Itinérairenashville

Nashville Hot Chicken, « Meat & Three » et la scène culinaire de Nashville

La culture culinaire de Nashville (la scène culinaire d'une ville qui a évolué d'une tradition culinaire régionale du Sud vers l'une des destinations gastronomiques les plus célèbres des États-Unis) : Nashville est le berceau du Nashville Hot Chicken (la forme unique de poulet frit de Nashville — le poulet frit enrobé d'épices servi sur du pain blanc avec des cornichons qui a été exporté de Nashville vers les restaurants de poulet frit à travers les États-Unis et le monde), du 'meat and three' (la tradition du Sud d'un restaurant de style cafétéria servant une viande et trois accompagnements de légumes), et d'une scène de restaurants de plus en plus sophistiquée, stimulée par la croissance rapide de la population et le boom économique de la ville.

Google Maps Apple Maps

1
Prince's Hot Chicken Shack — L'inventeur du Nashville Hot Chicken
Prince's Hot Chicken Shack (123 Ewing Drive, Nashville — le restaurant établi par Thornton Prince III dans les années 1930 sous le nom de « BBQ Chicken Shack », le restaurant où le Nashville Hot Chicken (le poulet frit enrobé de pâte de cayenne servi sur du pain blanc avec des cornichons) a été inventé) : l'histoire d'origine de Prince (la légende — l'histoire d'origine la plus célèbre de l'histoire culinaire de Nashville — selon laquelle la petite amie de Thornton Prince, en colère contre lui pour être resté dehors toute la nuit, lui a préparé un poulet frit extra-épicé pour le petit-déjeuner en guise de vengeance, dans l'intention de le rendre immangeable, mais Prince l'a mangé, a adoré et lui a demandé de le préparer de la même manière pour son restaurant) : l'expérience Prince (le restaurant actuellement exploité par Semone Jeffers, la petite-nièce du fondateur, dans une station-service reconvertie au 123 Ewing Drive dans le quartier de Clifton à Nashville — l'expérience de commander au comptoir (les niveaux d'épices : Mild, Medium, Hot, Extra Hot, XXX Hot), d'attendre (l'attente est généralement de 30-45 minutes — le poulet est frit sur commande, non conservé au chaud), et de recevoir le plateau emblématique : les morceaux de poulet rouge foncé, brillants, sur deux tranches de pain blanc, avec des cornichons à l'aneth sur le dessus) : le phénomène national du hot chicken (Prince's Hot Chicken a inspiré l'établissement de centaines de restaurants de Nashville Hot Chicken à travers les États-Unis — des chaînes (KFC a introduit le 'Nashville Hot Chicken' dans son menu national en 2016, la première grande chaîne de restauration rapide à adopter ce style) aux restaurants indépendants (Hattie B's Hot Chicken, Dave's Hot Chicken, Howlin' Ray's)).
2
Hattie B's Hot Chicken — La chaîne de poulet piquant la plus célèbre de Nashville
Hattie B's Hot Chicken (la chaîne de restaurants de poulet piquant originaire de Nashville, fondée en 2012 par Nick Bishop Sr. et son fils Nick Bishop Jr. dans le quartier de Midtown, avec maintenant plusieurs emplacements à Nashville et une expansion dans d'autres villes — le restaurant de poulet piquant qui, plus que tout autre, a été responsable de l'introduction du Nashville Hot Chicken auprès d'un public national en dehors du Tennessee) : l'expérience Hattie B's (le système de commande (les niveaux de piquant — Southern (pas de piquant), Mild, Medium, Hot, Damn Hot, Shut the Cluck Up!!! — le niveau Shut the Cluck Up!!! étant le plus piquant du menu, un niveau de chaleur que la plupart des mangeurs de poulet piquant pour la première fois ne peuvent pas terminer) : les accompagnements (les accompagnements de Hattie B's — la sauce "comeback" (la sauce crémeuse rose du Sud à base de mayonnaise, de ketchup et de sauce piquante), le "pimento cheese" (l'ingrédient de base du Sud — le mélange de cheddar fort, de fromage frais, de piments (les poivrons rouges doux rôtis) et de mayonnaise Duke's qui est la préparation de fromage la plus appréciée du Sud américain), la salade de pois chiches à œil noir et le "banana pudding") : l'emplacement de Midtown (1032 Broadway — le Hattie B's original dans le quartier de Midtown, en face de l'Université de Vanderbilt (l'université de recherche privée de Midtown Nashville établie en 1873, avec environ 12 500 étudiants), l'emplacement qui est constamment le plus fréquenté des emplacements de Hattie B's avec des attentes de 45 à 90 minutes les soirs de week-end).
