Guayaquil : porte d'entrée vers le cacao aux saveurs fines de l'Équateur
L'Équateur est le premier producteur mondial de cacao au goût fin : la variété Nacional (également appelée Arriba) du bassin de Guayas est la fève de chocolat la plus recherchée au monde ; Guayaquil est le port d'exportation du cacao depuis le XVIIIe siècle
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Variété nationale de cacao
Le cacao Nacional (Arriba), une variété au goût fin que l'on trouve presque exclusivement en Équateur, produit un chocolat aux notes florales, fruitées et de noisette qui ne ressemble à aucun autre cacao ; le caractère unique génétique du Nacional équatorien, préservé par des pratiques agricoles traditionnelles, est un trésor culinaire mondial
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Histoire du boom du cacao
Le premier boom du cacao en Équateur (1880-1920) a fait de ce pays le premier exportateur mondial de cacao : le port de Guayaquil expédiait du cacao aux chocolatiers européens et l'élite côtière (la argolla, l'anneau) a amassé d'énormes richesses ; l'effondrement du boom a laissé un héritage social important
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Mouvement du chocolat Bean-to-Bar
Le cacao au goût raffiné de l'Équateur a alimenté le mouvement international de la fève au chocolat : des chocolatiers de France, de Suisse et du Japon s'approvisionnent en fèves Nacional équatoriennes pour fabriquer des barres d'origine unique ; Les fermes de la région de Guayaquil approvisionnent certains des chocolatiers les plus réputés au monde
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Dégustation de chocolat à Guayaquil
Plusieurs entreprises de Guayaquil – República del Cacao, Pacari et autres – disposent de salles de dégustation et de magasins ; l'expérience du chocolat fin équatorien, qui compare différents styles de transformation et variétés de cacao, est l'une des expériences culinaires les plus raffinées d'Amérique du Sud
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Aquaculture de crevettes
Les basses terres côtières de Guaya – y compris les zones converties en mangroves – constituent la zone d'aquaculture de crevettes de l'Équateur ; L'Équateur est l'un des plus grands exportateurs mondiaux de crevettes ; l'impact environnemental de l'industrie de la crevette (perte de mangroves) et son importance économique créent des tensions permanentes
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Cuisine équatorienne côtière
La cuisine de Guayaquil est celle de la côte équatorienne - le ceviche de camarón (ceviche de crevettes à la ciboulette), le seco de chivo (ragoût de chèvre), l'encebollado (soupe de poisson au yuca) et les patacones qui l'accompagnent constituent le vocabulaire culinaire de la ville
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