Mindo Chocolate : De la ferme au bar dans la forêt nuageuse
Mindo se trouve dans la zone où est cultivé le cacao Nacional : les villages de la forêt nuageuse fournissent des fèves de cacao à plusieurs excellents artisans chocolatiers ; l'expérience chocolatée Mindo, combinant visites de fermes de cacao et production de fèves à barres, est l'une des meilleures activités culinaires de l'Équateur
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Chocolaterie Mindo
La Chocolaterie Mindo - un petit chocolatier artisanal du village - propose des visites de l'ensemble du processus : fermentation, séchage, torréfaction, broyage et tempérage du cacao Nacional en barres ; la dégustation à la fin de la visite révèle l'extraordinaire complexité gustative du cacao équatorien
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Nacional Cacao dans la forêt de nuages
Les variétés de cacao Nacional (Arriba) poussent dans les vallées chaudes et humides sous la forêt nuageuse de Mindo, à 600-1 200 m d'altitude ; le goût extraordinaire des fèves — floral, fruité, avec des notes de jasmin — est le résultat de la génétique du cacao et du microclimat de la forêt nuageuse
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Visite d'une ferme de cacao
Plusieurs fermes de cacao près de Mindo proposent des visites : promenez-vous dans les plantations de cacao, observez les cabosses à différents stades de maturité et goûtez la pulpe de cacao blanche (au goût sucré et tropical) avant que les fèves ne fermentent ; l'expérience de la pulpe fraîche est uniquement disponible à l'origine
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Dégustation de chocolat artisanal
La dégustation de chocolat artisanal à l'atelier de chocolat Mindo – comparant différents pourcentages de cacao, différentes origines et différents styles de transformation – révèle comment le même ingrédient de base produit des saveurs radicalement différentes ; Mindo 70% nu par rapport aux 70% européens montre la puissance d'origine
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Forêt de nuages et écologie du cacao
Le cacaoyer est une espèce forestière de sous-étage : il pousse naturellement sous des arbres forestiers plus grands ; le cacao cultivé à l'ombre dans la région de Mindo préserve le couvert forestier et la biodiversité tout en produisant des fèves de première qualité ; l'adaptation écologique de la production de cacao fin à la gestion forestière est significative
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Prix internationaux du chocolat
Le cacao équatorien – en particulier celui des régions de Mindo et d'Esmeraldas – a régulièrement remporté des prix internationaux en matière de chocolat ; la combinaison du goût exceptionnel de la variété Nacional et de la tradition de fermentation habile de l'Équateur a placé le chocolat équatorien au sommet du marché mondial du chocolat fin
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