3
Arnold's Country Kitchen — Le meilleur "Meat & Three" de Nashville
Arnold's Country Kitchen (605 8th Avenue South, Nashville — le restaurant "meat and three" créé en 1983 par Jack et Rose Arnold, aujourd'hui exploité par leur fils Kahlil Arnold — le restaurant "meat and three" le plus célèbre et le plus apprécié de Nashville, lauréat du prix "America's Classic" de la James Beard Foundation) : la tradition du "meat and three" (la tradition des cafétérias du Sud d'un restaurant où les convives choisissent une viande (le poulet frit (la viande la plus choisie chez Arnold's), le rosbif, la côtelette de porc, le poisson-chat ou l'assiette de légumes) et trois accompagnements parmi une sélection d'environ 15 accompagnements de légumes quotidiens (les feuilles de navet (l'ingrédient de base du Sud — les légumes-feuilles mijotés (Brassica rapa subsp. rapa — les feuilles de navet), cuits avec un morceau de jarret de porc fumé jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et richement parfumés à la graisse de porc), le mac and cheese (les macaronis au fromage d'Arnold's — les macaronis cuits au four avec la sauce au fromage épaisse et orangée, l'accompagnement le plus commandé chez Arnold's), le gombo frit, les haricots de Lima, le maïs à la crème, la purée de pommes de terre, les haricots pinto, la cocotte de patates douces et la farce de pain de maïs (une spécialité saisonnière)) : l'expérience (la file de la cafétéria (la file des plateaux et des couverts où l'on passe devant les tables chauffantes en choisissant sa viande et ses trois accompagnements), les prix bas (le repas moyen chez Arnold's coûte moins de $12, ce qui en fait le meilleur rapport qualité-prix de Nashville même), et les places assises dans la salle à manger sans fioritures à des tables communes où les maires de Nashville, les stars de la musique country et les ouvriers du bâtiment mangent côte à côte).
4
The Gulch, 12South et les nouveaux quartiers culinaires de Nashville
The Gulch (le quartier du centre-ville de Nashville, immédiatement au sud de Lower Broadway — le quartier développé à partir d'un ancien dépôt ferroviaire en le développement à usage mixte le plus haut de gamme de Nashville, avec des condominiums de grande hauteur, des hôtels-boutiques et la collection la plus concentrée de restaurants haut de gamme de Nashville) : la scène des restaurants de The Gulch (le quartier avec la plus forte densité de restaurants reconnus au niveau national à Nashville, y compris Etch (303 Demonbreun Street — le restaurant américain contemporain de la célèbre chef de Nashville Deb Paquette, l'un des restaurants les plus constamment acclamés de Nashville), Kayne Prime (1103 McGavock Street — le steakhouse de viande maturée à sec à The Gulch, constamment classé parmi les meilleurs steakhouses du Sud américain)) : 12South (le quartier le long de la 12th Avenue South au sud de Nashville — le quartier qui s'est transformé d'une zone résidentielle à faible revenu en l'un des quartiers de restauration et de shopping les plus dynamiques de Nashville) : la scène culinaire de 12South (les restaurants du quartier (Josephine (2316 12th Avenue South — le bistro néo-américain dans l'ancienne station-service de Cotten, l'une des salles à manger les plus charmantes de Nashville), le Burger Up (2901 12th Avenue South — le restaurant de burgers artisanaux célèbre pour le burger 'Ode to Hank Williams' (le burger avec le "pimento cheese", des oignons frits et de la confiture de tomates, nommé d'après la légende de la musique country Hank Williams)) et Imana (2014 12th Avenue South — le restaurant "farm-to-table" qui est le nouveau restaurant le plus acclamé dans le quartier de 12South)).
