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Excursion d'une journée à Parme — Prosciutto, Duomo et la patrie de Verdi

Parme (la ville à 97 km à l'ouest de Bologne, à 1 heure en train direct) est la capitale gastronomique de l'Émilie-Romagne après Bologne : la patrie du Prosciutto di Parma DOP (le « jambon de Parme » — le produit de charcuterie italien le plus célèbre internationalement), du fromage Parmigiano-Reggiano (produit dans la région autour de Parme ainsi qu'autour de Bologne et Modène), et du Ducato di Parma (le Duché de Parme — le duché indépendant dont l'héritage culturel comprend les fresques de la Cathédrale de Parme de Correggio et le Teatro Farnese (le premier théâtre permanent avec un arc de scène au monde).

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Visite de la fabrique de Prosciutto di Parma — Vallée de Langhirano
Les 165 producteurs de jambon de la vallée de Langhirano affinent le Prosciutto di Parma DOP en utilisant uniquement des porcs émiliens, du sel marin et le flux d'air spécifique de la vallée. Les visites d'usine (10h, réservation à l''avance) montrent le processus d'affinage de 12 mois, du salage au test de la sonde en os de cheval de l'inspecteur.
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Laiterie Parmigiano-Reggiano (Caseificio) — Fabrication de fromage à 4h
Les laiteries de Parmigiano-Reggiano acceptent les visiteurs tôt le matin pour observer le processus de fabrication du fromage à 4h — 550 litres de lait cru par meule de 40 kg, caillé avec du levain de lactosérum, formé à la main et marqué des points DOP avant de commencer 12 à 36 mois d'affinage.
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Battistero di Parma — Marbre rose gothico-roman
Le Baptistère de Parme (1196-1307, conçu par Benedetto Antelami) est la plus belle transition italienne de l'architecture romane à l'architecture gothique — son octogone de marbre rose de Vérone est décoré de trois portails sculptés et de 16 lunettes d'une qualité extraordinaire.
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Teatro Regio Parma — L'Opéra de Verdi
Le Teatro Regio di Parma (1829) a le public d'opéra le plus exigeant d'Italie — les « loggionisti » (critiques de balcon) de Parme sont célèbres pour huer les grands chanteurs et se souvenir des grandes performances ; le Festival Verdi annuel y rassemble les plus belles voix du monde.
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Galleria Nazionale — Camera di San Paolo de Correggio
La Camera di San Paolo (1519) de la Galleria Nazionale est le plafond illusionniste révolutionnaire de Correggio — des putti regardent à travers les ouvertures d'une pergola dans un jardin intérieur peint 10 ans avant le plafond de la Chapelle Sixtine de Michel-Ange et tout aussi révolutionnaire.
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Culatello di Zibello — Le Jambon Interdit
Le Culatello di Zibello DOP, produit dans la plaine du Pô brumeuse entre Parme et le fleuve, est la viande séchée la plus rare d'Italie — seule la croupe du porc en forme de poire, affinée dans du vin et vieillie 12-36 mois dans des caves humides et brumeuses, produit cette délicatesse intensément parfumée.