Culture Culinaire Coréenne — Marché de Gwanjang, Bibimbap, Samgyeopsal & Banchan
La cuisine coréenne — l'une des cuisines nationales les plus distinctives, complexes et appréciées au monde — est centrée sur les principes d'équilibre (les cinq saveurs du sucré, de l'acide, du salé, de l'amer et du piquant ; les cinq couleurs du rouge, du vert, du jaune, du blanc et du noir), de fermentation (kimchi, doenjang, ganjang, gochujang) et de table commune (le système banchan de petits plats partagés) ; Séoul est le meilleur endroit au monde pour explorer toute la culture culinaire coréenne, des halles de marché traditionnelles de Gwanjang à la gastronomie coréenne étoilée de Jongno.
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Marché de Gwanjang — Le marché alimentaire le plus célèbre de Corée (1905)
Le marché de Gwanjang (88 Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, 1905, le plus ancien marché traditionnel de Corée encore à son emplacement d'origine, tous les jours de 9h à 18h, stands de nourriture de 10h à 22h) est la principale destination des marchés alimentaires de Séoul — les stands de nourriture couverts (Rangée 4, la section des spécialités du marché) servent : le bindaetteok (crêpes aux haricots mungo, ₩5,000, la nourriture emblématique du marché), le mayak gimbap (petits rouleaux de riz aux algues avec sésame et radis mariné, disponibles de manière addictive pour ₩2,000) et le yukhoe (tartare de bœuf cru avec poire asiatique et pignons de pin, ₩15,000) — tous les plats de rue coréens les plus photographiés dans une seule rangée de marché couverte.
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Bibimbap — Le plat le plus reconnu de Corée
Le Bibimbap (bol de riz mélangé, de bibim/'mélanger' + bap/'riz cuit', le repas coréen par excellence en un seul plat de riz blanc garni de légumes assaisonnés — namul — d'œuf cru, de gochujang/pâte de piment rouge, et éventuellement de bœuf ou de tofu, servi dans un bol en pierre chaude — dolsot bibimbap — ou froid) est le plat emblématique de Jeonju mais servi dans toute la Corée — le Jeonju Bibimbap (l'original, utilisant du riz local de Jeonju, 20 types de namul et des germes de soja jaunes cultivés spécifiquement pour le bibimbap) est disponible à Séoul chez Jeongjungsik (Insadong, ₩15,000), mais la meilleure expérience de bibimbap nécessite le voyage de 3,5 heures en KTX jusqu'à Jeonju.
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Samgyeopsal — Le morceau le plus populaire du barbecue coréen
Le Samgyeopsal (삼겹살, « viande à trois couches », poitrine de porc grillée, la viande de barbecue coréen la plus commandée) se mange sur un gril à charbon ou à gaz sur table – le protocole : griller soi-même d'épaisses tranches de poitrine de porc, les envelopper dans une feuille de laitue ou de périlla avec de l'ail, du gochujang et de la pâte de ssamjang, manger en une seule grande bouchée ; les accompagnements (banchan : kimchi, namul de germes de soja, radis mariné, maquereau braisé au gochujang) sont rechargeables gratuitement ; l'expérience traditionnelle du samgyeopsal à Mapo Galmaegi (Mapo, ₩18.000/portion) et dans les restaurants de grillades au charbon du quartier de Mapo est la plus authentique.
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Kimchi — Le légume fermenté national de Corée
Le Kimchi (légumes fermentés — le plus souvent du chou, mais aussi du radis, du concombre et plus de 200 autres variétés — assaisonnés de gochugaru/piment rouge coréen, d'ail, de gingembre, de jeotgal/sauce de fruits de mer et de ciboulette) est servi comme banchan à chaque repas coréen — la tradition du kimjang (la fabrication communautaire du kimchi en novembre-décembre, préparant les réserves pour l'hiver, un événement communautaire inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013) est l'événement social de l'année culinaire coréenne ; le Musée National du Kimchi Coréen (Insa-dong, ₩5,000) et les visites d'usines commerciales de kimchi (région métropolitaine de Séoul) documentent cette tradition ; la Corée produit et consomme 1,8 million de tonnes de kimchi par an.
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Tteokbokki — Le plat de rue le plus populaire de Corée
Le Tteokbokki (cylindres de gâteau de riz dans une sauce gochujang douce et épicée, consommés avec des eomuk/gâteaux de poisson et des œufs durs, ₩3,000–5,000 par portion) est le plat de rue coréen le plus consommé — la tradition du pojangmacha (tente de restauration de rue) et les snacks intérieurs (restaurants bunsik/fast-food) servent le tteokbokki comme collation par défaut après l'école ; le restaurant original (Ottogi Sindang-dong Tteokbokki Town, le quartier de Sindang, la plus forte concentration de restaurants de tteokbokki à Séoul, la désignation « Original Tteokbokki Town ») compte plus de 30 restaurants concurrents ; la portion standard de tteokbokki de Séoul contient 8 à 10 cylindres de gâteau de riz avec du bouillon pour tremper.
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Jjimdak — Le poulet braisé d'Andong
L'Andong Jjimdak (poulet braisé avec nouilles de verre, pommes de terre, carottes et oignon dans une sauce aigre-douce à base de soja, le plat de spécialité de la ville d'Andong dans la province du Gyeongsang du Nord, disponible à Séoul dans les restaurants spécialisés Andong jjimdak) est l'un des plats régionaux coréens qui est devenu un genre de restaurant à Séoul — l'Andong Jjimdak Alley (le quartier des restaurants d'origine à Andong, accessible en KTX depuis Séoul, 2 heures) et les restaurants recréés « Andong Jjimdak » à Sinchon (la Sinchon Jjimdak Alley, plus de 10 restaurants concurrents à moins de 100 m dans la même rue) représentent l'expansion nationale du plat.
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