Popayán : Ville UNESCO de gastronomie de Colombie
Popayán a été la première ville colombienne désignée Ville créative de gastronomie de l'UNESCO (2005) ; la tradition culinaire de la ville, vieille de 500 ans – mélangeant la cuisine indigène Páez, africaine et espagnole – crée une cuisine d'une profondeur et d'une originalité extraordinaires
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Sauce Pipián
Le pipián — une sauce à base de graines de citrouille rôties, d'épices et de piments séchés — est la contribution culinaire la plus distinctive de Popayán ; la sauce, originaire de Páez, est utilisée avec du lapin (pipián de conejo), des œufs et des légumes ; la richesse des graines torréfiées ne ressemble à aucune autre préparation colombienne
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Empanadas de Pipián
L'empanada Popayán - une empanada de maïs remplie de pommes de terre et de sauce pipián - est la cuisine de rue la plus distinctive de la ville ; le boyau de maïs (différent des empanadas de blé dans d'autres régions), la garniture au pipián et la sauce ají qui l'accompagne sont tous spécifiques à Popayán
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Boisson au maïs de Champú
Le Champús — une boisson à base de maïs fermenté avec des fruits lulo, de la panela et des épices — est la boisson traditionnelle du festival de Popayán ; la boisson légèrement gazeuse, aigre-douce, est préparée pour la Semaine Sainte et d'autres célébrations ; c'est l'une des boissons les plus distinctives de la culture culinaire colombienne
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Sopa de Maní
La soupe aux cacahuètes (sopa de maní) - une soupe épaisse et riche de cacahuètes grillées cuites avec des pommes de terre, du maïs et des épices - est l'un des plats quotidiens les plus appréciés de Popayán ; La transformation de l'arachide indigène en base de soupe reflète la profonde tradition culinaire indigène de la vallée du Cauca
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Festival gastronomique du Caucano
Le Congrès gastronomique de Popayán – qui se tient chaque année en septembre – est l'événement gastronomique le plus important de Colombie ; le congrès rassemble des chefs colombiens et internationaux pour célébrer les traditions culinaires régionales ; Le Festival de Popayán a été un modèle pour le développement du tourisme culinaire
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Réseau UNESCO de gastronomie
Le statut de Ville UNESCO de gastronomie de Popayán la relie à un réseau de villes créatives autour de la gastronomie - Chengdu, Belém, Phuket et d'autres ; la désignation a soutenu le tourisme gastronomique de Popayán, la documentation de son patrimoine culinaire et sa promotion internationale
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