôtel de la Belle Époque bilbaine, construit en 1926, l'hôtel où le gouvernement basque a été logé pendant le siège de Bilbao pendant la guerre civile espagnole en 1937) et des immeubles éclectiques du XIXe siècle.