Ipoh Food Heritage & Dim Sum Walk
Mangez à Ipoh — régulièrement classée parmi les meilleures villes gastronomiques de Malaisie, la réputation d'Ipoh repose sur son café blanc, sa culture du petit-déjeuner dim sum, les germes de soja cultivés dans l'eau de source de la ville, les pomelos des vergers environnants et la combinaison spécifique de traditions culinaires chinoises hakka, cantonaises et malaises qui rendent la culture culinaire de la ville distinctive.
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Restaurant Foh San Dim Sum
Foh San (montagne Phoenix) dans la nouvelle ville d'Ipoh est le plus célèbre restaurant de dim sum en Malaisie à l'extérieur de Kuala Lumpur - les foules du petit-déjeuner le week-end à Foh San, où le restaurant ouvre à 6 heures du matin et où les files d'attente commencent avant l'ouverture des portes, démontrent le rôle central du yum cha (petit-déjeuner dim sum) dans la culture chinoise d'Ipoh. Les chariots de har gow (raviolis aux crevettes), siu mai (raviolis au porc), char siu bao (pains au porc grillés) et les plats de dim sum plus inhabituels spécifiques à Ipoh (y compris l'Ipoh har gao qui est considéré comme ayant une saveur de crevette supérieure en raison des sources d'eau douce) circulent dans la salle à manger dans le format de service de chariot traditionnel qui est maintenant rare dans les restaurants malaisiens.
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Poulet aux germes de haricots d'Ipoh
Le poulet aux germes de soja d'Ipoh (nga choy kai) est le plat que les amateurs de cuisine se rendent spécifiquement à Ipoh pour manger - la combinaison des germes de soja spécifiques à Ipoh cultivés dans l'eau de source calcaire de la ville (qui produit des germes inhabituellement gras et croquants sans les queues fibreuses des germes de soja standards) avec du poulet poché servi avec une trempette au gingembre, au sésame et au soja est le plat qui représente le mieux la revendication d'Ipoh. à la distinction culinaire. Le poulet aux germes de soja est disponible dans de nombreux stands et restaurants de la ville, mais les versions les plus célèbres dans les magasins de la vieille ville de Jalan Yau Tet Shin conservent la méthode de préparation originale.
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Café blanc d'Ipoh Kopitiam
La culture du café blanc d'Ipoh est indissociable de la tradition du kopitiam (café traditionnel) – les propriétaires de café hailanais qui sont venus à Ipoh pendant le boom de l'exploitation minière de l'étain et ont établi la tradition de torréfaction et de préparation du café qui est devenue le café blanc d'Ipoh ont servi leur café dans une table kopitiam en marbre avec des ventilateurs de plafond et la sociabilité informelle du café chinois traditionnel. Les kopitiams de café blanc originaux de Sin Yoon Loong (sur Jalan Bandar Timah) et de Nam Heong (dans la vieille ville) conservent le format et la recette traditionnels que la version commerciale instantanée vendue dans toute la Malaisie se rapproche mais ne peuvent pas reproduire.
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Vergers de pomelo d'Ipoh
Ipoh est entourée de vergers de pomelos produisant le fruit qui est le produit agricole le plus célèbre de la ville : le pomelo Tambun (Citrus maxima var. Tambun) cultivé dans les sols riches en calcaire de la région de Tambun au sud-est de la ville produit des fruits d'une taille inhabituelle, d'une douceur et d'une moelle blanche et épaisse dont ont besoin les meilleures variétés de pomelo. Le pomelo d'Ipoh est consommé frais (la chair ferme et sucrée séparée de la moelle en segments), utilisé dans la cuisine Nyonya (dans le rojak et les salades) et vendu sur les étals de fruits des marchés de la ville comme aliment souvenir ultime d'Ipoh.
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Curry Mee de la vieille ville
Ipoh curry mee (nouilles au curry) est une version spécifique et célèbre de cette soupe de nouilles malaisienne - la version Ipoh servie avec des nouilles jaunes et du bee hoon (vermicelles de riz) dans un bouillon de lait de coco et de feuilles de curry, garnie de crevettes, de coques, de choux de tofu et de sang de porc (facultatif), représente l'adaptation spécifique de la tradition des nouilles au curry dans la communauté chinoise d'Ipoh. Les stands de curry mee de la vieille ville qui servent la même recette depuis des générations sont identifiés par les écrivains culinaires et les résidents locaux comme irremplaçables, et les meilleures versions sont suffisamment célèbres pour attirer des pèlerinages spécifiques de touristes gastronomiques.
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Étals d'Ipoh Taugeh Ayam
La culture des étals de taugeh ayam (poulet aux germes de soja) de la vieille ville d'Ipoh est l'une des traditions de restauration à plat unique les plus spécialisées de la culture culinaire malaisienne - les étals qui servent uniquement ce plat unique depuis 50 ans ou plus démontrent la philosophie culinaire d'Ipoh consistant à perfectionner une seule préparation plutôt que de se diversifier. La culture de la file d'attente dans les stands de taugeh ayam les plus connus, où les tables se retournent trois fois au cours d'un service matinal et où les visiteurs de Kuala Lumpur parcourent spécifiquement 200 km pour un bol, représente l'expression la plus extrême de la tradition du pèlerinage gastronomique dans le tourisme gastronomique malaisien.
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