Cuisine de Konya : pain plat à la viande Etli Ekmek, Firin Kebab, Sac Kavurma, le festival du sucre de Mevlana, la culture culinaire du bazar de Konya et la tradition culinaire conservatrice de la ville
La route culinaire de Konya couvre l'etli ekmek en tant que cuisine de rue déterminante de Konya, la tradition de l'agneau rôti lentement du firin kebab, la cuisson de la viande sur plaque de fer sac kavurma, la tradition des bonbons du festival du sucre de Mevlana, la culture du marché alimentaire du bazar de Konya et l'identité culinaire conservatrice distinctive de la ville.
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Etli Ekmek : le pain plat à la viande de Konya
L'Etli ekmek (pain de viande) est l'aliment de rue le plus distinctif de Konya - le pain plat mince et allongé garni d'agneau finement haché, d'oignon, de persil et de tomate cuit dans le four en pierre au feu de bois à une température extrême pendant 4 minutes, produisant le produit de pain turc monocuisson le plus croustillant avec la garniture de viande fusionnée à la surface du pain. Le Konya etli ekmek mesure 1 mètre de long et 20 centimètres de large et est servi en sections sur le plateau en papier avec le yaourt et le chili en option. Le Seferoglu et le Halil Usta, dans le centre de Konya, sont les spécialistes de l'etli ekmek les plus réputés de la ville, et il est conseillé aux visiteurs de manger debout au comptoir de la boulangerie plutôt que d'attendre le service à table.
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Firin Kebab : la tradition de l'agneau rôti lentement
Le firin kebab (kebab au four) est le plat de viande le plus important sur le plan cérémonial dans la tradition culinaire de Konya - le gigot d'agneau entier rôti lentement dans le four en pierre au feu de bois fermé à basse température pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se sépare de l'os au simple toucher d'une cuillère. Le firin kebab est traditionnellement préparé pour le déjeuner familial du vendredi après la prière de la mosquée et les repas de la fête religieuse Bayram, servi avec du riz pilaf et du yaourt. Les restaurants de kebab firin de la vieille ville de Konya, y compris le Konya Mutfagi, sont ouverts à partir de 11 heures et l'agneau est fini à 14 heures, ce qui fait du déjeuner du vendredi matin l'expérience de repas unique la plus culturellement appropriée disponible à Konya.
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Sac Kavurma : La cuisson de la viande sur plaque de fer
Le sac kavurma est la méthode de Konya consistant à cuire des abats d'agneau en dés et de la viande sur la plaque chauffante en forme de dôme au-dessus du feu de bois ouvert, produisant le plat d'agneau unique le plus intensément aromatisé de la tradition culinaire de Konya avec la combinaison du foie, des rognons, du poumon et du cœur cuits avec l'oignon et le poivron rouge dans la cuisson de viande à feu direct la plus directe disponible dans la cuisine de rue turque. Le sac kavurma est l'aliment traditionnel du petit-déjeuner des employés du marché de Konya et du quartier des bouchers. Il est expérimenté de manière plus authentique dans les restaurants du bazar de Konya qui ouvrent à 6 heures du matin pour la communauté du marché.
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Sucre Mevlana : la tradition des sucreries du festival
Le festival du sucre Mevlana, qui commémore l'anniversaire de la mort de Rumi le 17 décembre (le Seb-i Arus ou nuit de noces, lorsque Rumi décrit la mort comme une réunion avec le divin) est l'événement culturel le plus important du calendrier annuel de Konya. Le festival attire 2 millions de visiteurs à Konya pour la semaine des cérémonies Sema et du délice turc traditionnel lokum et des bonbons helva distribués dans la tradition d'hospitalité Mevlana. Le lokum de Konya, aromatisé à l'eau de rose et à la pistache, et le halva au pain de Konya sont les friandises de festival les plus spécifiques à la région dans la tradition alimentaire soufie anatolienne.
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Bazar de Konya : le marché de la vieille ville
Le bazar couvert de Konya (Bedesten) et les rues commerçantes environnantes de la vieille ville, sous la colline d'Aladdin, constituent l'environnement de marché unique le plus authentique sur le plan architectural en Anatolie centrale avec le quartier des chaudronneries, les commerçants de textile, le marché aux épices, la halle couverte des produits agricoles et les restaurants traditionnels servant l'etli ekmek et le sac kavurma aux ouvriers du marché. Le bazar de Konya est l'environnement de vente au détail le plus conservateur de Turquie en termes d'absence de boutiques de souvenirs touristiques et de prédominance de produits pratiques destinés à la communauté agricole et artisanale locale.
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Konya, ville conservatrice : contexte pour manger et boire
Konya est la grande ville la plus religieusement conservatrice de Turquie et la ville avec la plus forte proportion de résidents musulmans pratiquants parmi toutes les villes turques de plus de 500 000 habitants. La conséquence pratique pour le visiteur est que l'alcool n'est pas disponible dans la plupart des restaurants du centre-ville, que l'heure de prière du vendredi, entre 12h30 et 13h30 environ, voit le bazar et de nombreux magasins fermer, et que les restaurants du quartier du musée Mevlana servent une culture culinaire spécifiquement conservatrice et familiale. L'expérience la plus complète de la culture culinaire de Konya est le déjeuner du vendredi au restaurant firin kebab après la visite matinale du musée Mevlana.
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