Itinéraireoslo

Cuisine norvégienne — Smørbrød, Aquavit et Nouvelle Cuisine d'Oslo

La culture culinaire norvégienne à Oslo s'étend du traditionnel (smørbrød — le sandwich ouvert norvégien, gravlaks (saumon fumé), klippfisk (morue salée séchée) et les plats de Noël (pinnekjøtt, lutefisk)) à l'avant-garde de la Nouvelle cuisine nordique : Oslo compte plus de restaurants étoilés au Michelin par habitant que toute autre ville scandinave, avec Maaemo (le seul restaurant trois étoiles Michelin en Norvège, ouvert en 2010 par le chef Esben Holmboe Bang) constamment classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde.

Google Maps Apple Maps

1
Smørbrød — Les sandwichs ouverts comme de l'art culinaire
Les Smørbrød (sandwichs ouverts norvégiens sur pain de seigle — rúgbrauð — avec des garnitures telles que gravlaks, rekesalat/salade de crevettes, œuf et mayonnaise, rosbif froid et le définitif brunost/fromage brun norvégien) sont le format de déjeuner standard en Norvège — le Theatercafeen (Stortingsgata 24-26, la brasserie du Grand Hotel, 1900, le café européen le plus traditionnel d'Oslo) sert la tradition du smørbrød dans sa version la plus raffinée ; le Salmon Shop (Mathallen Oslo) propose le meilleur gravlaks de la ville.
2
Aquavit — L'alcool national de la Norvège
L'aquavit (akevitt, un alcool aromatisé au carvi, 38–45% d'alcool, la boisson nationale de la Scandinavie) a une tradition norvégienne distincte (vieillissement en fût, souvent dans d'anciens fûts de sherry, produisant un produit plus doux et plus sucré que les styles danois ou suédois) — Lysholm Linie Aquavit (produit unique : l'aquavit est chargé sur un navire et fait le tour du monde — la chaleur équatoriale et le mouvement de roulis sont censés faire mûrir l'alcool d'une manière impossible à terre ; le voyage du navire est imprimé sur chaque étiquette) ; Gilde (la marque la plus courante), Aalborg (la marque danoise la plus courante en Norvège), servi frais en shot avec de la bière.
3
Fisketorget Bergen — Le marché aux poissons de la culture côtière norvégienne
Le marché aux poissons (Fisketorget, Zachariasbryggen, port de Bergen, le plus ancien marché aux poissons de Norvège, tous les jours 7am–11pm de mai à septembre) est la principale vitrine des produits de la mer norvégiens — crabe royal frais (kongekrabbe, de la mer de Barents, vendu vivant et cuit, NOK 350–500 pour une pince), saumon norvégien (d'élevage et sauvage), crevettes (Grønlandsreke, les crevettes d'eau froide, servies avec citron et pain brun), et la spécialité des pêcheurs de Bergen (boulettes de poisson en sauce blanche, le plat réconfortant de l'ouest de la Norvège) sont tous disponibles ; prix touristiques mais produits authentiques.
4
Rakfisk et autres aliments fermentés norvégiens
Le Rakfisk (truite arc-en-ciel ou omble chevalier fermenté, traditionnellement préparé en salant et en stockant le poisson dans des fûts pendant 2 à 3 mois, consommé cru sur du pain plat avec de la crème aigre et de l'oignon cru) est le plat fermenté le plus célèbre de Norvège — le Valdres Rakfiskfestival (Fagernes, novembre) est le rassemblement annuel où plus de 40 000 Norvégiens mangent du rakfisk, boivent de l'aquavit et célèbrent un aliment qui divise le pays ; l'équivalent norvégien de la culture fromagère française, le rakfisk exige un goût acquis que les Norvégiens sont fiers de cultiver.
5
Maaemo — Le restaurant trois étoiles Michelin de Norvège
Maaemo (Schweigaardsgate 15, Oslo, 3 étoiles Michelin depuis 2016, le seul restaurant 3 étoiles en Scandinavie en dehors du Danemark, NOK 4,500 pour le menu dégustation de 20 plats) est le point culminant du mouvement de la Nouvelle cuisine nordique de Norvège — le menu change chaque semaine en fonction des ingrédients norvégiens de saison (lichen, algues, fruits de mer de fjord, produits de renne sâmi) et la technique de cuisson développée par le chef Esben Holmboe Bang combine les méthodes de conservation traditionnelles norvégiennes (fumage, marinage, fermentation) avec une précision moderne ; les réservations ouvrent 3 mois à l'avance.
6
Quartier de Frogner — Le quartier gastronomique et des restaurants d'Oslo
Frogner (le quartier résidentiel le plus aisé d'Oslo, à l'ouest du centre-ville, adjacent au Parc Vigeland) présente la plus forte concentration de restaurants de qualité à Oslo — le corridor de Bygdøy Allé contient des restaurants allant de Galt (menu dégustation norvégien moderne) à Arakataka (l'antenne d'Oslo du chef de Bergen, cuisine côtière norvégienne) et le bar à vin Colonnade ; le marché alimentaire du samedi du quartier (portes du Parc Frogner, mois d'été) propose des produits biologiques locaux ; la rangée de restaurants du front de mer d'Aker Brygge est l'alternative estivale.