Manaus: Gastronomie et culture: Tacacá, Pirarucu, Guaraná et le festival de Parintins Boi Bumbá
Les traditions culinaires et culturelles de Manaus et de la région amazonienne expriment la profonde adaptation de la culture humaine à l'écosystème fluvial, de l'herbe jambu qui engourdit les lèvres dans le tacacá à la vie communautaire flottante des ribeirinhos et au spectaculaire festival théâtral de Parintins Boi Bumbá.
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Cuisine amazonienne: Tacacá, Pirarucu et fruits du fleuve
La cuisine régionale amazonienne de Manaus est centrée sur le tacacá, le bouillon chaud de liquide de manioc jaune tucupi avec des crevettes séchées et l'herbe jambu qui produit une sensation d'engourdissement sur les lèvres et la langue, le pirarucu, l'énorme poisson d'eau douce qui est salé et séché dans les communautés fluviales et servi frit ou en moqueca, et l'extraordinaire diversité des fruits amazoniens, y compris le cupuaçu, le cœur de palmier pupunha, l'açaí et le fruit tucumã qui est la base du sandwich régional le plus populaire.
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Cachaça de Jambu: L'esprit de l'Amazonie
L'herbe jambu, qui pousse sur les rives inondées des affluents de l'Amazone et produit le picotement et l'engourdissement caractéristiques au contact de la bouche, est la saveur botanique qui définit la cuisine amazonienne et l'ingrédient qui rend le tacacá et les cocktails régionaux de Manaus distinctement impossibles à reproduire ailleurs. La caïpirinha au jambu et la cachaça infusée au jambu sont les cocktails emblématiques de la scène culinaire amazonienne.
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Festival do Guaraná: Le fruit énergétique de l'Amazonie
Le guaraná, la plante grimpante amazonienne dont la graine a l'une des concentrations de caféine les plus élevées de toutes les plantes et est la source de la boisson gazeuse brésilienne distinctive au guaraná, est cultivé commercialement en Amazonie mais provient des systèmes alimentaires indigènes du peuple Sateré-Mawé de l'affluent du Rio Maues. Le programme de guaraná géré par la communauté Sateré-Mawé est l'un des modèles de patrimoine culturel indigène et de souveraineté alimentaire en Amazonie brésilienne.
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Vie communautaire fluviale: Les Ribeirinhos
Les communautés ribeirinho de la plaine inondable de l'Amazone, dont les habitants vivent dans des maisons flottantes qui montent et descendent avec le cycle annuel des crues, maintiennent un mode de vie adapté aux rythmes du fleuve qui est de plus en plus sous pression, à la fois par le développement de l'économie urbaine amazonienne et par les changements des régimes d'inondation associés au réchauffement climatique. Les visites des communautés ribeirinho depuis Manaus offrent la rencontre la plus authentique avec la culture vivante des peuples du fleuve Amazone.
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Nager en Amazonie: Plages d'eau noire
Les plages d'eau noire du Rio Negro qui émergent pendant la saison des basses eaux de septembre à mars, avec leur sable blanc fin et leur eau claire, sombre et acide, pratiquement exempte d'insectes piqueurs et de parasites, offrent le meilleur environnement de baignade en rivière dans le bassin amazonien. La plage de Ponta Negra à Manaus et les plages plus éloignées du haut Rio Negro, accessibles en bateau, sont les principales destinations de baignade de la population de Manaus.
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Boi Bumbá: Le carnaval de l'Amazonie
Le Festival de Parintins, qui a lieu chaque année dans la ville fluviale de Parintins, à 369 kilomètres à l'est de Manaus, le dernier week-end de juin, est le deuxième plus grand festival culturel du Brésil après le Carnaval de Rio. Il met en scène les deux groupes rivaux de boi bumbá, Garantido et Caprichoso, qui s'affrontent dans une arène spécialement construite avec des représentations théâtrales de la mythologie indigène amazonienne combinant d'énormes décors de scène mécanisés, des centaines d'interprètes costumés et l'extraordinaire discipline chorégraphique de la tradition théâtrale populaire amazonienne.
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