Fortaleza: Nourriture et Culture – Carne de Sol, Noix de Cajou, Musique Forró et Artisanat du Nord-Est
Les traditions culinaires et culturelles de Fortaleza et de l'État du Ceará expriment l'identité distinctive du nord-est brésilien à travers la cuisine de la viande séchée au soleil, le fruit de la noix de cajou, la culture de la danse forró et l'extraordinaire tradition de la dentelle des villages côtiers.
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Culture de la Carne de Sol : La Table du Nord-Est
La carne de sol, la viande de bœuf salée et séchée au soleil traditionnelle du nord-est brésilien, est le centre gastronomique de la tradition culinaire du Ceará et est servie à tous les niveaux de la hiérarchie des restaurants, des simples cantines du marché aux restaurants de cuisine raffinée du nord-est de Fortaleza qui ont développé la carne de sol en un ingrédient de haute gastronomie contemporaine. La préparation de la carne de sol diffère du charque et d'autres traditions sud-américaines de viande séchée par un temps de salage plus court et la tendreté qui en résulte.
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Cajou : Le fruit national du Ceará
La pomme de cajou, la base charnue de la noix de cajou originaire des zones côtières du nord-est du Brésil, est le fruit emblématique de l'État du Ceará et la source de jus de cajou, de vin de cajou, de liqueur de cajou et des nombreuses douceurs à base de cajou de la tradition de la confiserie régionale. La pomme de cajou est très périssable et rarement exportée, ce qui fait du jus de cajou disponible à Fortaleza une expérience culinaire locale non reproductible ailleurs.
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Baião de Dois : Le Luxe Paysan
Le baião de dois, la combinaison de riz et de haricots verts cuits avec du fromage coalho, de la viande séchée et du beurre, est le plat réconfortant emblématique de l'État du Ceará et le plat qui représente le mieux l'ingéniosité de la cuisine du nord-est brésilien à créer des plats profondément satisfaisants à partir des ingrédients limités en protéines et en amidon disponibles dans l'intérieur semi-aride. Le meilleur baião de dois de Fortaleza est servi dans les restaurants simples du quartier du marché.
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Vie nocturne de Fortaleza : Forró et la culture de la danse
Fortaleza est la capitale de la tradition musicale et de danse du forró, la musique rurale du nord-est axée sur l'accordéon qui a été popularisée au niveau national par Luiz Gonzaga et qui reste la musique populaire vivante de l'État du Ceará. Les clubs de forró de Fortaleza, qui fonctionnent les soirs de week-end et attirent à la fois de jeunes professionnels et des couples plus âgés, offrent une rencontre avec l'authentique culture sociale du nord-est, bien différente des spectacles destinés aux touristes.
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Mercado Central : Le Nord-Est concentré
Le Mercado Central de Fortaleza, l'un des plus grands marchés d'artisanat et d'alimentation du Brésil, concentre la culture matérielle de l'État du Ceará sur quatre étages de vendeurs proposant des hamacs faits à la main, des ouvrages en dentelle, des figurines en céramique, des articles en cuir et toute la gamme des produits alimentaires régionaux, des crevettes séchées et des noix de cajou aux herbes médicinales et aux douceurs régionales. Le marché est à la fois un marché alimentaire fonctionnel pour les habitants et la principale expérience de shopping pour les visiteurs à la recherche de produits artisanaux régionaux.
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Dentelle du Ceará : La tradition des Rendeiras
La tradition de la dentelle du Ceará, pratiquée par les rendeiras qui travaillent la dentelle au bilro sur leurs coussins dans les villages côtiers de l'État, est reconnue comme un patrimoine culturel immatériel et est la source de l'un des plus beaux produits artisanaux disponibles au Mercado Central et dans les marchés artisanaux des villages de plage. Aquiraz, à 30 kilomètres de Fortaleza, est la communauté la plus accessible pour observer les rendeiras au travail.
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