5
Germantown et le marché des agriculteurs de Nashville
Germantown (le quartier immédiatement au nord du centre-ville de Nashville, de l'autre côté des voies ferrées par rapport au Capitole de l'État — le plus ancien quartier résidentiel intact de Nashville, développé au milieu du XIXe siècle par des familles d'immigrants allemands et maintenant le quartier le plus gentrifié et le plus dense en restaurants en dehors de The Gulch et 12South) : la scène culinaire de Germantown (le quartier qui est devenu le quartier gastronomique le plus sophistiqué de Nashville, avec des restaurants comme Rolf and Daughters (700 Taylor Street — le restaurant le plus acclamé de Nashville, le menu axé sur les pâtes et les légumes du chef Philip Krajeck qui incorpore des légumes fermentés et conservés avec des pâtes faites maison dans une ancienne usine textile des années 1880), Butchertown Hall (1416 4th Avenue North — le restaurant de barbecue texan et de bières artisanales dans un ancien bâtiment d'imprimerie), City House (1222 4th Avenue North — le restaurant italien de quartier du chef Tandy Wilson, lauréat du prix Best Chef: Southeast de la James Beard Foundation en 2016, l'un des restaurants qui ont lancé la renaissance culinaire de Nashville) : Nashville Farmers' Market (900 Rosa L. Parks Boulevard, adjacent au Capitole de l'État — le marché de producteurs intérieur et extérieur ouvert toute l'année avec environ 150 vendeurs proposant des produits locaux, des articles faits à la main et des plats préparés par les diverses communautés de la région de Nashville (les vendeurs de produits de boulangerie Amish, les vendeurs de produits d'Asie du Sud-Est des grandes communautés d'immigrants vietnamiens, laotiens et somaliens de Nashville, et les vendeurs de fermes du Tennessee proposant des tomates anciennes, du maïs doux et de la viande élevée localement)).
6
Vanderbilt et Midtown Nashville
Vanderbilt University (2201 West End Avenue, Midtown Nashville — l'université de recherche privée établie en 1873 par Cornelius Vanderbilt (1794-1877), le magnat new-yorkais du transport maritime et ferroviaire, avec un don d'un million de dollars destiné à "contribuer au renforcement des liens qui devraient exister entre toutes les sections de notre pays commun" après la guerre civile — l'université qui est devenue l'une des universités les plus sélectives et les plus prestigieuses du sud des États-Unis (U.S. News & World Report classe Vanderbilt 18e parmi les universités nationales en 2024), avec un effectif d'environ 12 500 étudiants et une dotation totale d'environ 10 milliards de dollars) : le campus de Vanderbilt (le campus de 330 acres (135 hectares) adjacent au Centennial Park à Midtown Nashville, avec les bâtiments caractéristiques en briques rouges (les bâtiments originaux conçus dans le style néo-roman par William Crawford Smith dans les années 1870) et les arbres magnifiques (le campus de Vanderbilt est désigné comme un arboretum officiel — le 'Vanderbilt University Arboretum', avec plus de 300 espèces d'arbres)) : Centennial Park (le parc de 132 acres (53 hectares) adjacent au campus de Vanderbilt, abritant le Parthénon (la réplique grandeur nature du Parthénon d'Athènes — le bâtiment construit en 1897 pour l'Exposition du centenaire du Tennessee et reconstruit en béton permanent en 1925, abritant maintenant un musée des beaux-arts et la réplique de 42 pieds (13 mètres) de haut de l'Athéna Parthénos de Phidias (la statue chryséléphantine d'Athéna qui se trouvait dans le Parthénon original d'Athènes — la statue est la plus grande statue intérieure de l'hémisphère occidental))).